Ako variť chobotnice
Chobotnice sú bohaté na esenciálne aminokyseliny a sú doslova bielkovinovou komorou. Vďaka obsahu ľahko stráviteľných bielkovín a vitamínov skupiny B je kalmar niekoľkonásobne lepší ako produkty ako ryby alebo živočíšne mäso. Okrem toho sú kalamáre bohaté na polynenasýtené tuky, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu vo vyváženej strave. A samozrejme, ako toľko iných morských plodov, aj kalmáre sú veľmi bohaté na cenné minerály, ako je železo, fosfor, jód, meď. Ďalším charakteristickým znakom je vysoký obsah kalamárov v ich extrahovateľných látkach z mäsa, ktorý podporuje vylučovanie tráviacich štiav, čo robí z kalamára dôležitý a užitočný produkt pre všetkých, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu.
Neobyčajná chuť a aróma kalamára úplne postráda výraznú chuť rýb a skôr pripomína chuť morského mäsa. Chobotnice sú vynikajúce nielen do šalátov, ale aj na vyprážanie, dusenie, prípravu polievok. Najrozšírenejšie využitie kalamára je v jedlách stredomorskej kuchyne a v kuchyni ázijských krajín. Špecifickosť prípravy mäsových chobotníc si vyžaduje znalosť niekoľkých jednoduchých a tajných tipov, tieto tajomstvá sú pre vás starostlivo zhromaždené a pripravené dnes „Culinary Eden“. Ako variť chobotnice?
2. Tekuté čistenie mnohí považujú za ťažké a nepríjemné zamestnanie, ale nie je to tak. Aby ste rýchlo a ľahko vyčistili chobotnicu, aby zakryla jej film, zložte zmrazenú chobotnicu do hlbokej misy a zalejte prevarenou vodou. Takmer celá pokožka olihne sa ohne okamžite a ďalej od mäsa. okamžite nalejte vriacu vodu a vyčistite chobotnice z filmu umiestneného pod tečúcou vodou a potom opatrne odstráňte vnútro prstov a priehľadnú šnúru (chrbticu). Vaša chobotnica je úplne pripravená na ďalšie varenie!
4. Varenú chobotnicu môžete jesť ako hlavné jedlo, ktorú namočíte do akejkoľvek bielej omáčky, alebo ju môžete použiť do šalátov. Skúste si pripraviť jemný a lahodný stredomorský šalát s kalmárom. Parta šalátu Polovica nakrájaná príliš najemno, vložená do hlbokej šalátovej misy, posypaná citrónovou šťavou a miešaná. 150 gr. Syr Feta (alebo syr Adyghe) nakrájaný na kocky. Uvarenú kalamára nakrájajte na tenké prúžky. 100 gr. Oddeľte zelené hrozno od konárov a každé bobule rozrežte na polovicu. Syr, kalamáre a hrozno dajte do šalátovej misy so šalátom, osoľte, okoreňte 2 ČL. lyžice olivového oleja a jemne premiešame.
5. Nezvyčajné chutné občerstvenie sa získa, ak sú v praženici vyprážané krúžky na vyprážanie. Rozmrazte a očistite 1 kg. kalmáre. Zatlačte ich tenkými krúžkami. Na prípravu cesta dobre premiešajte ½ kg. pšeničná múka, ½ litra ľahkého, slabého piva, 2 vajcia a čajová lyžička soli. Pripravené cesto by malo vyzerať ako kyslá smotana. V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte 1 liter rastlinného oleja. Každý krúžok chobotnice zapadiruyte v múke, namočte do mlynčeka a smažte na rozpálenom oleji do zlatista. Smažte najviac 2 - 3 minúty! Posledné háčiky sa z oleja odstránia a umiestnia do špongie alebo papierovej utierky, aby sa zbavili zvyškov oleja. Podávame s dvoma alebo tromi rôznymi druhmi omáčok.
7. Mimoriadne lahodné, jemné a chutné sú knedle z kalamára. Zvyčajne varené, potešia vás jemnou chuťou a jemnou arómou, varené v rovnakom páre, takže fašírky slúžia gurmánskym diétnym jedlám. Opláchnite a očistite ½ kg. kalmáre. Raz ich preveďte cez mlynček na mäso s jemným grilom. Potom kalamáre restujte druhýkrát cez odšťavovač spolu s 2 krajcami bieleho chleba namočenými v smotane, tvrdým vareným vajcom, cibuľovou hlavičkou a 1 - 2 strúčikmi cesnaku. Na hotovú plnku pridáme soľ, čierne korenie a mletý rozmarín. Všetko dobre a zľahka premiešajte metlou alebo mixérom. Z výslednej formy rozdrvené malé fašírky vyvaľkajte zmes sezamového oleja a strúhanky, potom ich na oleji z oboch strán osmažte dozlatista. Podávame s čerstvým zeleninovým šalátom a kyslou smotanou.
8. Skutočne vynikajúcim jedlom je polievkové pyré vyrobené z karfiolu a kalmára. S jemnou kombináciou ľahkej textúry a očarujúcej chuti môže táto polievka zaujať každého. Do malého hrnca dajte 500 gr. karfiol, rozobratý na súkvetí. Pridajte mrkvu nakrájanú na veľké kúsky a cibuľu nakrájanú na štyri kúsky. Zeleninu zalejeme vodou tak, aby sa len mierne polámala, osolíme a na miernom ohni varíme 30 až 35 minút. Polievku scedíme v samostatnej miske a uvarenú zeleninu uvaríme v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Zeleninové pyré preložíme späť na panvicu, pridáme 100 gr. tuk a zeleninový vývar zriedime na požadovanú hustotu. Do hotovej zeleninovej polievky pridajte dve malé kalamáre nakrájané na krúžky. Dajte panvicu na oheň, priveďte do varu a povarte 2 minúty. Podávajte ihneď pri stole.
10. Ak sa vám predchádzajúci recept zdal príliš komplikovaný - nebojte sa, ale skúste si pripraviť ďalšie jedlo stredomorskej kuchyne. Chobotnice s hrozienkami a píniovými orieškami sa varia v Taliansku na Štedrý večer. 700 gr. chobotnice nakrájané na malé kúsky. Na panvici zohrejeme 2 lyžice. po lyžiciach pridáme olivový olej, pridáme 2 strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku a opečieme do zlatista. Potom pridajte chobotnicu, 2 šálky konzervovaných paradajok alebo nasekané čerstvé paradajky, ½ šálky vody, soľ a korenie podľa vkusu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a spolu povaríme 10 minút. pridajte ½ šálky čiernych olív, ¼ hrozienkových pohárov a 2 lyžice. lyžice píniových orieškov. Dobre premiešajte a pod pokrievkou povarte 10 až 15 minút. Podávajte pri stole s krehkým chlebom alebo krutónmi.
Samozrejme, popísať všetky nekonečné množstvo jedál chobotnice nie je fyzická zdatnosť, a to najmä v krátkom článku, ale základné vedomosti o tajomstvách varenia tohto lahodného morského plodu vám určite pomôžu zvoliť a opísať, ako v ktorej pripraviť chobotnicu. „Kulinársky raj“ na stránkach je vždy pripravený potešiť vás novými a novými receptami na jedlá z chobotníc.