Ako variť doma najchutnejšiu údenú morku
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Zalau
Údené morčacie prsia, husacie alebo kačacie prsia alebo kačacie prsia, rovnako ako údené, nie sú jedlami, ktoré nájdete iba v exkluzívnych reštauráciách. Dajú sa vyrobiť doma, ak sa dodrží niekoľko pravidiel.
Gurmánmi ocenená pochúťka, údené hydinové mäso je stopercentne prírodný produkt, ktorý si vyžaduje dlhší čas na prípravu. Ale stojí to za to! - hovoria tí, ktorí aspoň raz ochutnali pochúťku.
Sălajský gastronóm Mircea Groza nám krok za krokom vysvetľuje, ako pripraviť morčaciu, husaciu alebo údenú kačicu tak, aby mal produkt požadovanú chuť, ale tiež aby sa dobre konzervoval.
Ako pripraviť mäso
Na túto prípravu používajte v prípade moriek iba hrudník a stehná, prípadne krídla. Veľké morčacie stehná sú vykostené, rovnako ako hrudník, a nakrájajú sa na pásy hrubé 5 až 7 centimetrov. Husacie alebo kačacie stehná môžeme nechať celé.
Ďalší krok: Kusy mäsa raz dobre posolíme hrubou soľou a za studena vložíme do drevenej alebo nerezovej misy. Vracajú sa raz denne počas troch dní.
Ako pripraviť soľanku. Skúška surového vajíčka
Na tretí deň pripravte soľanku z vody, soli, cukru a korenia - bobkový list, semená koriandra, borievky, nové korenie a korenie. „Aby ste si uvedomili proporcie, pri 10 litroch vody je potrebné dať asi kilogram a pol soli a 15 gramov cukru. Vyrobené množstvo musí stačiť na úplné pokrytie kúskov mäsa, “vysvetľuje labužník.
Soľanka sa varí - len pár varí - na konci sa pridá soľ. „Aby sme vedeli presnejšie, či je soľanka dostatočne slaná, môžeme urobiť test s vajíčkom: surové vajce musí byť napoly ponorené v tekutine,“ tvrdí Mircea Groza.
Odstavte soľanku z ohňa a nechajte vychladnúť. Kusy mäsa dobre pretrepte, umyte misku a vložte ju späť, potom pridajte soľanku. Nechajte to v slanom náleve tri až štyri dni a kúsky každý deň obracajte.
Fajčenie - najlepšie studeným dymom
Po štyroch dňoch v slanom náleve sa kúsky mäsa odstránia, zavesia na vypustenie tekutiny a vysušia sa a údia. „Dym by mal byť slabý jeden až dva dni. Pokiaľ je to možné, nechajte ho vychladnúť, nepriamo fajčiť, “upozorňuje Mircea Groza.