Ako variť huby
Huby sú vynikajúcim zdrojom vlákniny a vitamínov, ale nový výskum ukázal, že spôsob ich varenia má významný vplyv na celkovú výživovú hodnotu, z ktorej budete mať úžitok.
Nedávna štúdia ukazuje, že najlepšie spôsoby varenia húb sú buď v mikrovlnnej rúre alebo na grile, pretože si tak zachovávajú svoje antioxidačné vlastnosti.
Štúdia ukazuje, že huby pripravené na grile alebo v mikrovlnnej rúre zaručujú uchovanie najväčšieho množstva výživných látok, pretože tieto dve metódy varenia vedú k zvýšenej antioxidačnej aktivite.
Namiesto toho vám grilovanie s kvapkou oleja, najmä olivového, umožňuje ďalšie zvýšenie výživovej hodnoty šampiňónov, hoci bolo pridaných niekoľko kalórií.
Varením v mikrovlnnej rúre alebo na grile sa významne zvýšil obsah polyfenolov a antioxidačná aktivita húb, bez toho, aby sa zistili väčšie straty výživovej hodnoty varených húb.
Vyprážanie alebo varenie vedie k oveľa väčším stratám bielkovín a antioxidačných zlúčenín, pravdepodobne v dôsledku úniku látok rozpustných vo vode alebo oleja, čo by zjavne mohlo ovplyvniť výživovú hodnotu konečného produktu.
Pri uskutočňovaní tejto štúdie výskumný tím analyzoval štyri z najznámejších odrôd húb: Agaricus bisporus (biela huba), Lentinula edodes (huby shiitake), Pleurotus ostreatus (huba čierna buk) a Pleurotus eryngii (huba kráľovská).
Huby sa pestovali v špeciálnych laboratórnych miestnostiach. Následne boli surové a varené huby lyofilizované (sušené), pričom sa zmeralo zloženie i hladina antioxidantov v nich.
Podľa štúdie sú huby vynikajúcim zdrojom vlákniny a bielkovín s nízkym obsahom kalórií a tukov.
Okrem toho obsahujú malé množstvo vitamínu B1, B2, B12, C, D a E, ale tiež zinok a selén.
Tieto sadenice môžu pomôcť v boji proti rakovine. Štúdie ukazujú, že tak biele huby, ako aj ďalšie štyri bežné huby, sú schopné potlačiť rast a reprodukciu určitých druhov rakovinových buniek.
Okrem toho majú schopnosť posilňovať imunitný systém a výskumy ukazujú, že konzumáciou húb sa telo rýchlejšie zotavuje po chrípke alebo prechladnutí.