Ako variť khichinu so syrom a zemiakmi
Khychyny je tradičné jedlo národov severného Kaukazu. V skutočnosti sú to tenké, ploché koláče s rôznymi náplňami, ktoré sa podávajú ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k polievke, pečeni alebo šalátu.
Fanúšikovia alpského lyžovania, ktorí navštívili oblasť Elbrus, a turisti, ktorí sa oboznámili s krásami Karachay-Cherkessia, si určite spomenú na toto výdatné a veľmi chutné jedlo. Nie je nič pozoruhodnejšie ako vyskúšať horúci plochý koláč s bylinkovým čajom na lyžiach v ľadovom vzduchu po zjazde z hory.
Žiadny stôl pre Karachaise alebo Balkán sa nezaobíde bez syra a zemiakov. A keď hostiteľka v ruskej kuchyni tradične pozýva milých hostí na palacinky, potom čakajú na „khichiny“ v severokaukazských domoch.
| pre skúšku: - | |
| nízkotučný kefír - | 500 ml |
| Múka - | 4 poháre |
| Soľ - | 1 lyžička. |
| na plnenie: - | |
| domáci syr (syr feta, feta alebo suluguni) - | 1 kg |
| nevarené zemiaky - | 1 kg |
| Maslo - | 80 g |
| Čas varenia: 60 minút | Kalórie na 100 gramov: 250 Kcal |
Na prípravu cesta je potrebné vziať kefír pri izbovej teplote a zmiešať ho s múkou a soľou. Lyžičkou alebo vidličkou intenzívne premiešajte a potom ručne premiešajte. Miesime, až kým nebude homogénne, nelepte sa na ruky hmoty. Konzistencia cesta by mala byť podobná konzistencii pre ravioli. Cesto necháme 30 minút odstáť tak, že ho dáme do misy a zakryjeme utierkou.
V tomto okamihu pripravíte plnku pre Chevy. Zemiaky ošúpeme a zmiešame s hladkou žuvačkou. Syr zomelieme. To sa dá urobiť na strúhadle na zeleninu, cez mlynček na mäso alebo v krajných prípadoch na jemno nasekané. Spojte zemiaky so syrom. Ak je plnka príliš čerstvá, podľa chuti dosolíme.
Cesto a plnku rozdelíme na 10-12 častí. Rollballs: z cesta - viac, z plnky - menšie. Guľky na cesto musia byť pokryté tenkou látkou, uterákom alebo celofánom, aby sa zabránilo ich vysušeniu...
Cesto vyvaľkáme valčekom na tenký okrúhly koláč. Pri absencii valčeka môžete guľky natiahnuť rukami. Na každý kruh cesta vložte do stredu guľku z plnky. Okraje cesta zatvorte okolo plniacej gule a pevne utesnite.
Pretože khichiny sú varené na suchom povrchu bez oleja, na pečenie je najlepšia liatinová panvica. Prijateľné sú aj nepriľnavé panvice.
Keď sa panvica zahrieva, rozpustite maslo v samostatnej miske. Pomaly a jemne vyvaľkajte „obálky“ na pomúčenom stole a naplňte ich plnkou. Ďalej dajte na panvicu hyshychiny a na strednom ohni ich z oboch strán povarte do zlatista.
Prvý hyacín odstavte z ohňa a ďalší položte na panvicu. Hotový hyacintový olej vymastite z oboch strán. Nasledujúci koláč položte na predchádzajúci, naolejujte ho atď. Hromadu žuvacích cukríkov môžete nakrájať na kúsky ako tortu, alebo môžete jesť každý Chevy osobitne.
Ako pripraviť vynikajúcu bielu polevu na muffiny, veľkonočné koláče, koláče, perníčky a ďalšie pečivo.
Prečítajte si, ako si vyrobiť moldavskú hominu - recepty s fotografiami a podrobné odporúčania.
Recept na kvasnicové cesto quiche so zemiakmi, syrom a zeleninou
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 200 ml vody;
- 250 ml mlieka;
- 8 gramov droždia (lepšie brať vysokorýchlostné);
- 4 lyžice. l rastlinný olej; bez zápachu;
- 700 gramov pšeničnej múky;
- 1 TBSP. l cukru;
- 1 čajová lyžička solí;
- 80 gramov masla.
- 500 gramov varených zemiakov;
- 500 gramov domáceho, nie tvrdého syra (syr, feta, suloguni alebo adyghe);
- 100 gramov zelene (petržlen, kôpor, koriander atď., Na výber alebo mix);
- Soľ a korenie podľa chuti.
Kalórie: 300 kcal na 100 g.
Na cesto sa používa mlieko a voda pri izbovej teplote. Do vody je potrebné pridať cukor a droždie, dobre ich zmiešať a nechať niekoľko minút pôsobiť. Vzhľadom na aktívne vlastnosti vybraných kvasiniek nie je potrebná dlhá infúzia. Do mlieka pridáme vodu s droždím.
Múku preosejte a nalejte do cesta rastlinný olej. Dobre premiesime, vytvarujeme okraje, vložíme do misky s vekom a uchovávame na teplom mieste. Za občasného miešania je potrebné trvať na ceste dve hodiny.
Na plnenie musíte nakrájať syr a rozdrviť očistené zemiaky, nakrájať zeleninu. Všetky ingrediencie zmiešame dokopy, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Plnku vytvarujte do 10 rovnakých guličiek.
Vyberte cesto a rozdeľte ho na 10 rovnakých kusov. Oslepiť loptu z ktorejkoľvek časti. Gule zakryte, aby nevyschli. Rukami roztiahnite guľku z cesta a do stredu vložte guľku plnky.
Okraje pečiva prilepte okolo plnky. „Obálku“ premiesime ručne alebo pomocou valčeka zvinieme na plochý koláč.
Každý pripravený plochý koláč dajte na predhriatú panvicu s hrubým základom (liatinový, nelepivý) a pečte do zlatista z oboch strán. Namažte panvicu olejom nie je potrebné. Po dokončení položte vajcia na seba a zo všetkých strán natrite maslo.
Užitočná rada
Stojí za zmienku, že medzi hostincami Balkar Karachai sú medzi khychinmi značné rozdiely. Ak je prvý koláč pečený na suchej panvici a potom mazaný olejom, potom v druhom - v oleji alebo živočíšnom tuku. Karačai Khychins sú navyše oveľa hrubšie ako Balkari. Ak sa chcete rozhodnúť, ktorý z nich sa vám páči, stojí za to vyskúšať tieto a ďalšie.
Predpokladá sa, že čím je koláč tenší, tým sú vajíčka chutnejšie. Je žiaduce, aby cesto pri valcovaní netieklo, inak náplň po zahriatí vytečie. Ak sa to však nestane, nerozrušte sa, jedlo bude stále fungovať. Zvládnutie prichádza so skúsenosťami.
Podávajte kichinu so syrom a zemiakmi je lepšie s bielou omáčkou z kyslej smotany s kefírom alebo jogurtom, s prídavkom byliniek, soli a cesnaku.
Kaukazská kuchyňa je ruským ľuďom blízka, pretože sa v nej zvyčajne používajú známe a zrozumiteľné ingrediencie: mäso, zemiaky, tvaroh, syr, čerstvé zelené plody. Khychins sú podobné slaným palacinkám s plnkou alebo vyprážanými koláčmi, takže táto odmena určite nájde na ruskom stole pozitívnu odpoveď.