Ako vegetarián v Indii sprievodca po exotických kulinárskych špecialitách; Svetové pocity

Cestovanie ako vegetariána často nie je ľahké: v mnohých krajinách sveta sú ryby a najmä mäso symbolom stavu a musia byť na každom tanieri. Mnoho bohatých rodín na svete sa nezaobíde bez mäsa, ak si to môžu dovoliť. Ale nejde len o status; je to aj o tom, že veľa ľudí nemá vegetariánske zmýšľanie. V Egypte som sa často stretával s myšlienkou, že ak je mäso k dispozícii, prečo by sa mu malo vyhnúť. Sám som vegetarián už dvanásť a pol roka a pri cestovaní často dosahujem svoje hranice: takmer všetky jedlá zahŕňajú mäso alebo ryby a dokonca aj šaláty, ryža a ďalšie prílohy môžu byť často paprikou slaninou alebo inými malými kockami mäsa. V druhej časti môjho svetového turné som okrem bežných spýtavých pohľadov miestnych obyvateľov, keď som si chcel objednať niečo bez mäsa alebo rýb, poznal aj iný názor: niektorí verili, že som alergický na mäso a ryby, a vyjadrili sústrasť. Naozaj zaujímavá myšlienka! Existujú však aj krajiny, v ktorých je veľmi ľahké byť vegetariánom: v juhovýchodnej Ázii a najmä v Indii. Prečo sa dozviete v tomto článku!

Vegetariánstvo ako masový fenomén v Indii

V Indii je asi 40% obyvateľov vegetariánov, čo je asi 500 miliónov ľudí na 1,2 miliardy ľudí. Aj jedáci mäsa, ktorým sa hovorí nevegetariáni (nie vegáni), jedia menej mäsa ako kdekoľvek inde na svete, iba s piatimi kilogramami na hlavu ročne. Indickí nevegetariáni sa z dôvodu viery väčšinou vzdávajú kravského mäsa, pretože kravy sú v hinduizme uctievané ako sväté a náboženstvo okrem iného zakazuje mučiť zvieratá. Kravy predstavujú v hinduizme silu a často som videl, ako ľudia ustupujú kravám kráčajúcim po uliciach alebo chodníkoch, prinášajú im jedlo alebo sa ich dotýkajú a prežehnávajú si ich; tak, ako sa kresťania križujú na pamiatku Ježiša. Od roku 2016 je v Indii oficiálne nelegálne jesť kravy. Indovia, ktorí nie sú vegetariánmi, jedia hlavne kuracie a jahňacie mäso, ale nie bravčové. To je dosť nepopulárne, pretože 14% obyvateľov Indie sú moslimovia a je pravdepodobnejšie, že bude ponúknuté niečo, čo vyhovuje všetkým obyvateľom.

Na indickej svadbe v Chennai v roku 2016 bolo všetko na banánovom liste.

Rozdelenie medzi nevegetariánmi a vegetariánmi je také bežné, že reštaurácie sú buď Vegánske alebo Čisté Vegánske. Málokedy som videl, ako sa v reštaurácii ponúkajú vegetariánske a nevegetariánske jedlá. Zvyčajne v takejto reštaurácii boli dve rôzne oblasti, kde boli aj skupiny stolov oddelené od seba, čo som si osobne myslel, že je super. Veľké indické stravovacie návyky sa prikláňajú aj veľké reťazce rýchleho občerstvenia: napríklad v pobočkách McDonald’s si môžete vybrať z niekoľkých vegetariánskych a nevegetariánskych hamburgerov, ktoré sa tiež pripravujú a predávajú samostatne. Gigant rýchleho občerstvenia nedávno otvoril plne vegetariánsku pobočku v Amritsare pred Zlatým chrámom na severe krajiny, pretože sikhovia (náboženstvo, ktoré oblieka mužské turbany a vracia sa k zakladateľovi Nanakovi Devovi) nedovoľujú jesť mäso pred ich svätou svätyňou. Vďaka tomuto oddeleniu stravy je pre vegetariánov naozaj veľmi ľahké zvoliť si denné jedlo - tradične indické aj západné.

Horúce a exotické: indická kuchyňa

Potravinové tabu v Indii väčšinou vedú k viere: okrem toho, že hinduisti uctievajú kravy a nechcú zabíjať žiadne živé bytosti, veria aj v znovuzrodenie. Je teda možné, že sa môžu znovuzrodiť ako zviera a skončiť na tanieri, takže sa zriekajú všetkej konzumácie a všetkej týrania zvierat. Dobré životné podmienky samotných zvierat sú v popredí iba veľmi zriedka, čo je teoreticky škoda, ale osobne mi takmer nepríde dôležité, prečo je niekto vegetarián, hlavné je, že niekto je. Pre mňa bola kultúra stravovania v Indii často ako život v raji, pretože už len ísť do reštaurácie a vedieť, že všetko, čo je v ponuke, sa dá zjesť aj zjesť, je pre mňa úžasné! A každý, kto ma pozná, vie, že som nielen úplným fanúšikom Indie, ale aj to, že indická je moja obľúbená svetová kuchyňa.

Aj na indických trhoch, ako napríklad na Madurai, sa striktne rozlišuje medzi zeleninou a zeleninou.

Indická kuchyňa si však získala obľubu v západnom svete až prostredníctvom cestovného ruchu a emigrácie asi pred 30 rokmi. Každý je pravdepodobne oboznámený s kari a lassis, ale teraz vieme oveľa viac: jedlá z paneer, chutney, daals (šošovicové jedlá), občerstvenie ako samosas a samozrejme veľa rôznych druhov chleba, z ktorých sú najznámejšie naan, chapati a papadams by mal. Indická kuchyňa je exotická, slaná, kyslá, trpká, sladká, pikantná a predovšetkým jedna vec: pikantná. Také horúce, že pri mojej prvej návšteve Indie v roku 2013 mi skoro tiekli slzy, keď som si objednal niečo málo pikantné. Ale po šiestich týždňoch na indickom subkontinente som bol tak zvyknutý na korenené jedlo, že keď som sa vrátil do Berlína, snažil som sa dokončiť svoje zemiaky so zeleninou, pretože mi nechutili.

Regionálne rozdiely v indickej vegetariánskej kuchyni

Existuje niekoľko indických jedál, ktoré sa všeobecne konzumujú po celej krajine. Patria sem Biryani (korenistá ryža so zeleninou), Dum Aloo (porovnateľne mierne zemiakové kari), Aloo Gobi (zemiakové a karfiolové kari, často dochucované masalou) alebo Veg Korma (karí založené na jogurte).

Palaka Paneera som mohol jesť každý deň!

Sever má rád paneer a chlieb

Na juhu je ryža a ešte viac korenia

V južnej Indii dominuje pikantnosť jedla; okrem toho sa jedlá podávajú skôr s ryžou ako s chlebom. Vegetariáni si prídu na svoje na juhu Indie, pretože sa tu ukrýva viac vegetariánov. Medzi známe jedlá patrí masala dosa (plnená palacinka, často podávaná s čatní a sambarom), nečinná a vada (ryžové koláče a vyprážané šišky), ktoré sa často jedia na raňajky; K dispozícii je tiež polievka Rasam, ktorá sa skladá z tamarindu a slávnej jogurtovej ryže. Okrem toho sa používa veľa kokosových orechov, ktoré sa používajú do jedál ako olej, omáčka alebo jednoducho ako kokosová voda.

Vegetariánske občerstvenie sa predáva všade pri ceste.

Bežné občerstvenie je pre vegetariánov tiež často vynikajúce: sú tu samosy (knedle plnené zemiakmi a zeleninou), pakora (vyprážané zeleninové guľky), bahijis (vyprážané cibuľové guľky) alebo kotlety Kati, ktoré sú v podstate indickou verziou Zábaly sú. Okrem toho je v Bombaji obzvlášť populárny malý mini burger, ktorý sa skladá z dvoch hrubých chlebov z hamburgeru a vegetariánskej, veľmi horúcej placky zo zeleniny a stojí cent. Môj priateľ z Bombaja opísal tento hamburger ako občerstvenie pre chudobných, pretože si často nemôžu dovoliť viac.

Viac ako len lassi: indické nápoje

Príliš sladké na to, aby to bola pravda: indické dezerty

Indické dezerty vynikajú najmä jednou vecou: sú neskutočne sladké. Také sladké, že ich ťažko zjem, hoci v skutočnosti jem všetko od koláčov po čokoládu a iné dezerty. Musím sa priznať: okrem ryžového pudingu a kulfi nejem indické dezerty, ale skôr chytím ovocie, pretože je príliš sladké. Ale dobré na tom je, že takmer všetky indické dezerty sú vegetariánske: Gulab Jamun (guľky vyprážaného cesta vyrobené z cukrového sirupu), Modaks (sladké knedle) a tiež spomínaný Kulfi (druh zmrznutej zmrzliny).

A čo raňajky?

Ak ste si položili otázku, čo sa v Indii ráno raňajkuje, potom vám bude najlepšie odporučiť zmes všetkého: okrem sladkých jedál Idly so sambarom a chleba bhatura (sladký chlieb, ktorý sa po upečení podáva ako balón). sa už ráno konzumuje thalis, paranthas (chlieb plnený zemiakmi), kari a jedlá daal. Pri raňajkách dávajte pozor na to, koľko pikantného jedla zvládnete, pretože môj žalúdok bol medzi tým vždy trochu nepríjemný, pretože som neustále jedol korenené jedlo.

Môj obľúbený chlieb vedľa naanu je kulcha.

Viac informácií o indickom jedle

Pred jedlom si dôkladne prezrite reštauráciu a podmienky, pretože v Indii takmer neexistujú hygienické predpisy
Uistite sa, že ponúkaná voda nie je voda z vodovodu, pretože európske žalúdky na ňu nemôžu tolerovať
Môžete jesť pouličné jedlo, pokiaľ je dobre vyprážané a mimo slnka
Buďte opatrní s jedlom zadarmo napríklad na plantážach s korením: je to myslené pekne, ale jedlo často stojí tak dlho, že tu na neho číha otrava jedlom. Videl som vnútro svojej prvej indickej nemocnice
V južnej Indii ľudia jedia viac ručne ako na severe, takže v niektorých reštauráciách musíte požiadať o príbor. Môj tip: umyte si pravú ruku a vyskúšajte, pretože jedenie v ruke je jedným z najlepších zážitkov, ktoré som v mojom cestovateľskom živote zažil! Stačí sa pozrieť, čo robia ostatní: zablatené a potom lopatu!
Indické menu je zvyčajne preložené do angličtiny, okrem niekoľkých ingrediencií. V odľahlých regiónoch s menším počtom turistov sú často len karty v tamilčine alebo hindčine, ale v reštaurácii Pure Veg to nie je žiadny problém: môžete si objednať slepé a vedieť, že to bude dobré
V reštaurácii s klimatizáciou musíte platiť viac ako bez
Stravovanie v Indii je lacná špina: s jedným alebo dvoma eurami sa môžete najesť celý deň

Ako sa vám páči vegetariánska kuchyňa v Indii?

Váš

Ázie je tu ešte viac:

Poznámka: obrázky Chai a Palak sú z Pixabay.