Trudel s višňami a syrom - letný závin Laury Laurențiu v dvoch farbách

Letná štrúdľa, recept na štrúdľu s čerešňami a sladkým syrom uvádzaný krok za krokom. Zoznam ingrediencií na gram a podrobný spôsob prípravy s domácimi alebo komerčnými plechmi. Teplota pečenia, kalórie atď.

Pre nás je najdostupnejšou destináciou na západ Viedeň. K Becs (Beci, čo znamená Viedeň, ktorá sa rovnako hovorí v srbčine, maďarčine a starom banátskom jazyku) prichádzame asi za štyri hodiny. Určite rýchlejšie ako naše hlavné mesto. Je to z toho dôvodu, že z domova do Viedne bežíme nonstop po diaľnici, čo je nemožné, ak sa vydáme na východ. Záverom je záver, že do rakúskeho hlavného mesta prichádzame pomerne často a vždy, keď si tam pochutíme na tradičných jedlách, zažijeme nostalgiu jedál našich starých rodičov. Presne takto sme sa stravovali ako deti! A štrúdľa, jeden z najobľúbenejších viedenských dezertov, je súčasťou nášho kulinárskeho dedičstva tu v Banáte. Naše staré mamy vyrábali štrúdľu s jablkami, s tvarohom, s ludaie (tekvica) alebo s čerešňami. Rovnako som ich všetkých miloval!

No a táto letná štrúdľa, pripravená z dvoch plniek, vanilkového sladkého syra a čerešní, je obľúbená môjho manžela. Kedysi dokázal sám zjesť takmer celý podnos. Teraz už upokojil chuť do jedla, ale napriek tomu mu veľmi, veľmi chutí. A vedzte, že som to skúsila so slivkami, namiesto čerešní mi to vyšlo rovnako chutne! Na plnenie môžete použiť čerstvé alebo mrazené čerešne, to nevadí, vyjde rovnako chutne. Je to, akoby do vašej kuchyne uprostred zimy vošlo leto!

Na obliečky môžete použiť obe domáce tenké obliečky, vyrobené ako som tu ukázal, ako aj komerčné koláče (nie lístkové cesto). V druhom prípade sa naša štrúdľa s čerešňami a syrom stane veľmi ľahkou. A je to o niečo ťažšie, ak si obliečky vyrobíte podľa receptu, ktorého odkaz som nechal vyššie. Ďalej nájdite metódu krok za krokom pre najdostupnejšiu možnosť, tú so zakúpenými koláčovými listami.

Surový závin s višňami a sladkým syrom

1 balíček lístkových listov
260 gramov cukru
4 vajcia
100 gramov krému
2 soľné prášky
700 gramov čerstvého kravského syra, dobre zbaveného srvátky
700 gramov višní bez kôry (mrazené, dusené alebo čerstvé)
2 vrecúška vanilkového cukru alebo 2 lyžice vanilkového extraktu
70 gramov krupice (3 plné polievkové lyžice)
150 gramov rozpusteného masla, nie horúceho, na mazanie plechov

Ako pripraviť letný závin

výplne

1. Na dve náplne našej štrúdle s višňami a sladkým syrom sa višne zmiešajú so 120 gramami cukru a krupice. Ak sú čerešne veľmi šťavnaté, pridajte ďalšiu lyžicu krupice. Sladký syr sa zmieša so štipkou soli, 3 vajcami, 120 gramami cukru a vanilkovým cukrom alebo vanilkovým extraktom. Z dvoch výplní do tejto štrúdle s čerešňami a sladkým syrom zvyčajne vychádza plnka z kravského syra tekutejšia, bude sa s ňou pracovať trochu ťažšie. Preto je dôležité používať dobre priepustný kravský syr so srvátkou. Väčšinou používam domáci tvaroh, podľa receptu tu.

Montáž štrúdle s višňami a sladkým syrom

2. Plech 35 * 28 cm vymastíme rozpusteným maslom. Zapnite rúru a nastavte ju na statickú teplotu 190 ° C. Na pracovnej ploche si pripravíme čistú kuchynskú utierku. Na to položte do balíčka plát koláča a celý povrch vymastite rozpusteným maslom. Používam jemnú silikónovú kefu, ale netreba ju mazať každý štvorcový palec štrúdľového plechu, nakoniec sa to nastrieka.

3. Na jeden koniec maslom potretého plechu štrúdle vyložte 4-5 polievkových lyžíc (štvrtinu) sladkej tvarohovej plnky. V skutočnosti to nie je pravidlo, môžete začať s ktorýmkoľvek. Spravil som si zvyk začínať syrom. Kuchynskú utierku jemne nadvihneme, pričom ju chytíme za okraj na strane, kde sme umiestnili náplň. Pomocou utierky zvinieme plát s plnkou dovnútra.

4. Počas rolovania dajte pozor, aby ste konce plechu dostali dovnútra, aby z našej štrúdle nevytiekla tekutejšia tvarohová plnka. Nakoniec dostaneme rolku, ako vidíte na obrázku nižšie.

Naplnenie listov čerešňovou plnkou a finálna montáž

5. Sladký tvarohový valček nechajte na jednom konci uteráka. Na jeho ľavú stranu položíme nový plát štrúdle a vymastíme ho rozpusteným maslom, ako sme si ukázali v kroku 2. Na koniec plátu oproti rolke syra na utierke položíme štvrtinu čerešňovej plnky. Zdvihnite uterák a rolujte s náplňou vo vnútri, ako je uvedené v kroku 3.

6. Rolka s tvarovanými čerešňami sa bude dokonale zladiť vedľa tej so sladkým syrom, takže naša letná štrúdľa je pripravená na finálnu montáž. Za týmto účelom na voľnú stranu uteráka, ktorý použijeme, dáme ďalší plát a dobre ho posypeme maslom.

7. Aby sme všetko spustili spolu, tentokrát vychádzame zo strany, kde sú dva valce zarovnané, vedľa seba. Uterák z boku s rolkami nadvihneme a zabalíme spolu do plechu vymasteného maslom, čím získame štrúdľu s dvoma rôzne sfarbenými plnkami.

8. Tu na obrázku nižšie vidíte, ako vyzerá naša letná štrúdľa! Dbáme na to, aby sme konce zastrčili dovnútra a vložili do vopred pripraveného podnosu. Našu štrúdľu vymastíme po celej ploche maslom a to isté opakujeme so zvyšnými plátmi a plnkami. Z balíka listov vychádzajú presne štyri také štrúdle.

9. Tu sú všetky, už vložené do panvice a vymastené maslom. Nemusia nevyhnutne mať medzi sebou priestor, je dôležité mastiť maslom a potom ich môžeme vtesnať.

Dokončenie a pečenie

10. Smotanu rozšľaháme s 1 štipkou soli, 20 gramami cukru a zvyšným vajcom. Zmes je rovnomerne rozložená na povrchu štrúdlí v tácke. Okamžite vložte plech do predhriatej rúry na 190 ° C, staticky. Po 15 minútach znížte teplotu na 180 ° C a pokračujte v pečení ďalších 30 - 35 minút (celkovo 45 - 50 minút).

11. Nakoniec musí byť naša štrúdľa s čerešňami a sladkým syrom na povrchu hnedá a vo vnútri dobre upečená.

Podávame štrúdľu

Našu letnú štrúdľu necháme na panvici vychladnúť a potom nakrájame a podávame. Podávať sa dá od chvíle, keď je sotva teplo, neodporúčam skôr rezať. Ako každý iný štrúdľu, aj tento sa môže podávať hladký alebo s vanilková zmrzlina alebo nejaké krémeše. Nechám ti ďalšiu časť, aby som sa ubezpečil, že som na to mal chuť!

Viac recepty s koláčovými listami nájdete kliknutím na obrázok nižšie.