Ako vypočítať hmotnosť vajec bez potravy bez škrupín, bielkovín a žĺtka 2020
Na vytvorenie kulinárskych majstrovských diel alebo na výpočet obsahu kalórií v konkrétnom jedle je niekedy potrebné vedieť, koľko váži kuracie vajce alebo jedna z jeho zložiek. To je tiež možné, ak nemáte po ruke váhu.
Priemerná hmotnosť kuracieho vajca
Kuracie vajcia sa môžu veľmi líšiť veľkosťou a hmotnosťou - najmenšie semenníky nesené mladými kurčatami „nemôžu“ dosiahnuť až 40 gramov, zatiaľ čo veľmi veľké „vzorky“ môžu vážiť viac ako sto. Vajcia sa preto podľa veľkosti delia do kategórií, ktoré sú označené priamo na škrupine - alebo na obale produktu - číslom alebo písmenom.
Všetky vajcia v rovnakej kategórii sú zhruba rovnako veľké, ich hmotnosť mierne kolíše a odchýlky nahor alebo nadol nepresahujú 5 gramov. Preto môžete ľahko zistiť "vypočítanú" priemernú hmotnosť kuracích vajec:
- Vajcia tretej kategórie (označenie C3 alebo D3) - 40 gramov;
- druhá kategória (C2 alebo D2) - 50 gramov;
- prvá kategória kuracích vajec (C1, D1) - 60 gramov;
- výberové (označené písmenami SO, DO) - 70 gramov;
- najvyššia kategória (VO, DO) - 80 gramov.
Koľko váži varené vajce?
Bez ohľadu na kategóriu vajec sú hmotnostné pomery medzi škrupinou, žĺtkom a vaječným bielkom zhruba rovnaké:
- podiel škrupiny na celkovej hmotnosti kuracích vajec je 12%;
- hmotnosť žĺtka je asi tretina z celkovej hmotnosti vajec (32%);
- Proteín tvorí najväčšiu časť hmotnosti - 56%.
Hmotnosť vajec bez škrupiny je teda 88% z celkovej hmotnosti. A pretože škrupina pri varení funguje ako ochranná kukla, nepreniká voda a nestrávia sa živiny - hmotnosť vajíčka zostáva nezmenená.
Preto, bez zohľadnenia škrupiny, je približná hmotnosť vareného vajíčka:
- Kategória 3 - 35 gramov;
- Kategória 2 - 44 gramov;
- 1 kategória - 53 gramov;
- Vybraté - 62 gramov,
- Najvyššia kategória je 70 gramov.
Koľko bielkoviny vážia?
Pretože vaječný bielok je najdôležitejšou súčasťou vajíčka, je zvlášť dôležité pri výpočte hmotnosti brať do úvahy túto kategóriu, pretože najväčšie vybrané vajcia obsahujú dvakrát toľko bielkovín ako výrobok tretej kategórie. Podľa toho, ak jedlo vyžaduje presné proporcie a strava prísne dodržiava kalórie, chyba môže byť príliš veľká.
Priemerná hmotnosť kuracích bielkovín je:
- 23 gramov - pre tretiu kategóriu
- 29 gramov - za druhú;
- 34 gramov - prvýkrát
- 40 gramov - pre výberové,
- 46 gramov - pre najvyššiu.
Aká je hmotnosť vaječného žĺtka?
- 12 gramov - pre kuracie vajcia 3 kategórie;
- 16 gramov - pre kategóriu 2;
- 19 g - na vajcia jednej kategórie;
- 22 gramov - pre vybrané výrobky;
- 25 gramov - pre najväčšie vajcia v najvyššej kategórii.