Ako zvýšiť absorpciu kurkumínu prostredníctvom diéty Ziarul de Sănitatii

kurkumínu

Ako sa vysporiadať s alergiami a infekciami dýchacích ciest v chladnom období?

Škola v pandémii

Stres, kortizol a riziko smrti s COVID-19

Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Nedostatky výživy a chronické choroby. Drogami vyvolané výživové nedostatky

Myslím si, že ak vám záleží na vašom zdraví a chcete do svojej stravy zahrnúť čo najviac výživných látok, minerálov a vitamínov, určite ste už počuli o kurkume a kurkumíne. Aký je medzi nimi rozdiel a hlavne, ako maximalizujeme ich priaznivý účinok, je predmetom tohto článku.

kurkuma je to oddenok, čo znamená podzemný kmeň rastliny nazývanej Curcuma longa. Vyzerá podobne ako zázvor, len je žltý a má menej korenistú chuť. Mimo Ázie sa však zriedka vyskytuje v čerstvej forme; možno ho však nájsť ako suchý prášok v ázijských okresoch korenia a má rovnakú charakteristickú farbu, intenzívnu žltú. kurkumín, zlúčenina, ktorá dáva kurkume žltú farbu, je hlavnou účinnou látkou v kurkume a nachádza sa v podiele 2-6% v prášku kurkumy.

U nás sa kurkuma používa hlavne v zložení horčice, ale je mimoriadne obľúbená (takmer všadeprítomná!) V jedlách mnohých ázijských krajín, ako je India, Čína, Polynézia, Malajzia, Thajsko. Kurkuma sa už tisíce rokov používa nielen v kuchyni, ale aj v ajurvédskej medicíne: na zápalové poruchy; čistič krvi; liek na problémy s pečeňou, žalúdkom a zubami; ako dezodoračný a dezinfekčný prostriedok; liek na uhryznutie hmyzom; kašeľ, kýchanie; krásu a rôzne druhy kožných chorôb.

Aj keď sú terapeutické vlastnosti kurkumy známe už tak dlho, moderná veda ich identifikovala kurkuminoid (tri typy fenolových zlúčenín nájdených v kurkume) a poskytuje vedecký základ pre mnoho klinických použití kurkumínu. Kurkumínové doplnky obsahujú 95% kurkuminoidov, takže sú oveľa bohatšie na účinné látky ako kurkuma používaná v potravinách.

Vyše 10 000 klinických štúdií s kurkumínom

Rýchle hľadanie v databáze klinických skúšok ukazuje viac ako 10 000 článkov o výhodách kurkumínu za stoviek podmienok: táto látka je neustále schválená ako antioxidant a protizápalový prostriedok.

Kurkuma sa javí ako zázrak prírody! Existuje však malý problém: samotný kurkumín má veľmi nízku biologickú dostupnosť. Je to spôsobené jeho nízkou absorpciou, zrýchleným metabolizmom a jeho rýchlou elimináciou z tela.

Kurkuminoidy sú bohužiaľ nerozpustné vo vode. To znamená, že keď sú v zažívacom trakte (vodnom prostredí), nie sú to jednotlivé molekuly, ale nerozpustené častice, ktoré sú príliš veľké na to, aby sa absorbovali cez črevnú stenu do krvi. Ale dobrá správa je, že sú rozpustné v tukoch. Okrem toho existuje niekoľko zložiek, ktoré môžu zvýšiť ich biologickú dostupnosť. Kurkumín v kombinácii s enhancermi sa teda oveľa lepšie vstrebáva a ponúka viac zdravotných výhod.

Existuje niekoľko priemyselných metód, ktoré buď obsahujú kurkuminoidy do tuhých lipidových nanosfér (SLN), alebo ich chemicky „zmiešajú“ s prírodným fosfolipidom (zvyčajne lecitínom).

Riešenia na zlepšenie absorpcie kurkumínu

Čo však môžeme urobiť jednoducho doma, aby sme využili výhody týchto obrovských výhod kurkumínu? Na zlepšenie absorpcie kurkumínu sa musí užívať v kombinácii s najmenej jednou z nasledujúcich zložiek:

  • Mastné kyseliny: tj tuky.
  • piperín: hlavná aktívna zložka čierneho korenia.
  • resveratrol: antimikrobiálna látka produkovaná niektorými rastlinami; nachádza sa hlavne v šupke hrozna, čučoriedok, malín a šupiek, červeného vína a čokolády.
  • bromelaín: tráviaci enzým z ananásu.
  • kvercetín: bioflavonoid, prakticky „rastlinný pigment“, ktorý sa nachádza v zelenine a ovocí intenzívnych farieb; kapary majú najvyššie množstvo quercentínu (170 mg/100 g).

Kvercetín sa nachádza aj v:

  • koriander, šalvia, petržlen (okolo 50 mg/100 g);
  • karobový prášok (asi 40 mg/100 g);
  • cibuľa, špargľa, kel, okra (okolo 30 mg/100 g);
  • peľ, kakao, chia semienka (okolo 20 mg/100 g);
  • feferónky (čili), čučoriedky, goji, rakytník (okolo 10 mg/100 g);
  • figy, jablká, černice, čerešne, hrozno, jahody, paradajky, paprika, orechy, postava, čierny a zelený čaj (od 5 do 1 mg/100 g).

Výhody kurkumínu, účinnej látky v kurkume

Účinné látky v kurkume majú priaznivé účinky na pôsobivé množstvo chorôb. kurkumín:

To sú len niektoré z výhod kurkumínu. Relatívne nízka dávka kurkumínu alebo pravidelné používanie kurkumy v potravinách môžu okrem toho priniesť zdravým ľuďom veľké výhody a zároveň poskytnúť ochranu pri predchádzaní vyššie uvedeným chorobám.

Takže si myslím, že by bol skvelý nápad doplniť kurkumín, pokiaľ ho užívate počas jedla a do jedla zahrnúť kurkumu. Kurkumu používam takmer vo všetkom, čo varím! Nemá veľmi výraznú chuť a dodáva jedlu krásnu a chutnú farbu.