Aktiv Apotheke Neuplanitz Kontrola v pekárni Aký zdravý je chlieb
Občerstvenie je súčasťou každodenného života mnohých z nás, či už na raňajky, obed alebo večeru. Najmä v Nemecku sme rozmaznávaní z možnosti výberu medzi niekoľkými druhmi chleba. Ale je to dobré aj pre nás? A ktorý chlieb je skutočne zdravý, a ktorý sa len tak zdá?
Čo je v tom?
To je najdôležitejšia otázka, pokiaľ ide o chlieb - pretože zloženie samozrejme do veľkej miery určuje, či je chlieb zdravý alebo nie. Prvé pravidlo: čím kvalitnejšie a prírodnejšie zrno je, tým je chlieb zdravší. Napríklad celozrnný chlieb, ktorý je vyrobený z najmenej 90 percent celozrnnej múky, je bohatý na minerály, vlákninu a ďalšie živiny. To znamená, že celozrnný chlieb vás udrží dlhšie sýty.
Čistý biely chlieb naopak poskytuje hlavne jednoduché sacharidy, napríklad vo forme škrobu. Chýbajú tu dôležité živiny a biele pečivo zvyčajne dlho nevydrží, pretože rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi, ale rovnako rýchlo ju opäť znižuje. Výsledkom môžu byť výkyvy a túžby po krvi. Tento účinok je zvyčajne tiež dôvodom, prečo sa biele pečivo považuje za výkrm. V zásade platí pravidlo: čím tmavší je chlieb, tým je zdravší. Pri kúpe chleba by ste sa však mali pýtať, či ide skutočne o celozrnný chlieb, pretože biely chlieb je niekedy tmavší, aby vyzeral zdravšie.
Ďalej uvádzame niekoľko základných informácií o chlebe:
Robí chlieb hustým a spôsobuje zápchu?
Najdôležitejšie je, že vďaka sacharidom v chlebe sa budete cítiť dlhodobo plní. Tučnia vás až sekundárne, ak ich zjete príliš veľa. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby 30 percent dennej potreby energie tvorili obilné výrobky a zemiaky. Odporúča sa maximálne 300 gramov, teda štyri až šesť krajcov chleba denne. Ak jete na raňajky veľa zemiakov, cestovín alebo cereálnych vločiek, mali by ste sa preto vyhnúť chlebu.
Každý, kto zje veľa chleba a málo pije, môže určite vyvolať upchatie čriev - výsledkom je zápcha. Biele pečivo tiež spôsobuje poruchy trávenia u ľudí, ktorí trpia ľahkou formou celiakie, teda neznášanlivosťou lepku.
Vďaka tomu je chrumkavý chlieb štíhly a z čerstvého chleba bolí brucho?
Sušený chrumkavý chlieb neobsahuje takmer žiadnu vodu, a preto je čistý celozrnný. Vďaka tomu poskytuje viac ako 300 kilokalórií na 100 gramov. Rovnaké množstvo miešaného ražného chleba má iba 210 kalórií. Ale: Keďže chrumkavý chlieb je veľmi ľahký - ten najtenší váži iba osem gramov na štandardný plátok - niekto by musel zjesť okolo dvanásť plátkov, aby sa dostal na 100 gramov. Samozrejme, zvyčajne to nikto nerobí - a odtiaľ pochádza aj zoštíhľujúci efekt.
Teplý chlieb, čerstvý z rúry, vonia lákavo. Napriek tomu vždy existovalo varovanie, aby ste nemali ruky od čerstvého chleba. Stále „funguje“ a spôsobuje bolesť žalúdka. V skutočnosti kysnuté cesto stále produkuje v žalúdku trochu oxidu uhličitého, ale droždie v chlebe po pečení už nie je aktívne. Jedným z možných dôvodov pre žalúdočný smútok je to, že najmä deti ťažko žujú mäkké, lepkavé cesto a potom sa cítia ťažko v žalúdku.
Je chlieb zo zľavy menej výživný?
To, že je to lacné, ešte neznamená, že chlieb z pekárne alebo diskontného obchodu je zlý. Je určite výživná ako zodpovedajúca odroda z pekárne. Lacný chlieb so svojimi príchuťami, dochucovadlami, stabilizátormi a konzervantmi často chutí aj čerstvý, ale každý by mal sám rozhodnúť, či tieto látky konzumuje alebo nie. Rozdiel v kvalite medzi chlebom z montážnej linky a chlebom z tradične fungujúcej pekárne je zreteľný najneskôr do druhého dňa: továrenský chlieb je takmer vždy zatuchnutý, zatiaľ čo ten od pekára je stále chutný. Je to preto, že chlieb vydrží dlhšie čerstvý podľa tradičného receptu. Pretože sa chlieb v minulosti nepiekol každý deň, bola trvanlivosť dôležitým kritériom kvality chleba.
Plesnivý chlieb dostal do koša?
Na potravinách sú neškodné a nebezpečné plesne. Modro-zeleno-šedá pleseň na chlebe je rizikový druh, ktorý môže napádať pečeň a obličky. Aj keď ho vidno iba miestami, jeho spóry sa mohli dostať hlboko do cesta. Toto je rýchle najmä pri voľnom krájanom chlebe alebo toastoch. Škoda chleba, ale treba vyhodiť celé vrece. Ak je na kôre celého chleba len malá pleseň, často ju stačí veľmi veľkoryso odrezať - ale ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste tento chlieb tiež zlikvidovať. Ak máte pochybnosti, nakupujte menej, nakupujte častejšie čerstvé.