Aktualizácia Corona - Novinky z hygieny potravín Transgourmet

Zostaňte naladení práve teraz v týchto rýchlo sa meniacich časoch. Vďaka mnohým novým vedeckým poznatkom a dynamickému procesu infekcie je často ťažké sledovať veci. Oprášte svoje vedomosti na tomto online seminári.

Obsah

SARS-CoV-2 - nové poznatky z vedy
Aktuálne požiadavky a predpisy týkajúce sa SARS-CoV-2
Potravinové právo: - Čo je nové v gastronómii a spoločnom stravovaní?

Cieľ seminára

Dostanete aktuálne informácie o potravinovom práve a situácii v koróne

prebieha iba online

Trvanie: 1,5 hodiny

bezplatná online aktualizácia

Zoznámte sa s nahrávkou nášho online seminára „Everyday Kitchen Life in Times of the Corona Virus“ z 1. apríla 2020:

Vaše otázky a naše odpovede z online seminára 1. apríla 2020

Hneď ako sa vyskytnú respiračné príznaky (napr. Bolesť hrdla, horúčka, suchý kašeľ), okamžite je potrebné kontaktovať zamestnávateľa a prerušiť prácu. V tomto prípade sa označuje ako podozrivý prípad. Vo všeobecnosti platí oznamovacia povinnosť podľa zákona o ochrane infekcií, ak k nej dôjde alebo ak existuje podozrenie. Opatrenia, ktoré je potrebné prijať v prípade infekcie, a rozsah, v akom môžete naďalej vykonávať svoje vlastné činnosti, sa dohodnú s miestnym zdravotným oddelením.

Nemecko veľa testuje v medzinárodnom porovnaní. Ale testovacia kapacita stále nie je dostatočná na testovanie každého človeka s miernymi príznakmi. Ak máte príležitosť, mali by ste sa najskôr izolovať nezávisle, až kým príznaky neustúpia.
Inštitút Roberta Kocha vydal pokyny, kedy sa máte podrobiť testom s miernymi príznakmi:

Ak ste mali priamy kontakt s infikovanou osobou
Ak sami máte už predtým existujúce stavy, ktoré zvyšujú pravdepodobnosť závažného priebehu ochorenia
Ak pracujete v každodennej práci s ľuďmi, ktorí sú vystavení zvýšenému riziku závažného priebehu liečby COVID-19

Problém Sars-CoV-2 spočíva v tom, že v populácii neexistuje základná imunita, a preto sa vírus môže šíriť veľmi rýchlo. Pre väčšinu ľudí je infekcia bezpríznaková až mierna, takže pôvodne prijaté opatrenia majú veľmi drastický účinok. Pre starších ľudí alebo ľudí s predchádzajúcimi chorobami môže byť infekcia novým korónovým vírusom veľmi nebezpečná. Preventívne očkovanie v súčasnosti nie je k dispozícii.

Aby nedošlo k preťaženiu zdravotného systému a aby bolo každému pacientovi (nielen COVID-19, ale aj všetkým ostatným chorobám) zaručené dobré lekárske ošetrenie, je dôležité spomaliť šírenie tak, aby sa vyskytlo niekoľko prípadov ochorenia súčasne. (Zásada „vyrovnať krivku“)

Existuje niekoľko dôvodov:

Populácia nemá základnú imunitu, pretože ide o nový typ korónového vírusu. Protilátky zatiaľ nemáme v krvi a nakaziť sa môže každý, kto príde do styku s vírusom.
V súčasnosti neexistuje vakcína proti Sars-CoV-2. Táto vakcína by bola obzvlášť dôležitá na ochranu starších ľudí a ľudí s existujúcimi stavmi.
Pretože veľa ľudí pociťuje iba mierne príznaky alebo dokonca vôbec žiadne príznaky, je ochorenie často podceňované. Ak potom budete pokračovať v práci alebo v kontakte s inými ľuďmi, vírus sa môže rýchlo šíriť.
Inkubačná doba pre Covid-19 je až 14 dní. Za určitých okolností sa prvé príznaky ochorenia prejavia až po 2 týždňoch, ale medzi infekciou a nástupom ochorenia môžete byť už nákazliví a vírus sa šíri ďalej.
Veľká časť vírusu sa nachádza v našich horných dýchacích cestách a nose. Zakaždým, keď vydýchneme, teda vypúšťame vírusy do životného prostredia. V priamom rozhovore môžu byť vírusy prenášané bez kašľania a kýchania.

Intenzívne senzibilizujeme a školíme zamestnancov pre pracovný aj súkromný život. V súčasnosti sme všetkým dali pokyn, aby dôsledne dodržiavali náš zásadne vysoký hygienický štandard a zodpovedajúce opatrenia so zvýšenou pozornosťou.

S cieľom podporiť našich zamestnancov, najmä profesionálnych vodičov, pri dodržiavaní hygienických opatrení, poskytujeme im ako alternatívu dezinfekčné prostriedky a tiež písomné a obrazové pokyny na hygienu rúk alebo jednorazové rukavice. Pretože inštitút Roberta Kocha v súčasnosti odporúča nosiť masky na tvár, boli naši vodiči týmito maskami tiež vybavení a odporúča sa im ich nosiť pri kontakte so zákazníkmi.

Pri tom dodržiavame všetky ochranné opatrenia odporúčané úradmi a vedcami.

Okrem toho poskytujeme pravidelné informácie o súčasnej situácii a zodpovedajúcim spôsobom sprostredkujeme potrebné odporúčania pre činnosť z Inštitútu Roberta Kocha, Federálneho centra pre výchovu k zdraviu a Federálneho ministerstva zdravotníctva. Dôsledne dodržiavame súlad s predpismi a odporúčaniami pre opatrenia.

Zákonodarca nevydal nijaké samostatné nariadenia týkajúce sa potravinového práva. Predtým platné požiadavky na dodržiavanie hygieny potravín sú stále dostatočné.

Prevádzkovateľ potravinárskeho podniku je vo všeobecnosti naďalej povinný vykonať analýzu rizík, aby zabránil poškodeniu stravovacieho zariadenia v dôsledku stravovania.

Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov, ktorí majú dobre fungujúce riadenie hygieny, tu veľa robia. Odporúča sa, aby boli zamestnanci opäť viac informovaní o dodržiavaní platných pravidiel a aby sa plány čistenia posudzovali znovu kriticky. Vysoko frekventované povrchy, ako sú kľučky dverí, otvárače dverí v chladiarenských skladoch atď., By sa v súčasnosti mali dezinfikovať častejšie.

Toto je veľmi ťažká otázka. Pretože spoločné jedlo je vrcholom dňa, najmä pre starších ľudí. Na presnú ochranu tejto skupiny ľudí je vhodné zabezpečiť, aby v obmedzenom priestore nejedlo príliš veľa ľudí.
Obyvatelia so symptómami musia byť určite v miestnosti opatrovaní a živé skupiny s infikovanými obyvateľmi by tiež mali byť v miestnosti úplne kŕmené.

Obytné skupiny so zdravými obyvateľmi by mohli zvážiť organizovanie spoločného stravovania pre obytné skupiny. Aby bolo možné dodržiavať pravidlá týkajúce sa vzdialenosti a tiež poskytnúť úľavu opatrovateľom, malo by sa zvážiť rozdelenie obyvateľov do dvoch stravovacích skupín. Je tu dôležité dodržiavať správnu hygienu a obyvatelia nemiešať poháre a príbory. Venujte osobitnú pozornosť obyvateľom trpiacim demenciou.

V súčasnosti by sa v obytných skupinách malo zabrániť aj samoobslužným možnostiam, napríklad pri sušienkach.

V týchto časoch musí byť prísne dodržaný zákaz návštevy.

Udržiavanie stravovania, keď musí byť celý personál kuchyne v karanténe, je samozrejme veľmi ťažké. Tu by ste mali zistiť, či je možné dodávku regulovať decentrálne - napríklad prostredníctvom dodávateľa alebo iného blízkeho opatrovateľského zariadenia.

Tu vám odporúčame pozrieť sa na naše koncepty:

Pretože Corona je vírus, vírusy nie je možné zabiť, ale je možné ich deaktivovať.

Vírus sa nevypína pri nízkych teplotách, ale skôr spadne do hibernácie. Vírus môže byť inaktivovaný pri vysokých teplotách. Najlepšie je dodržiavať súčasné odporúčania pre zahriatie (teplota jadra 70-72 ° C).

Všeobecne sú možnosti samoobsluhy v súčasnosti ťažké. Na jednej strane sa zvyšuje počet stolových hostí a je ťažké dodržať odporúčanú vzdialenosť 1,5 - 2 metre. Okrem toho nie je možné skontrolovať hygienu rúk účastníkov stravovania. Preto je vhodné sa momentálne vzdať samoobslužných ponúk (príbory, šalátový bufet atď.).

Podľa normy DIN 10519 „Hygiena potravín, samoobslužné zariadenie pre nebalené potraviny“ platí:

Pri odovzdávaní už pripravených šalátov (napr. Umytých, krájaných na plátky) a iných nebalených potravín musí byť ochrana tovaru navrhnutá tak, aby sa zákazníci a hostia nemohli dotknúť, dýchať, vykašľať alebo inak nepriaznivo ovplyvniť vystavený tovar.

Samozrejme to platí vždy, a nielen teraz v časoch Corony. Napriek tomu je dôležité znova skontrolovať, či je pripevnený chránič klobúkov pre všetkých skutočne v správnej výške a či nie sú potraviny vystavené akejkoľvek kontaminácii.

Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo hovorí o jedálňach toto:

Pri jedle je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. Pretože korónové vírusy sa môžu držať na objektoch oveľa dlhšie ako chrípkové vírusy - a môžu sa odtiaľ prenášať. V jedálňach to ovplyvňuje hlavne podnosy a boxy na príbory. Preto: Príbor by sa mal hosťom ponúkať - napríklad pri platení. Z hľadiska hygieny sa odporúča aj bezhotovostná platba.

Okrem toho je dôležité, aby medzi jednotlivými hosťami v jedálňach bola dostatočná vzdialenosť a aby sa predišlo radom. To znamená: Musia existovať opatrenia na kontrolu a obmedzenie prístupu.

Vo fronte pri pokladni je možné ľahšie zaviesť reguláciu vzdialenosti (napr. Značkami na podlahe). Pri šalátovom bufete, ktorý je zvyčajne prístupný z niekoľkých strán, je to ťažko kontrolovateľné, pretože na mieste je zriedka personál.

Okrem toho pre spoločnosť Corona neexistujú žiadne osobitné zákony týkajúce sa hygieny potravín. Prevádzkovateľ potravinárskeho podniku je spravidla zodpovedný za zabezpečenie toho, aby jeho jedlo pre stravníka nepredstavovalo zdravotné riziko. Toto je založené na vašom vlastnom posúdení rizika.

Je mysliteľné, že pri vstupe môže byť ponúknutý dávkovač dezinfekčného prostriedku, aby si hostia stola mohli pred vstupom vyčistiť ruky a znížilo sa riziko rozmazania. Odporúča sa uviesť upozornenie s pokynmi na dezinfekciu rúk vrátane doby trvania.