Akú farbu má vaša strava Anténa 1
V UCLA Centre for Human Nutrition, založenom Davidom Herberom, autorom knihy „What Color is Your Diet?“ uskutočňuje výskum zdravých vlastností potravín.
Posledné zistenia naznačujú, že zelený čaj pomáha predchádzať rakovine prsníka, že citrusové látky môžu opraviť problematický genetický materiál a že celé ovocie alebo zelenina má viac než len jednu časť.
Herber si nedávno našla čas na rozhovor o svojej práci a nálezoch v laboratóriu, ktoré si presunula priamo na svoj tanier.
Akú farbu má strava väčšiny ľudí?
Hnedá a béžová vedľa mnohých rafinovaných škrobov, cukrov a tukov. Hlavným problémom sú monotónne jedlá, ktoré skrývajú tuky a cukry, takže ich nemôžete prestať jesť. Nemôžete jesť len jedno: jete a jete a jete znova.
Napríklad tretina Američanov prijíma 47% svojich kalórií z rýchleho občerstvenia (nezdravé jedlo). Tieto jedlá chutia veľmi dobre, takže vás veľmi láka jesť, keď ste v strese alebo ak ste nič nevarili.
Kôš čipsov z mexickej reštaurácie má 550 kalórií, dva kúsky pizze 1000 kalórií. A sú okamžite uložené. Ľudia zabúdajú na to, čo včera jedli, ale je to ako bankový účet: vaše telo si to pamätá.
Rýchle občerstvenie neobsahuje živiny?
Chýbajú mu zdravé živiny. Nezdravá strava bola spojená s problémami so zubami (zápal ďasien a zápal ďasien), zlomeninami kostí a srdcovými chorobami. Aj v tele osoby, ktorá zostáva slabá, veľké množstvo tukov v strave nezdravých potravín zvyšuje hladinu cholesterolu, čo môže spôsobiť srdcový infarkt a predčasné infarkty. A konečne, rakovina prsníka, hrubého čreva a maternice bola spojená s obezitou, ktorá vytvára v tele oxidačný stres.
Obezita mimochodom neznamená byť vysoko. Znamená to vysoké percento tuku na vašej celkovej hmotnosti. Obézni ľudia majú v tele častejšie zápalové problémy ako normálny človek a zápal je aspektom rakoviny alebo srdcových chorôb. Záverom možno povedať, že ovocie a zelenina nielen pomáhajú znižovať počet kalórií pri každom zahryznutí, ale aj fytonutrienty sú protizápalové.
Koľko ovocia a zeleniny človek zje?
Zvyčajne muž zje tri jedlá denne a Američania radi žartujú a napríklad hovoria, že ide o zmrzlinové šaláty, hranolky a kečup. V skutočnosti nie sú príliš ďaleko, pretože štvrtina zeleniny konzumovanej v Amerike sú hranolky.
Je pravda, že potrebný vitamín C môžete prijímať celý deň konzumáciou hranoliek?
O každom a všetkom môžete povedať niečo pekné. Pravda je, že sladký zemiak je oveľa lepšia voľba ako biely zemiak. Priemerný biely zemiak obsahuje asi 220 kalórií. Priemerný sladký zemiak má okolo 110 kalórií, má teda polovičný glykemický index a je bohatý na beta karotén, čo znamená, že poskytuje viac kvalitných látok, ktoré pomáhajú v boji proti rakovine.
Poraďte ženám, aby konzumovali 7 jedál denne obsahujúcich ovocie a zeleninu rôznych farieb a muži, aby jedli 9 takýchto jedál. Ako je to možné?
Sú veľmi malé - šálka surového ovocia alebo varenej zeleniny je jedlo. Nie je veľmi ťažké dať si na večeru 5 jedál: 1 šálku dusenej zeleniny, farebný šalát a ovocie ako dezert. Potom už len musíte zjesť nejaké ovocie na raňajky a na obed.
Aké dôležité je meniť farby pri výbere ovocia a zeleniny? Niektoré nie sú také dobrodružné a vyberajú si iba banány, jablká a občas zelené fazule.
Každá farba má v tele svoju vlastnú úlohu. Predstavujú skupinu chemikálií alebo fytonutrientov, ktoré prospievajú rôznym častiam tela. Napríklad fytonutrienty v červenej skupine obsahujú lykopén. Existujú dôkazy, že lykopén znižuje riziko rakoviny prostaty a prsníka. Žltozelená skupina so špenátom a avokádom prospieva sietnici, zadnej časti oka - prijíma najväčšie množstvo ultrafialového svetla.
Žltá a zelená zelenina pomáhajú chrániť oko pred najbežnejšími príčinami: slepotou v dôsledku vysokého veku. Červenofialová skupina je orientovaná smerom k mozgu. Úlohou černice, jahody, granátového jablka, čučoriedky atď. Sú zlepšenie duševných funkcií.
V lete výrobky vyzerajú fantasticky a deti jedia melóny a iné ovocie. A čo zima? Sú mrazené dobré? V niektorých prípadoch sú zmrazené oveľa lepšie. Je to pohodlné a je to zdroj energie, navyše nemusíte nič vyhadzovať. V mrazničke si vždy nechám vrece s mrazeným špenátom pre prípad, že by sa nám v tú noc nechcelo variť zeleninu. Mám rada špenát, pretože ho považujem za super zeleninu. Stačí ho zohriať v mikrovlnnej rúre a navrch nasypať cestovinovú omáčku.
Ste niekedy hladní kvôli jedlu, ktoré jete? Keby som jedol iba ovocie a zeleninu, bol by som hladný, ale bielkoviny by mi zabránili v pocite hladu.
Koľko bielkovín sa odporúča?
Na pokrytie nedostatku bielkovín potrebujete asi 10 percent všetkých kalórií, ktoré pochádzajú z bielkovín. Optimum je z môjho pohľadu 29 percent. Proteín je materiál potrebný na budovanie svalov, orgánov a na kontrolu chamtivosti.
Keď ľudia prijmú dostatok bielkovín na zvládnutie hladu, prestanú hľadať ďalšie jedlá. Čo s nami robíš, keď ideme do reštaurácie?
Keď idete do reštaurácie, čašník sa vás pýta, či vám k tým zemiakom môže priniesť dvojitú porciu zeleniny. Alebo ak si namiesto hranoliek môžete dať nejaké ovocie. Ďalším problémom by boli veľké porcie. Radšej si vezmite časť a rozdeľte ju na dve časti.
Spravíte niekedy výnimku z pravidiel?
Mali by ste si užívať život a tiež si vychutnať chutné jedlo. Odporúčam vám, aby ste sa jedného dňa v týždni dobre najedli, čo chcete.
V chladničke Davida Herbera nájdete:
- Sójové mlieko
- jablká, pomaranče, broskyne, nektárinky, bobule
- omáčky
- zeleninové šťavy
- beztučný syr
- tón
- citrónovou vodou
V mrazničke:
- iné bobule
- zmrzlina (pre občasné príležitosti)
Ponuka:
Raňajky: bobuľový shake
Obed: tuniakový šalát
Večera: farebný šalát, špenát, grilované kuracie mäso, ryža, zrelý jablkový džús so škoricou.
Občerstvenie: proteínová tyčinka.