Aký chlieb Otázka pre výživovú poradkyňu Birgit Neumannovú - Varenie pre deti
Odpoveď Birgit Neumannovej
môj syn má 9 mesiacov a chcela by som mu dať chlieb podľa chuti. Alebo sa ešte musím báť, že sa tým zadusí?
Tradičné odrody obsahujú veľa soli. Ak by ste si aj vo svojom veku chlieb sami upiekli, nemali by ste ich soliť v prvom roku života alebo to nie je potrebné pri malom množstve?
Ak sa pečiete: prosím, pripravte si pre mňa recept?
Ak ste si kúpili chlieb: ktorý by ste odporučili?
Vopred ďakujem.
Zdravím a prajem pekný víkend!
Karin
autor: Karin1110 25. novembra 2016, 20:26 hod
Ak sa chcete piecť, tu sú recepty:
Môžete upraviť obsah soli a určiť ho sami. Na miešanom chlebe môžete pri použití cca 500g múky počítať s najmenej (!) 10g soli v bežných receptoch, v mnohých receptoch aj vyššie. Ak chcete piecť chlieb pre svoje dieťa sami, môžete použiť menej. Soľ v chlebe nie je zodpovedná iba za chuť, ale plní aj úlohy spojené s formovaním, konzistenciou, aktivitou enzýmov, trvanlivosťou, sviežosťou atď. Môžete pridať trochu soli.
„Domáci chlieb“
300g špaldovej múky
100g ražnej múky
1/2 čajovej lyžičky soli (v prípade potreby menej)
1/2 kocky droždia
50 ml mlieka
150 ml vody (+/-)
1 polievková lyžica olivového oleja
Suroviny spracujeme na cesto na droždie, cesto necháme kysnúť. Vyšľahajte malú formu na chlieb s papierom na pečenie a vylejte cesto. Necháme ešte 20 minút kysnúť v rúre na 50 °. Vyberte chlieb. Vložte do rúry žiaruvzdornú nádobu naplnenú vodou.
Rúru vyhrejeme na 200 ° a chlieb pečieme asi 45 minút.
Vyberte chlieb z formy, nechajte ho vychladnúť. Chlieb môžete po kúskoch zmraziť a podľa potreby rozmraziť.
malé rožky
250 g pšeničnej múky (typ 550)
múku môžete nahradiť časťou múky VK alebo špaldovej múky
100 - 130 ml vlažnej vody
30g masla
1/4 kocky čerstvého droždia
1 ČL cukru
soľ
Z surovín vymiesime kvasnicové cesto. Cesto prikryjeme a necháme asi 1 hodinu kysnúť. Cesto znovu premiesime a vytvarujeme asi 8 - 10 guličiek cesta. Poukladáme na plech (papier na pečenie) a zakryjeme. Rúru nastavíme na 50 °. Zasuňte plech. Cesto necháme kysnúť asi 20 - 30 minút, kým nebude podstatne väčšie. Povrchy potrite vodou. Vyberte plech a rúru vyhrejte na 200 °. Rolky pečieme asi 15-20 minút.
Tmavý chlieb
300g celozrnnej špaldovej múky
300g pšeničnej múky typ 550
Ѕ kocka droždia
1,25 lyžičky soli
1 polievková lyžica cukru
asi 350-450 ml vody
jednoduchý návod na prípravu:
všetky ingrediencie vypracujeme na cesto.
Pusti.
Pečieme na panvici s chlebom (200 °, 55 min.).
podrobná verzia: všetky suroviny vymiesime na cesto. Množstvo vody pridávajte pomaly. Na začiatku pridajte 300 ml vody a začnite miesiť. Pridajte do cesta viac vody, podľa potreby iba po dúškoch, aby bolo cesto vlhké, ale nie príliš vlhké. Cesto by sa malo intenzívne miesiť asi 10 minút. Cesto by sa nemalo lepiť, ale malo by byť dobre vlhké.
Prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste minimálne 1/2 hodiny. Cesto opatrne vyberieme z misy (z pekáča) a necháme ho odvaľkovať na pomúčenú plochu. Cesto preložte dovnútra a vložte do požadovaného tvaru chleba (= najlepšie štvorcového, t.j. do formy na chlieb) a vložte do formy na chlieb (s papierom na pečenie) a natlačte na plocho. Znovu prikryjeme a necháme asi 1 hodinu kysnúť. Počas tejto doby by cesto malo v ideálnom prípade aspoň prerásť cez okraj formy. Inak dajte viac času.
Rúru predhrejeme na 200 °. Naplňte veľkú zapekaciu misu vodou a vložte ju do rúry.
Vykysnuté cesto pečte v rúre (spodná polica) asi 55 minút.
Po upečení vyberte z formy, stiahnite papier a nechajte vychladnúť na kuchynskej mriežke.
http://www.rund-ums-baby.de/forenbilder/index.htm?seite=8&forum=kochen-fuer-kinder&bild=6#start
A ak čoskoro v pečení chleba objavíte veľa radosti, čoskoro budete môcť experimentovať s kysnutými cestami a upiecť skutočne úžasné chleby, ktoré sa vzhľadovo a drobkovo ťažko odlišujú od pekárskeho chleba. Pečenie chleba určite stojí za to - pre celú rodinu. Naozaj dobrý chlieb potrebuje iba dobrú múku, vodu, droždie, kvások a soľ, ako aj dostatočne dlhú dobu a čas na chôdzu.
autorka Birgit Neumann 29. novembra 2016
Myslím si, že kvôli malému množstvu sa soli nemusíte báť, ak je soľ inak vynechaná, pokiaľ je to možné. Chlieb kupujem od „skutočného“ pekára (žiadna pekárska stanica a podobne), a to miešaný ražný chlieb bez obilia. Chlieb je pekný a mäkký a dá sa dobre rozhrýzť aj s malými zubami. Chlieb som vždy krájal na malé kúsky, na začiatok samozrejme bez kôrky. Na začiatku naša dcéra najradšej jedla tyčinky nasucho, podľa fázy to uprednostňovala maslom alebo krémovým syrom (prírodným), najlepšie bio. Osobne by som párku odložil čo najdlhšie zo soli a z iných dôvodov. Večer sme dávali chlieb A kašu pomerne dlho, pretože sa jej chlieb páčil, ale ešte nemala výdrž. Kaša sa len lepšie šmýka.;-)