Aký dobrý je školský obed v Nemecku VO FORME
Na tieto a ďalšie otázky odpovedá profesorka Ulrike Arens-Azevedo, vedúca doteraz najväčšej štúdie o školskom stravovaní.
Redakčný tím IN FORM hovoril s profesorkou Ulrike Arens-Azevedo o výsledkoch najväčšej štúdie o kvalite školského stravovania v Nemecku a pýtal sa, čo by mali rodičia vedieť o školskom stravovaní.
Ulrike Arens-Azevedo je profesorkou vied o výžive a komunitného stravovania na Fakulte prírodných vied na Hamburgskej univerzite aplikovaných vied. Je viceprezidentkou Nemeckej spoločnosti pre výživu. Medzi jej oblasti výskumu patria štruktúry pre spoločné stravovanie a riadenie kvality. Hamburská univerzita aplikovaných vied uskutočnila štúdiu v mene Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL).
FORMOU: Zastupovali ste rôzne skupiny ľudí v celom nemeckej štúdii o kvalite školského stravovania. S ktorými skupinami sa uskutočnili rozhovory?
Profesorka Ulrike Arens-Azevedo: Dotazovaných bolo 212 školských úradov v celej krajine, ktoré sú zodpovedné za 5 018 škôl, 1 554 správcov škôl (plus súbor údajov z Bavorska s 1 976 správcami škôl zhromaždenými o rok skôr) a 12 566 žiakov na základných a stredných úrovniach I a II.
Ktoré kľúčové výsledky je možné zo štúdie zhrnúť?
Profesorka Ulrike Arens-Azevedo: Je potešiteľné, že väčšina škôl ponúka žiakom jedlo a pitie: väčšinou obed, rôzne nápoje a občerstvenie. Pokiaľ ide o občerstvenie, chlieb alebo rožky, prevažuje rýchle občerstvenie, sladké pečivo a sladkosti. Nakoniec, čerstvé ovocie je v ponuke pomerne často a surová zelenina a zelenina sú v ponuke zriedka. Na základných školách je často na obed iba jedno menu, zatiaľ čo na stredných školách sú zvyčajne na výber z dvoch menu a viac. Ponuku dotvárajú šaláty a dezerty, ako aj polievky. Požiadavky noriem kvality pre školské stravovanie Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sú splnené iba čiastočne: stále je príliš často mäso, príliš zriedka ryby a v žiadnom prípade čerstvé ovocie alebo zelenina a šalát každý deň. Vo všetkých regiónoch prevláda stravovací systém dodávajúci jedlo, ktoré bolo udržiavané teplé.
Aký vplyv majú správcovia školy na organizáciu školského stravovania?
Profesorka Ulrike Arens-Azevedo: Zásadný vplyv: Napríklad v 30% opýtaných škôl určíte doby prestávok, ktoré sú veľmi krátke, od 20 do 30 minút. Vy rozhodujete o obsadenosti bufetov a otváracích dobách bufetov, bufetov a kioskov. Okrem toho sú zodpovední za to, na koho sa škola musí obrátiť, pokiaľ ide o stravu: či už existuje výbor pre stravovanie, výbor pre jedálne alebo niečo podobné, a ako prebieha spolupráca so školským úradom.
A akú úlohu zohrávajú školské úrady a poskytovatelia potravín?
Aké dôvody musia študenti jesť na obed v jedálni?
Profesorka Ulrike Arens-Azevedo: Dôvody, prečo školáci navštevujú bufet, sú rôzne. V jednotlivých prípadoch sa môže stať, že obed v škole je pre vás povinný. Takmer 45% tvrdí, že to tak chce, a rovnako veľa ľudí to tvrdí preto, lebo pracujú ich rodičia. 40% ako dôvod uvádza „hlad“ a 37% „priateľov“. (Na túto otázku bolo možné uviesť viac odpovedí.) Dôvody, prečo ľudia neobedujú v škole, sú ešte rozmanitejšie. Najčastejšie sa tu spomína chuť jedla. Ďalším dôvodom je konkurenčná ponuka „obedovať doma“, ale tiež „žiadna túžba“ alebo „žiadny hlad“. Krátka prestávka, zlá atmosféra alebo komplikované objednávanie a platenie sa spomínajú menej často. (Táto otázka bola koncipovaná ako odpoveď vo forme voľného textu, na ktorú bolo odpovedaných celkom 7 903 odpovedí.) Žiaci sú do organizácie zapojení len zriedka. Na túto otázku odpovedalo iba 1102 žiakov. Väčšinou sú poverení vypratávaním, prestieraním alebo výrobou dekorácií. Koniec koncov, môžu tiež vyjadriť svoje želanie týkajúce sa výberu jedla a sú zahrnuté v hodnotení jedla.
Ako hodnotia obed v škole samotní žiaci?
Profesorka Ulrike Arens-Azevedo: Žiaci hodnotia obed veľmi odlišne. Toto jedlo pre nich hrá ústrednú úlohu. Väčšina potravín v základnom vzdelávaní je hodnotená ako uspokojivá až veľmi dobrá a o niečo horšia v stredoškolskom vzdelávaní. (Priemerná známka 2,5 na primárnej a 2,6 na sekundárnej). Na strednej škole sa hodnotili aj aspekty obeda. Tu sú priemerné hodnoty vzhľadu, chuti a množstva pomerne nízke, a to 2,7 až 3,0. Požiadavky a návrhy týkajúce sa školského stravovania siahajú od osobných požiadaviek na stravu, komentárov k čistote a hygiene po dizajn izieb. Vo vzťahu k všeobecným podmienkam hodnotia študenti negatívne hlavne hluk pozadia a komfort izieb.
Na čo si môžu rodičia dávať pozor a čo môžu robiť, pokiaľ ide o školské stravovanie?
Ako by mal vyzerať zdravý školský obed a aké drahé môže byť dobré jedlo?
Kde môžu rodičia získať podporu pri otázkach alebo potrebujú informácie o školskom stravovaní?
Profesorka Ulrike Arens-Azevedo: Zatiaľ nemáme ústredný bod, na ktorý by sa rodičia mohli obrátiť. Organizácie, ktoré sa osobitne zaoberajú školským stravovaním, ako napríklad DGE v Bonne alebo sieťové jednotky školského stravovania, ktoré sa nachádzajú vo všetkých spolkových krajinách, spolupracujú predovšetkým so správcami škôl, učiteľmi a sponzormi škôl. Inštitúcie sú napriek tomu pripravené tiež zodpovedajúcim spôsobom informovať laikov. Veľa zaujímavých informácií možno nájsť na webových stránkach organizácií. Jednotlivé sieťové centrá dokonca ponúkajú zodpovedajúce udalosti.
Celkovo je školské stravovanie na dobrej ceste. Čo sa dá v budúcnosti vylepšiť?
Podrobné informácie o celonárodných sieťových centrách a téme školského stravovania nájdete na www.in-form.de/startseite-vns-portal/start.html.
Všetko, čo súvisí so školským stravovaním a štandardom kvality DGE pre školské stravovanie, nájdete na webovej stránke www.schuleplusessen.de.
Web IN FORM poskytuje informácie o zdravej výžive: www.in-form.de/buergerportal/start.html.
Štúdia je k dispozícii na stiahnutie v oblasti publikácií IN FORM.