Aký druh riadu používame na indukčnej doske; tj

Skutoční nadšenci sú vždy otvorení novému. A hoci indukčná varná doska nie je v kuchyni žiadnou novinkou, niektoré nejasnosti a otázniky nám stále zostávajú na jazyku. Poďme si ich teda dnes veľa vyjasniť a dajme si na jazyk dôležitejšie veci, ako sú steaky alebo zmrzlina.

AKO Funguje indukčný sporák?

V skratke: prenáša elektromagnetické vlny do varnej nádoby, ktoré ohrievajú nádobu a jedlo v nej.
Na slobode: pod každým prvkom (okom) varnej dosky je medená špirála. Keď je prvok zapnutý, cievkou začne tiecť striedavý elektrický prúd, ktorý vytvára kmitavé magnetické pole. To zase indukuje elektrický prúd vo varnom hrnci a ohrieva pokrm priamo a výlučne bez toho, aby sa ohrieval povrch varnej dosky.

Stručne povedané a všeobecne je záver rovnaký: základňa varnej nádoby musí mať vo svojom zložení železný materiál, ktorý sa má ohriať.

INDUKČNÉ HÁČKO, DOBRÉ.
1. Efektívnosť. Nič nie je stratené, všetko sa transformuje. Veľkou výhodou ohrievania nádoby elektromagnetickými vlnami je to, že všetka tepelná energia sa dostane výhradne do nádoby a na jedlo v nej. Pri dlhšom varení neplytváte teplom ani z kuchyne neprestanete robiť saunu. Na konci si všimnete, že doba varenia jedla je kratšia, rovnako ako spotreba elektrickej energie.

2. Bezpečnosť. Povrch varnej dosky sa nezohrieva, takže to pre zvedavých najmenších z rodiny nehrozí. Magnetické pole produkuje teplo priamo na dne nádoby a z jej vonkajšej strany nič neohrieva. Zistíte, že varná doska je ohrievaná striktne pod povrchom nádoby, tj. Iba tam, kde dochádza k fyzickému kontaktu. Ak teda nedôjde ku kontaktu s železným materiálom, varná doska (príslušné „oko“) zostane studená, aj keď je zapnutá.

3. Elegancia. Hovorí sa, že o chutiach sa nediskutuje, ale stále sme na blogu kuchyne a gastronómie, takže sa dá povedať, že chute sú našou starosťou č. 1. Mnoho ľudí verí, že indukčná varná doska vyhráva v súťaži krásy medzi varnými prístrojmi vďaka jednoduchým a elegantným linkám, hladkému povrchu, dotykovému ovládaciemu panelu a elektronickému displeju. Čistenie je tiež jednoduchšie ako akýkoľvek iný typ varnej dosky, s hladkým povrchom, bez grilov a iných prekážok v oblasti varenia.

Indukčné varné dosky majú tiež rubovú stranu medaily, že toto slovo nie je dokonalé. Vyššia cena ako iné typy varných dosiek môže byť nevýhodou indukcie. A musíte vedieť jednu vec: niekedy môžu byť dosť hlučné, najmä keď sú nastavené na maximálny výkon, kvôli ventilátorom, ktoré pracujú na ochladení elektronických súčiastok.

Posledný, ale možno najdôležitejší rozhodujúci orgán nemôže byť ani dobrý, ani zlý. Povieme mu teda: VEĽKÁ VÝZVA: GPOSTOJ K INDUKCII
Ak sa náhle rozhodnete pre renováciu kuchyne pomocou indukčnej varnej dosky, mali by ste vedieť, že väčšina vašich hrncov, panvíc a panvíc bude väčšinou s touto technológiou nekompatibilná. Niektoré sady hrncov budete musieť meniť s inými s feromagnetickou základňou. Pred naplnením nákupného košíka železnými a liatinovými výrobkami choďte do kuchynských skriniek a urobte sčítanie ľudu: magnetom na dne môžete skontrolovať, ktoré jedlá zostávajú v službe. Ak je magnet priťahovaný k nádobe, možno ho bez problémov použiť na indukčnej doske. Inak nie.

Ale viete, aké to je, natáčajte znova a znova, takže ak máte indukčnú varnú dosku čerstvú po vybalení z krabice, prečo nedokončiť krajinu niektorými úplne novými výrobkami na varenie? Tu je niekoľko vhodných variantov v závislosti od materiálu, z ktorého sú nádoby vyrobené:

1. Liatina (smaltovaná alebo nie)
Liatinový riad má históriu stovky rokov a nemá v úmysle zastarať. To znamená, že kvalita bude vždy v móde. A ak stále chceme kvalitu, kúpme si kvalitu. Plavidlo nesúce značku slávnej značky (STAUB, LAVA) môže byť o niekoľko stoviek lei drahší, ale zaručuje bezpečný pôvod materiálu, z ktorého je vyrobený, výrobné normy zodpovedajúce právnym normám odvetvia, ale aj neporovnateľný dizajn s jemnými a starostlivými povrchovými úpravami. A keďže životnosť dobrej liatiny je veľmi dlhá, existuje len málo dôvodov, prečo by táto investícia nemala byť inteligentná.

2. Uhlíková oceľ (so smaltovaným povrchom alebo bez neho)
Mierne ľahšiu váhu liatinového bratranca, uhlíkovú oceľ, je tiež dobré položiť na indukčnú varnú dosku. Nemyslite si, že je ľahký ako vločka (každá kvalitná nádoba musí byť ťažšia), ale na presúvanie nemusíte byť Arnold Schwartzenegger. De Buyer, jedna z najznámejších značiek v odbore, je výrobcom panvíc a wokov z ultra odolnej ocele na intenzívne varenie.

3. Niektoré jedlá z nehrdzavejúcej ocele
Teda iba tie, ktorých základňa obsahuje aj vrstvu magnetického materiálu. Všeobecne platí, že veľmi lacná nehrdzavejúca oceľ nemá túto vrstvu, takže ju nemožno použiť na indukčnej doske. Nádoba z nehrdzavejúcej ocele môže byť vyrobená výhradne z niekoľkých vrstiev alebo môže mať iba viacvrstvovú základňu. Vo svojom portfóliu nájdete také kvalitné jedlá Zwilling a Demeyere, a sú zvyčajne postavené z:
- Nehrdzavejúca oceľ 18/10 (18% chrómu, 10% niklu) - kvalitná oceľ odolná proti korózii, ktorou je vonkajší plášť nádoby
- hliník - prenáša teplo 5-krát lepšie ako nehrdzavejúca oceľ, takže zvyšuje jeho účinnosť
- Nehrdzavejúca oceľ 18/0 - má magnetické vlastnosti potrebné na indukciu
Tieto recepty sa samozrejme môžu tiež líšiť od produktu k produktu, ale o tom - v budúcom článku.

4. Niektoré hliníkové riady
Rovnaký príbeh ako v predchádzajúcom odseku: hliník nie je magnetický materiál, preto potrebuje viacvrstvovú základňu špeciálne navrhnutú na indukciu. Presne to urobil slávny nemecký výrobca AMT Gastroguss s niektorými z jeho sortimentov panvíc a kuchynského riadu.

Namiesto záveru odporúčanie: pred akýmkoľvek nákupom sa nezabudnite ubezpečiť, že požadovaný produkt má takú kvalitu, že sa dá použiť na indukčnej doske. Tieto informácie nájdete buď v popise produktu, na jeho obale alebo vo forme medzinárodného symbolu vyrytého priamo na produkte.

---