Aký je rozdiel medzi cukrom a cukrami Nutriscience

Cukor označuje celú triedu jednoduchých sacharidov a niektorých zlúčenín, ktoré sa prirodzene nachádzajú v potravinách (ovocie, zelenina, syry), spolu s ďalšími makroživinami (bielkoviny, tuky), vitamínmi, minerálmi a vlákninou.

Cukry hrajú v tele dôležitú úlohu, poskytujú nám zdroj sacharidov a energiu potrebnú pre jeho optimálne fungovanie.

Medzi najbežnejšie cukry uvádzame:

monosacharidy - glukóza alebo dextróza (v mede), fruktóza (v ovocí), galaktóza (v syre), sorbitol, manitol, manóza (ovocie, zelenina, morské riasy),
niektoré disacharidy - starý alebo sacharóza (fruktóza + glukóza) - v potravinovom cukre, javorovom sirupe, melase, laktóza (glukóza + galaktóza) v mlieku, maltóza (glukóza + glukóza) - v kukurici, pive, trehalóze - v hubách.

Potravinový cukor (sacharóza) - je skutočne tiež sacharidom, ale je to čistá látka, rafinovaný produkt získaný chemickým spracovaním, s významným vplyvom na hladinu cukru v krvi, s vážnymi dôsledkami na zdravie a telesnú hmotnosť po požití. vo velkom mnozstve.

Ako zvýšiť hladinu cukru vo vašej strave?

Pridávaním ako takým do nápojov, ako je káva alebo čaj (v prípade ľudí, ktorí si dajú 2 - 3 čajové lyžičky do šálky a skonzumujú 2 - 3 šálky denne alebo použijú krém alebo iný sortiment sirupov: čokoládu, vanilku, karamel atď.) Alebo konzumáciou morské plody a spracované výrobky (sýtené nápoje, ovocné džúsy vo fľašiach, pečivo, sušienky, cukrovinky, praclíky). Obidve kategórie obsahujú nadmerné množstvo cukru.

Skutočný rozdiel medzi prírodnými a diétnymi cukrami je ich vplyv na hladinu cukru v krvi a na inzulínovú odpoveď (množstvo inzulínu, ktoré vylučuje pankreas, keď stúpne nad normálnu hladinu cukru v krvi).

Jednoduchý príklad možno ilustrovať na základe výživových hodnôt ovocia, ktoré obsahuje prírodné cukry, v porovnaní s hodnotami spracovaného produktu obsahujúceho pridaný cukor:

jablko normálnej veľkosti, cca. 150 - 200 g, obsahuje cukry prirodzene sa vyskytujúce vo forme fruktózy (asi 15 g), mikroživiny ako: vitamín A, vitamín C, sodík, draslík, vláknina. Vláknina hrá v tele dôležitú úlohu - prispieva k zdraviu tráviaceho systému, dodáva pocit sýtosti, ale je nevyhnutná v procese pomalého vstrebávania glukózy do krvi, čo zabraňuje rýchlemu a výraznému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
150g sušienokţa obsahujú cukry vo forme rafinovaného cukru - 80 g čistého cukru - a neobsahujú vitamíny, minerály ani vlákninu. 30-60 minút po konzumácii dochádza k veľkému a rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo vedie k vysokej sekrécii inzulínu.

Nezanedbateľným aspektom je kalorický príjem - 1 jablko má asi 100 kcal v porovnaní so 150 g sušienok obsahujúcich asi 500 kcal - obrovský rozdiel.

Spotreba rafinovaného cukru vo veľkých množstvách a z dlhodobého hľadiska je jedným z hlavných faktorov vzniku metabolického syndrómu:

centrálna obezita, s ukladaním tukov hlavne v brušnej oblasti, tu hovoríme o zvýšenom percente viscerálneho tuku so zvýšeným rizikom ochorenia;
nízka tolerancia glukózy, spúšťanie hyperglykémie, hyperinzulinizmu a cukrovky typu II;
zvýšené riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb a dyslipidémie s vysokými hodnotami krvného tlaku, triglyceridov, cholesterolu (LDL, VLDL).

Ďalšie negatívne účinky nadmernej spotreby:

môže spôsobiť ochorenie pečene s prejavom steatózy pečene („stukovatenie pečene“), fruktóza sa metabolizuje iba v pečeni;
môže vyvolať hormonálne poruchy;
zvyšuje riziko vzniku rakoviny (rakovinová bunka sa „živí“ glukózou);
vedie k depresii, (často môže byť nadmerná konzumácia cukru a spracovaných potravín indikátorom existencie porúch stravovania - prejedanie sa, syndróm „nočného jedenia“);
ovplyvňuje zdravie zubov a podporuje vzhľad zubného kazu;
znižuje kognitívne schopnosti v priebehu času (pamäť, schopnosť učenia, koncentrácia);
urýchľuje starnutie pokožky a buniek a môže podporovať akné, najmä u dospievajúcich.

Pri vyváženej strave, založenej na optimálnom príjme makroživín (bielkoviny, tuky, sacharidy), mikroživín (vitamíny, minerály), vlákniny, by percento spracovaného bieleho cukru nemalo presiahnuť viac ako 10% z celkovej potreby cukru. . Príležitostná konzumácia nepredstavuje riziko chorôb alebo nadváhy. Je však potrebné venovať pozornosť dlhodobým voľbám a návykom, ktoré „diktujú“ našu pohodu a energiu potrebnú na zabezpečenie harmonického života.