Aký je rozdiel medzi droždím a práškom do pečiva
Objavte rozdiely medzi čerstvým droždím a práškom do pečiva, ale tiež to, kedy ktoré z nich použiť, závisí od receptu, ktorý chcete pripraviť.
Čerstvé droždie
Na rozdiel od droždia v prášku, čerstvé droždie je biologického pôvodu a v obchodoch sa zvyčajne nachádza ako čerstvé alebo sušené droždie. Tu sú niektoré z jeho hlavných funkcií:
- aplikácie: Na to, aby chlebové cesto rástlo a fungovalo čo najlepšie pri teplej, vlhkej a dostatočne okysličenej izbovej teplote, sú potrebné prírodné kvasnice.
- Zachovanie: čerstvé droždie nemožno dlho skladovať, preto sa musia uchovávať na chladnom a chladnom mieste.
- Použite: Čerstvé droždie by sa malo predtým rozpustiť vo vode alebo v teplom mlieku. Pri tomto postupe zabráňte kontaktu so soľou, ak recept obsahuje medzi prísadami aj soľ.
- Ako to funguje: čerstvé droždie účinkuje pred pečením; cesto preto treba nechať pred pečením odpočívať, kým nezvýši svoj objem.
- Aký má príspevok: upravuje chlebové cesto a zlepšuje textúru a organoleptické vlastnosti cesta, ako sú chuť a aróma.
Prírodné droždie získané z melasy je v zásade bezlepkové; Pacientom s celiakiou sa odporúča vyhnúť sa kvasinkám z iných potravín (ovos, pivné kvasnice).
Prášok do pečiva alebo chemické droždie
Práškové droždie je kvasenie chemického pôvodu (sóda bikarbóna ako vektor na oxid uhličitý a kyseliny alebo kyslá soľ na výrobu plynu). Tu sú niektoré z jeho funkcií:
- aplikácie: Kvasnicový prášok sa používa na sladké cestá bohaté na tuk a cukor, napríklad na košíčky.
- Zachovanie: izbová teplota a dlhá trvanlivosť.
- Použite: prášok do pečiva musí byť preosiaty so zvyškom múky, ktorá sa pridáva do cesta.
- Keď to funguje: Na rozdiel od prírodného droždia, prášok do pečiva funguje počas pečenia, čo spôsobí, že cesto stúpa.
- Aký má príspevok: robí cesto nadýchaným.
Práškové droždie môže obsahovať aj škrob; starostlivo skontrolujte, aké prísady sú pridané. V prípade pochybností je lepšie ho nepoužívať.