Aký je rozdiel medzi hrozienkami, sultánmi, ríbezľami a Co - Knowledge - Stuttgarter Nachrichten
V čom je rozdiel? Hrozienka, sultánky, ríbezle & Co.
Sú malé, ovocné a sladké - ale aký je rozdiel medzi hrozienkami a sultánami? Čo sú potom ríbezle? Objasňujeme.
Jedna vec je istá: pojem „hrozienka“ slúži ako zastrešujúci výraz pre všetky sušené hrozno. To znamená, že sultánky a ríbezle sú tiež hrozienka. Ale nie každé hrozienka je sultán.
Hrozienka sa vyrábajú sušením: hrozno sa tradične suší na slnku na špeciálnych roštoch alebo plachtách. V dnešnej dobe však sušenie prebieha aj v špeciálnych systémoch, ktoré generujú dostatok tepla. Tým sa zníži obsah vody v ovocí z približne 95% na 15 až 18%. Zároveň sa koncentruje ovocný a hroznový cukor, minerály a vitamíny: Hrozienka sú malé zväzky energie, ktoré sú vynikajúce ako zdravé občerstvenie alebo ako alternatíva k čokoláde. Ďalšia výhoda sušenia: Ovocie sa konzervuje a tým zvyšuje trvanlivosť.
Klasické hrozienka pozostávajú z tmavočerveného alebo modrého hrozna, ako je hrozno Malaga alebo hrozno Rozaki. Tieto sa sušia 5 až 7 dní, potom sa zbavia semien a stoniek, znova sa umyjú a sušia. Väčšina hrozienok je potom ošetrená olejom (slnečnicový olej), aby sa zabránilo ich lepeniu. Pochádzajú hlavne zo Španielska, Turecka a Grécka.
Sú sultánky a hrozienka rovnaké?
Sultánky sú jedno zvláštna forma hrozienok. Sú často jemnejšie ako hrozienka a majú jemnú, sladkú chuť, ktorá pripomína med. Jediný rozdiel medzi sultánmi a hrozienkami je v tom použitá odroda hrozna a v procese sušenia.
Zatiaľ čo hrozienka sa vyrábajú z tmavého hrozna, sultánky sa vyrábajú z ľahkého hrozna bez jadierok - napríklad z odrody hrozna „Sultana“. Preto sú sultánky často oveľa ľahšie ako iné hrozienka, keď si ich môžeme kúpiť v supermarkete.
Existujú aj sultánky pred sušením máčané. To znamená: budete s Roztok potašu a olivového oleja nastriekané. Tým sa uvoľní vosková vrstva na vonkajšej šupke hrozna a hrozno sa stane priepustnejším pre vodu - rýchlejšie zaschne. Sultánkam stačí zaschnúť iba 3 až 5 dní. Udržuje si svetlohnedú až zlatistú farbu.
Sultánky sa vyrábajú hlavne v Turecku, Kalifornii, Austrálii a Južnej Afrike. Niekedy sú sultánky ošetrené sírou. To je kvôli tomu, aby bolo hrozno odolnejšie. Proces sušenia ich aj tak uchová, takže síranie nie je nevyhnutne potrebné. Sulfurované sultánky spôsobujú u niektorých ľudí bolesti hlavy a nevoľnosť. Preto ak máte pochybnosti, použite nesírené sultánky.
Ostatné odrody hrozienok: ríbezle a Zibeben
Ríbezle dostávajú svoje meno podľa odrody hrozna “Korinthiaki“, Čo je zase odvodené z gréckeho miesta Korint. To znamená, že ríbezle sa vyrábajú výlučne z tejto odrody hrozna. Ríbezle dnes nepochádzajú iba z Grécka, ale aj z celého sveta. Výsledkom je veľmi malá hrozienka s čierno-fialovou farbou. Keďže sú menej lepivé, po zaschnutí nie sú naolejované. V stredomorskej a severoafrickej kuchyni je veľa jedál, ktoré obsahujú ríbezle, ale tiež vo Veľkej Británii a Holandsku nájdete pochúťky ako „vianočný puding“ alebo „krentenbollen“, ktoré tradične obsahujú ríbezle.
V niektorých častiach južného Nemecka a Rakúska “Zibebe„Synonymum pre hrozienka a používa sa pre všetky sušené hrozno. Inak Zibeben má na mysli špeciálne hrozienka Bobule, ktoré schnú priamo na viniči. Spravidla nenájdete Zibeben v supermarkete. Používajú sa na výrobu sladkého vína (Trockenbeerenauslese).
Hrozienka, sultánky, ríbezle & Co: tak chutia obzvlášť dobre
Sušené hrozno je obzvlášť obľúbené v pečive - najmä počas adventu a Vianoc. Napríklad vianočné stolleny sú často zušľachtené hrozienkami.
Hrozienka si ale môžete vychutnať aj mimo vianočného času, napríklad v müsli. Sú vhodné aj ako zdravé občerstvenie bohaté na vitamíny medzi tým. Kvôli vysokému obsahu cukru by ste si tiež mali dopriať hrozienka s mierou, ale sú určite zdravšie ako čokoláda. Keď budete jesť hrozienka, nezabudnite na dostatočné pitie, pretože môžu odvádzať vodu z tela a brániť tráveniu. Prípadne môžete hrozienka na pár hodín namočiť do vody alebo ovocného džúsu. Potom opäť hrozienka podporujú trávenie.