Aký nápoj sa zlepšuje; spáliť; spôsobené korenistými jedlami
Štúdia uskutočnená tímom vedcov z Penn State University v Pensylvánii v USA sa pokúsila identifikovať tie nápoje, ktoré sú účinné pri zmierňovaní pocitu pálenia spôsobeného korenenými jedlami, poznamenáva Futurity.
John Hayes, docent v odbore potravinárstvo a riaditeľ Centra senzorickej evakuácie na Penn State University, vysvetľuje, že pokiaľ ide o zmiernenie popálenín, dochádza k mutácii rozprávania príbehov. Zdá sa, že chýbajú kvantitatívne vedecké údaje.
Vedci z Centra pre senzorické hodnotenie spočiatku nemali v úmysle študovať tento problém, ale vyriešiť inú situáciu, ktorá nastala pri ďalších experimentoch. Jeden z vedcov sa teda pokúsil nájsť riešenie pre tie subjekty, ktoré sa sťažovali na akútne pocity pálenia v dôsledku poskytnutých vzoriek.
Je zrejmé, že táto štúdia preukázala, že mlieko je najúčinnejším prostriedkom proti kapsaicínu a jeho účinkom, ale vedci rozšírili svoje experimenty aj na ďalšie kategórie nápojov.
Experiment zahŕňal dotazník s dvoma otázkami: „Máte radi korenené jedlo?“ a „Ako často jete korenené jedlá?“. Subjekty boli potom požiadané, aby ohodnotili pocit pálenia po konzumácii zmesi pikantnej Bloody Mary v rôznych intervaloch. Vedci dúfali, že identifikujú koreláciu medzi vnímaním pocitu pálenia a konzumáciou korenených jedál, ale podľa zhromaždených údajov sa takýto vzťah nepodarilo zistiť.
Vedci zistili, že kyslé nápoje ako pivo, sýtené džúsy alebo sýtené minerálne vody majú najmenšiu účinnosť pri upokojení chuťových pohárikov. Vedci tiež zistili, že v prípadoch, keď pivo obsahovalo alkohol, mohol by etanol v ňom zosilniť pocity vyvolané kapsaicínom.
V prípade energetických nápojov vedci dospeli k záveru, že neodstraňujú kapsaicín z chuťových pohárikov. Zníženie pocitu pálenia v skutočnosti prichádza na pozadí jeho „pokrytia“ sladkým vnemom.
Dr. John Hayes je presvedčený, že spôsob, akým bol tento experiment navrhnutý, prináša faktor novinky, pokiaľ ide o úsilie v oblasti výskumu vedy o potravinách. V tejto štúdii teda na testovanie účinku kapsaicínu použili vedci namiesto čistej vody a extraktu kapsaicínu pikantnú Bloody Mary. Dr. Hayes tiež uviedol, že všetky testované kvapaliny sa nachádzajú v regáloch supermarketov.