Aký olej do fritézy; Inšpirácie
Predtým, ako nám v tom zabráni svedomie spočítajúce kalórie: rýchlo zjedzte řízol, obrovskú hranolku a šišku! Určite to nie je stravovací variant, ktorý by odporučil odborník na potraviny, ale stále lákavý každú chvíľu:
Lahôdky z fritézy. Aby sa hranolky nenasiakli, neprepadli a nemali na tanieri zvláštnu vlastnú chuť, zostavili sme niekoľko rád, čo sa týka vyprážania a teploty vyprážania.
Na ideálne vyprážanie môžete použiť olej aj tuk. Tu by ste si mali zvoliť typ tuku alebo oleja s prihliadnutím na niekoľko faktorov.
Horúco diskutovaná otázka: olej na hlboké vyprážanie alebo tuk na vyprážanie?
Tuk na vyprážanie má niektoré výhody. Po procese hlbokého vyprážania pomerne rýchlo tvrdne, a preto ho možno ľahko zneškodniť spolu s domovým odpadom. Okrem toho je možné napríklad palmový olej a kokosový olej zahriať na veľmi vysokú teplotu a pri hlbokom vyprážaní menej špliechať, ako to zvyčajne býva pri všetkých tukoch vyprážaných. Tuky však majú nutričnú nevýhodu: tuky na vyprážanie pozostávajú hlavne z nasýtených mastných kyselín a čím viac sa zahrievajú, tým viac nenasýtených mastných kyselín sa premieňa na nasýtené mastné kyseliny. Napríklad nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu a spomaľujú váš metabolizmus.
Olej na vyprážanie je jeho použitie výrazne zdravšie, pretože oleje nevykazujú takmer žiadne zmeny, pokiaľ ide o nenasýtené mastné kyseliny, ani pri vysokých teplotách. Vďaka vysokému obsahu mononenasýtenej kyseliny olejovej a stále pomerne stabilným vlastnostiam je slnečnicový olej, arašidový olej a repkový olej vhodný na vyprážanie. Aby sa zabránilo možnej silnej chuti týchto olejov, je vhodné ich používať v rafinovanej podobe - má to tiež cenové výhody.
Teplota vyprážania
Nič nie je horšie ako mäkké hranolčeky nasiaknuté tukom alebo akékoľvek iné pečivo z fritézy. Aby sa tomu zabránilo, je dôležitá regulácia teploty. Pred použitím fritézy na vyprážanie musí byť olej alebo tuk dostatočne horúci, a preto je použitie oleja alebo tuku kompatibilného s teplom také dôležité. Mali by ste začať zahrievať pomaly, najskôr na približne 60 - 70 stupňov Celzia a potom olej alebo tuk zahriať na približne 170 až 180 stupňov Celzia. Priveďte tuk alebo olej na vyššiu teplotu sa neodporúča, pretože príliš vysoké teploty znižujú trvanlivosť kvapaliny na vyprážanie a podporujú tvorbu akrylamidu - chemickej zlúčeniny, ktorá je vo veľkom množstve škodlivá pre organizmus, dokonca až karcinogénna.