Nová alternatíva k srvátkovému proteínu v náhradných výrobkoch z teľacieho mlieka - Biologie 2020
Rocka Nutrition YUM YUM Whey Protein v teste + analýza (november 2020).
V regáloch supermarketov dnes vidíme veľa srvátkových bielkovín. Trend smerujúci k vysokoproteínovým krmivám s nízkym obsahom sacharidov bol veľmi ziskový pre výrobcov syrov a mliekarní, ktorí kedysi používali vedľajší produkt syra ako hnojivo alebo ako krmivo pre zvieratá. Keď sa na trh dostane viac srvátky, výrobcovia krmív pre zvieratá hľadajú alternatívne zdroje bielkovín, ktoré udržia zdravie zvierat a zároveň šetria náklady.
"Pretože srvátkový proteín je najdôležitejšou zložkou mlieka pre náhrady mlieka, je to najdrahšia zložka výživy v recepte. Dlho sa hľadali alternatívy, ktoré veľmi mladé teľa môže tolerovať a dobre rásť bez problémov s alergiou alebo zlej stráviteľnosti," hovorí Jim Drackley, Odborník na výživu mliečnych výrobkov na Katedre vedy o zvieratách na University of Illinois.
V nedávnej štúdii mohla Drackley a jej doktorandka Sarah Morrison nájsť takmer ideálnu náhradu srvátky v náhradách mlieka: plazmatický proteín sušený rozprašovaním doplnený o aminokyseliny treonín a izoleucín. "V predchádzajúcich štúdiách sme zistili, že nahradenie až tretiny alebo polovice srvátkového proteínu v náhradkách mlieka je dobre tolerované plazmatickými bielkovinami. V porovnaní s ideálnym proteínom však existujú určité obmedzenia v profile aminokyselín. Chceli sme zistiť, či by sme mohli môže zlepšiť výkon ich pridaním, “vysvetľuje.
Výskumný tím kŕmil náhradou mlieka odstavené teľatá od narodenia až na osem týždňov. Teľatá boli kŕmené buď štandardnou náhradou mlieka na báze srvátky metionínom alebo náhradou mlieka metionínom a časť srvátky bola nahradená plazmatickým proteínom (5 alebo 10 percent). Okrem metionínu bola polovica plazmatických proteínových formulácií doplnená treonínom a izoleucínom.
V osemtýždňovej štúdii sa teľatá skúmali z hľadiska rastu a zdravotného stavu. Celkovo teľatá kŕmené plazmatickými bielkovinami plus uskutočňovanými aminokyselinami rovnako ako telá kŕmené štandardnými náhradami mlieka. Bez treonínu a izoleucínu nemali teľatá, ktoré dostávali vyššie hladiny plazmatických bielkovín, lepšie výsledky.
Výsledky ukazujú, že plazmatické bielkoviny sa môžu použiť na nahradenie veľkého množstva srvátky v náhradkách mlieka, pokiaľ sa zachová podobný aminokyselinový profil ako srvátkové bielkoviny. To je dobrá správa pre tých, ktorí chcú znížiť náklady na farme. „Plazmatický proteín je drahší ako niektoré iné zdroje, ako je sójový proteín, ale môže byť ekonomický v porovnaní so srvátkou,“ hovorí Drackley.
Výhody plazmatických proteínov tým nekončia. Drackley poukazuje na zlepšenie zdravia teliat kŕmených plazmovou stravou, vrátane zníženia výskytu hnačiek. "Plazmatické bielkoviny obsahujú imunoglobulíny, ktoré majú pozitívny vplyv na imunitný systém a antimikrobiálny účinok zvieraťa. Proces rozprašovacieho sušenia ich zachováva tak, aby boli stále aktívne v zažívacom trakte," hovorí.
Drackley poukazuje na to, že alternatívne zdroje živín v krmive pre zvieratá majú často zlý rap ako vedľajšie produkty. Namiesto toho hovorí, že by sme mali oslavovať schopnosť kravy recyklovať výrobky, ktoré ľudia nemôžu jesť, a premeniť ich na zdravé a výživné jedlá, ktoré môžeme.
Článok „Doplnky aminokyselín pre náhrady teľacieho mlieka s obsahom plazmatického proteínu“ je publikovaný v časopise Journal of Dairy Science.