Aký veľký koláč robím
Tieto otázky dostávam veľmi často. V mnohých správach ste mi písali, že chcete vedieť, ako znásobiť recepty na blogu tak, aby boli vhodné pre väčšie alebo menšie podnosy, pre viac či menej ľudí.
Neexistujú prísne pravidlá, ale existuje niekoľko trikov, ktoré som sa za posledné roky naučil a pomohli mi upraviť recepty podľa veľkosti podnosov alebo množstva, ktoré som chcel na konci.
Kým som sa naučil počítať koláče v kilogramoch a vedieť, koľko gramov by malo mať dosť veľkú porciu pre človeka, pracoval som s tým, čo som mal po ruke. To znamená, že poskytované tácky. To bol východiskový bod a zo skúseností som sa dozvedel, koľko plátkov alebo štvorcov môžem rozdeliť tortu. Stále zachovávam schému a používam ju ako východiskový bod pre svoje koláče alebo koláče.
Základ je najmenšie opatrenie, ktoré používam. Obyčajný podnos s priemerom 18 cm, s odnímateľnými stenami, kúpený v supermarkete pred mnohými rokmi, bol mojím sprievodcom pre mnoho ďalších veľkostí a úprav. Stále ho nájdete na predaj na mnohých miestach a je užitočné ho mať v kuchyni.
Uznávam, existujú aj oveľa menšie podnosy, existujú však výnimky a pochybujem, že by veľa ľudí chcelo urobiť malý koláč s priemerom 10 cm. Je však dôležité vedieť, že aj také existujú.
Od veľkosti 18 cm sa mi teda podarilo vyrobiť stôl, na ktorý sa pri vymýšľaní receptov často spolieham. Z takého podnosu, bez ohľadu na hmotnosť koláča, môžete nakrájať 10-12 plátkov. Každé 2 cm pridané k priemeru zásobníka môžete nakrájať dva plátky navyše.
Konkrétne v číslach je pomer priemeru k počtu rezov v nasledujúcej tabuľke:
Ako vidíte v tabuľke, v počte plátkov s rovnakým priemerom podnosu existuje kolísanie. Vysvetlenie spočíva v konzistencii koláča alebo koláča. Ak má pevné zloženie, ktoré sa dá ľahko krájať presným rezom, je počet plátkov vyšší. Ak máte napríklad koláč, ktorý má plnku alebo cesto, ktoré sa ľahko drobí, potom bude počet plátkov menší.
V prípade štvorcových zásobníkov je to o čosi jednoduchšie vypočítať. Tu je počet porcií daný počtom rovnakých štvorcov 4 x 4 cm alebo 5 x 5 cm, ktoré môžete vystrihnúť z príslušného zásobníka. Napríklad z 20 cm štvorcového podnosu môžete získať 20 - 25 malých porcií.
... Alebo v GRAMOCH
Postupom času som sa naučil počítať svoje koláče a hlavne koláče podľa váhy porcie a počtu ľudí. Dostatočná porcia pre jednu osobu váži asi 125 g.
Potom mi ešte ľahšie došlo, že koláč pre 10 ľudí musí vážiť okolo 1,25 kg. Ak chcem, aby chamtivci zostali 1 - 2 plátky, potom ho môžem zdvihnúť až na 1,5 kg.
Ako viete, aký ťažký bude koláč. Sčítajte množstvá všetkých ingrediencií v recepte a vezmite do úvahy, že až 10% z celkového množstva sa môže stratiť napríklad pečením alebo odparením.
Vanilkový koláč, čierne ríbezle a broskyne, podľa TU, pridaním prísad váži 1,62 kg. Ak stratíte 10%, dosiahnete asi 1,5 kg a môžete sa unaviť na konci jedla medzi 10 a 12 ľuďmi.
Ako znásobiť recept?
Páčil sa vám recept z čokolády a vanilky, ale máte v domácnosti viac ľudí alebo viac hostí za stolom alebo je iba jediný podnos vo vašej kuchyni väčší.
Je veľmi ľahké znovu vykonať výpočet pre jednotlivé zložky. Všeobecne platí, že na koláče, každé 2 cm viac v priemere plechu, pridajte ďalších 50% množstva prísad v základnom recepte.
Alebo ďalej, ak chcete prejsť z 18 cm receptu na 22 cm recept, potom zvýšite všetky množstvá o 100%. Ak máte tácku 24 cm, pridajte 150% pôvodného receptu. Na 26 cm podnos pridajte 200%. A tak ďalej