Aký zdravý je čaj skutočne
Znova a znova počujete, že čaj a jeho zložky sú zdravé. Čaj údajne predchádza chorobám, ako je rakovina alebo Alzheimerova choroba, alebo chráni pred zubným kazom. Čo sa však v skutočnosti skrýva za mýtom o čaji a existujú druhy čaju, ktoré sú obzvlášť prospešné pre zdravie?
BESSERwisser veľa skúmali a dávali dokopy tému čaj a zdravie.
Čierny čaj, biely čaj a olong
Všetky tri druhy čaju sa vyrábajú fermentáciou čajových lístkov z rastliny Camellia sinensis, čierny čaj tiež často z rastliny Camellia sinensis var. Assamica, ktorá poskytuje slávny čaj Assam. Listy sa najskôr uskladnia na niekoľko hodín vo vädnúcich komorách, aby sa vysušili, a potom sa lisom lisujú v špeciálnom stroji. Šťava, ktorá unikne, môže oxidovať vzdušným kyslíkom. Počas fermentácie sa čajové lístky spravidla rozkladajú a oxidujú vo vlhkom prostredí. Ale v pravom slova zmysle nie je spracovanie čaju vôbec fermentácia, pretože proces prebieha bez enzýmov alebo mikroorganizmov. Je dôležité presne regulovať vlhkosť a teplotu. Pri čiernom čaji sa proces oxidácie vykonáva úplne, pri oolongovom alebo bielom čaji sa oxidácia predčasne odlomí sušením listov. Bunková šťava v liste tuhne, čím menej majú bunkovej šťavy/vlhkosti listy, tým sú tmavšie [1].
V závislosti na procese spracovania obsahujú čaje rôzne množstvo čaju a trieslovín, ktoré potom vytvárajú charakteristickú chuť. Kofeín obsiahnutý v čaji sa nazýva teeín. Rôzne názvy naznačujú, že v čaji je iná látka ako v káve. Z chemického hľadiska sú však kofeín a čaj identické. Triesloviny a ich obsah sú tiež dôležitými chuťovými zložkami čaju. Vo fermentovanom čaji je viac čaju a éterické oleje sú intenzívnejšie [2].
Zelený čaj a matcha
Na rozdiel od iných druhov čaju zelený čaj nefermentuje. Aby sa zabránilo kvaseniu v zelenom čaji, čajové lístky sa ošetria horúcou parou, ktorá zabráni oxidačnému procesu [1]. Matcha je mletý zelený čaj a konzumuje sa hlavne v Japonsku. Japonské čajové kríčky tencha sú niekoľko týždňov pred zberom zatienené, čo dáva intenzívne zeleným čajovým lístkom obzvlášť dobrú chuť. Tieto sú v pare, sušené a potom rozomleté na prášok v mlynoch. Čaj Matcha sa tradične varí s 80 ° C horúcou vodou a napení sa bambusovou metličkou. Na konci ceremoniálu by mal vzniknúť penivý čaj, ktorý je pre začiatočníkov čaju matcha skutočnou výzvou. Pretože prášok zo zeleného čaju sa konzumuje vcelku, nielen v čajových lístkoch, má Matcha obzvlášť priaznivý účinok na zdravie [3].
Zelený čaj a zdravie
Zelený čaj sa v Ázii hojne konzumuje, čo vedie výskumných pracovníkov k vykonaniu pozorovacích štúdií, aby sa zhromaždili údaje o účinkoch na zdravie. Aj keď sa všeobecne pozorovalo, že konzumenti zeleného čaju zjavne trpia menej na srdcovo-cievne ochorenia, napríklad menej často na infarkty, presný odvodenie účinkov podporujúcich zdravie nebolo také ľahké: štúdie, ktoré sa týkali práve určitých krvných hodnôt, dokázali že konzumenti zeleného čaju mali zníženú hladinu cholesterolu a krvného tlaku. Nie je však dokázané, že to všeobecne vedie k menšiemu počtu kardiovaskulárnych chorôb. Tiež nebolo jasné, či by pitie zeleného čaju alebo koncentrovaných zložiek čaju malo byť zdraviu prospešnejšie [4].
Ukázalo sa však, že jedna zo zložiek zeleného čaju je obzvlášť zaujímavá, epigalokatechín galát alebo EGCG.
Epigallocatechin gallát je súčasťou zeleného čaju a mnoho výskumníkov ho v súčasnosti považuje za veľmi sľubný. Má vraj antioxidačný účinok - podľa štúdie škótskeho tímu vedcov môže mať vplyv na rast nádoru. Prinajmenšom to bolo dokázané v laboratóriách na myšiach a rakovinových bunkách [5]. Testy však zatiaľ neumožňujú vyvodiť závery o účinkoch na ľudí. Z tohto dôvodu sa musia uskutočniť rozsiahle klinické štúdie s pacientmi s rakovinou. Doteraz sa štúdie uskutočňovali iba v malých skupinách, čo neumožňuje urobiť nijaké významné tvrdenie o účinkoch EGCG. Výsledky si navyše odporovali, pretože bol podrobne skúmaný vplyv na rôzne typy rakoviny [4].
Preskúmanie z roku 2015 skúmalo nielen prípady ochorenia pre jednotlivé typy rakoviny, ale vykonalo aj analýzu všetkých foriem rakoviny. Ukázalo sa, že ľudia, ktorí pravidelne pijú veľké množstvo zeleného čaju, zomierajú na rakovinu rovnako často ako tí, ktorí nepijú čaj. Pravdepodobnosť kardiovaskulárnych chorôb u konzumentov zeleného čaju sa tu však znížila [6].
Negatívne účinky čaju
Okrem mnohých proklamovaných pozitívnych účinkov môže mať čaj na telo aj nepriaznivé účinky. Druhy čaju môžu obsahovať značné množstvo škodlivých látok, čo opakovane ukazujú testy výrobkov. Vysoká koncentrácia znečisťujúcich látok bola okrem iného zistená v čajoch Ceylon, Assam alebo Darjeeling. Skupinou látok, ktoré sú klasifikované ako obzvlášť škodlivé, sú pyrolizidínové alkaloidy (PA). Toto sú fytonutrienty, ktoré rastliny používajú na odvrátenie predátorov. Vo vysokých dávkach vedú k poškodeniu pečene a pri pokusoch na zvieratách sa preukázali karcinogénne účinky. Doteraz nie je známe, ako sa tieto látky vôbec dostanú do čaju [7].
Záver
Pitie čaju je pre telo prospešné, a to nielen preto, že sa vstrebáva viac tekutín. U konzumentov zeleného čaju je zjavne menej namáhaný aj kardiovaskulárny systém. EGCG obsiahnutý v zelenom čaji môže mať pozitívny vplyv na rakovinu. Uvidí sa, čo odhalia rozsiahle štúdie. Pri kúpe čaju by ste mali venovať pozornosť tomu, aký produkt kupujete, najmä tomu, ako boli čajové lístky vypestované a spracované. Pitie čaju ako slávnostné, podobne ako matcha, tiež podporuje vedomú konzumáciu. Majte na pamäti toto: pokračujte v vychutnávaní obľúbeného čaju a povedzte nám niečo o svojom čajovom tajomstve ...
nafúknuť
[1] teepod.de, čaj z vedeckej informačnej služby. Citované 7.7.17
[3] spiegel.de, „Trendový nápoj z penových fúzov Matcha z Japonska“. Citované 7.7.17
[4] Združenie pre informovanie spotrebiteľa. 100 výživových mýtov (2016). S.86-89
[5] Lemarié F et al. Protinádorová aktivita čajového polyfenolu epigalokatechín-3-gallátu enkapsulovaného v cielených vezikulách po intravenóznom podaní, Nanomedicine (Lond). 2013 február; 8 (2): 181-92. doi: 10,2217/nnm.12,83. EPUB 2012 14. augusta.
[6] Tang J. a kol. Spotreba čaju a úmrtnosť na všetky druhy rakoviny, KVO a všetky príčiny: metaanalýza osemnástich prospektívnych kohortných štúdií. Br J Nutr. 2015 Sep 14; 114 (5): 673-83. doi: 10.1017/S0007114515002329. EPUB 2015 23. júla.
[7] apotheken-umschau.de, „Je čaj skutočne zdravý?“. Získané 7. júla. 17
Tento príspevok bol uverejnený pravdivo alebo nepravdivo a označený zdravím.