Aký zdravý je šalát v zime rbb

dusičnanov dusitanov

Aké zdravé je vlastne. ? - Šalát v zime

Chrumkavý, nízkokalorický a čerstvý šalát predstavuje zdravú výživu a je obľúbený u Nemcov. Väčšina sa jej zje v období od novembra do apríla. Aj keď šalát v zime väčšinou pochádza zo skleníka alebo sa dováža do miestnych obchodov. Varovanie Öko-Test varuje: šalát je často kontaminovaný pesticídmi alebo dusičnanmi.

  • Zanechať komentár
  • zdielať na Facebook-u
  • zdieľať na twitteri
  • zdieľať na WhatsApp
  • zdieľať prostredníctvom e-mailu
  • Vytlačiť stránku
  • obľúbený

Šalát je typickým letným produktom. V ideálnom prípade by to malo prísť priamo z poľa k stolu. Ale mnohí sa nechcú zaobísť bez ostrých zelených listov a vitamínov úplne, a to ani v chladnom období. A pulty so zeleninou v supermarketoch vás lákajú na celý sortiment: od Eisberg, Romana, Lollo Rosso až po klasický šalát, ktorý tam nájdete. Keď vonku mrzne, kúpi sa ešte viac šalátu ako v lete. Šalátové listy sú potom často kontaminované pesticídmi a dusičnanmi. V teste s 30 vzorkami šalátu z najväčších supermarketov a diskontov spoločnosť Öko-Test skúmala, aké vysoké bolo zaťaženie.

Vytlačiť

Miestne ovocie a zelenina: kedy čo dostať?

Výsledky Öko-testu
Ökotest bol v desiatich najväčších nemeckých sieťach supermarketov a nakúpil tam tri rôzne bežne pestované šaláty. Vrátane obľúbených šalátov Nemcov: ľadový šalát, hlávkový šalát a jahňací šalát. Všetkých 30 vzoriek bolo v špeciálnom laboratóriu vyšetrených na rezíduá pesticídov a dusičnanov. Deväť z 30 vzoriek šalátu obsahovalo zvýšenú alebo výrazne zvýšenú hladinu pesticídov. Iba štyri vzorky, asi 13 percent, neobsahovali injekčné jedy. Okrem toho bol zimný šalát vystavený vysokej hladine dusičnanov v dôsledku kultivácie skleníkov a nadmerného používania hnojív.

užitočné odkazy

Ökotest: zimné šaláty

Poradenské centrum pre spotrebiteľa o dusičnanoch v šalátoch

Federálny inštitút pre hodnotenie rizika dusičnanov a dusitanov v potravinách

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík dusičnanov v rukole, špenáte a šaláte

Zmes pesticídov
Podľa Öko-Test výrobcovia často postriekajú svoju zeleninu zmesou rôznych pesticídov, aby boli schopní dodržať zákonné maximálne množstvá. Aj keď zákonne predpísané limitné hodnoty obvykle neprekračujú, súčet účinných látok predstavuje potenciálne nebezpečenstvo. Pre viac zvyškov bohužiaľ neexistujú žiadne limitné hodnoty.

Štyri z desiatich testovaných obchodných reťazcov dostali známku „neuspokojivý“, vrátane spoločností Rewe a Penny, Edeka a Netto Marken-Discount. V dvoch zo šiestich prípadov spoločnosti Edeka a Netto tiež nedodržali svoje vlastné kvalitatívne špecifikácie (pre úrovne pesticídov: „maximálne 70 percent zo zákonom stanoveného maximálneho množstva“). A v rukolovom šaláte z obchodu Netto bolo zistené zákonné maximálne množstvo pesticídov imidaklopridu.

Znečistenie dusičnanmi
V zime obsahujú šaláty tiež viac dusičnanov ako v lete. Dôvodom je silné hnojenie v skleníkoch a slabé slnečné žiarenie, ktoré spomaľuje premenu dusičnanov na rastlinné bielkoviny.

Obsah dusičnanov tiež závisí od odrody: endívne a ľadové šaláty sú zvyčajne menej kontaminované. V ekologickom teste ovplyvnili „výrazne zvýšené“ hodnoty hlavne raketu a šalát. Pri porovnaní druhov šalátu mali výhodu Eisberg a Romana. Výrobky obsahovali nanajvýš stopy pesticídov a strednú až „zvýšenú“ hladinu dusičnanov.

Tipy na zníženie stresu
Poradňa pre spotrebiteľov tiež upozorňuje, že veľa listových šalátov obsahuje v zime pomerne vysoké množstvo dusičnanov. V tele sa z toho môžu vyvinúť dusitany, ktoré sa zase podieľajú na tvorbe karcinogénnych nitrozamínov. Pretože šaláty ukladajú dusičnany hlavne v listových stopkách, veľkých listových žilkách a vonkajších listoch, mali by sa tieto časti rastliny odstrániť. To znižuje množstvo absorbovaného dusičnanu.

Okrem toho by mali byť listové šaláty okorenené zeleninou bohatou na vitamíny s nízkym obsahom dusičnanov, ako sú paradajky, mrkva a paprika, aby vznikol farebný šalát. Odporúča sa tiež šalátový dresing s citrónovou šťavou alebo pohár pomarančového džúsu so šalátom. Pretože obsiahnutý vitamín C spomaľuje v tele premenu dusičnanov na karcinogénne nitrozamíny. Pretože skleníkové šaláty akumulujú viac dusičnanov kvôli nižšej intenzite svetla v skleníku ako pri vonkajšom pestovaní, mali by ste, ak je to možné, uprednostniť vonkajší šalát.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) tiež odporúča znížiť príjem dusičnanov a dusitanov v potrave. Malo by sa to robiť predovšetkým vhodnými metódami kultivácie a zberu a cieleným výberom potravy. Pretože výhody stravy bohatej na zeleninu by prevážili možné riziká z mierne zvýšenej hladiny dusičnanov a dusitanov.

Spotrebitelia by preto nemali obmedzovať svoju konzumáciu zeleniny, ale mali by sa skôr ubezpečiť, že majú k dispozícii pestrý výber zeleniny. Ak chcete nakupovať aj ekologicky, mali by ste čo najviac využiť sezónny kalendár miestneho ovocia a zeleniny. Pretože ak si v hlavnej sezóne kupujete hlavne miestne ovocie a zeleninu, kazíte si chuťové bunky, znižujete znečistenie a zároveň chránite podnebie.


Text: Nadine Bader

viac komentárov

Čo je kedy zrelé? - sezónne ovocie a zelenina

Čoraz viac ľudí pri nakupovaní pripisuje sezónnemu a regionálnemu ovociu a zelenine veľký význam. Kedy sú však zemiaky, cesnak, melón a spol. K dispozícii sezónne? Vysvetľuje obrázková galéria.