Aký zdravý je syr Bergader
Syr nie je len jednou z najstarších potravín, ktoré ľudstvo pozná, je tiež jednou z najcennejších. Vďaka množstvu biologicky kvalitných bielkovín a veľkému podielu minerálov, ako je vápnik a fosfor, a množstvu vitamínov je táto látka dôležitou súčasťou našej stravy.
Stavebný blok bielkovín
Prečo náš organizmus vôbec potrebuje bielkoviny? Žiadny život bez bielkovín. Tkanivo, enzýmy a krvná plazma pozostávajú prevažne z tejto látky. Pretože všetky bunky tela (okrem mozgových) sú pravidelne regenerované a obnovované, je potrebné, aby sa telu vlastné bielkoviny budovali znova a znova.
Minerály
Rovnako ako bielkoviny, aj minerály obsiahnuté v syre sú okrem iného dôležité. Ako zložky ľudskej kostry jej dodávajú pevnosť a tým umožňujú jej podpornú funkciu. Okrem toho v rozpustenej forme ovplyvňujú fyzikálne a chemické vlastnosti telesných tekutín. Minerálne látky sa v tele nemôžu vyrábať. Pretože telo stráca minerály pri každom uvoľňovaní tekutín (potu, moču), musia byť neustále nahradzované jedlom. Fosfor a vápnik, ktoré sa obidve nachádzajú v značnom množstve v syroch, sa ukázali ako obzvlášť dôležité. Hrajú rozhodujúcu úlohu pri stavbe kostí a zubov.
tučný
Syr neobsahuje žiadne uhľohydráty (s výnimkou krémového syra), ale mliečny tuk, ktorého percentuálny podiel v sušine musí byť presne určený. Z chemického hľadiska sa tuky skladajú z jednej molekuly glycerínu a troch molekúl mastných kyselín, pričom druhá rozlišuje medzi nasýtenými a nenasýtenými. Ich najdôležitejšou funkciou je dlhodobé zásobovanie organizmu energiou. Tuky, ktoré sú pre organizmus cenné, sú tuky s polynenasýtenými mastnými kyselinami, napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v rastlinných olejoch. Všetky neobsahujú cholesterol.
Vitamíny, minerály a stopové prvky
Vitamíny nájdete aj v syre. Odrody s vysokým obsahom tuku majú vysoký obsah vitamínu A, ktorý je dôležitý pre vizuálnu funkciu. Osvedčil sa aj vitamín D, ktorý zaisťuje zabudovanie vápnika do kostí.
Mlieko navyše obsahuje aj niektoré vo vode rozpustné vitamíny, ako napríklad B1 na využitie sacharidov v tele, a B2 a B6, ktoré sú potrebné pre metabolizmus buniek. B12 riadi využitie bielkovín a tvorí červené krvinky. Vitamín E je zodpovedný za činnosť svalov a reguláciu produkcie hormónov.
Zahrnuté sú tiež minerály a stopové prvky. Ide o draslík, chlorid, sodík, zinok, horčík, železo, jodit, mangán a kobalt. Vápnik a fosfor zohrávajú najdôležitejšiu úlohu, pretože sú nevyhnutnými látkami na stavbu a udržiavanie kostí a zubov.
Amíny v syre
Aby sa syr vôbec mohol vyrábať z mlieka, musia byť do neho zapojené mikroorganizmy, ako sú baktérie, plesne a kvasinky. Skutočné zrenie syra nastane až po ukončení fermentácie kyselinou mliečnou. Počas metabolických transformácií, ktoré začnú, enzýmy štiepia proteín na aminokyseliny, ktoré sa štiepením oxidu uhličitého buď obohacujú, premieňajú na iné aminokyseliny alebo sa rozkladajú na takzvané amíny. Väčšie množstvo posledných spomenutých látok, konkrétne histamínu a tyramínu, sa nachádza v Camembert, Tilsiter, Edam a v tvrdom syre (napríklad Emmentaler atď.). Samotný histamín je napríklad sám ľudským organizmom dobre tolerovaný.
Všeobecne existuje len ťažko dôvod, prečo nejesť syr - vždy záleží na množstve. V zásade platí, že strava založená na potrebách vo forme vyváženej zmiešanej stravy má preventívny a liečebný účinok na organizmus pri mnohých chorobách.