Aký zdravý je tvaroh, jogurt a skyr; časopis pre farmáciu
V čom sa líšia mliečne výrobky a ktoré vás predlžujú
Populárne na raňajky: mliečne výrobky
Jogurt a tvaroh majú veľa spoločného: Chutia podobne, sú obľúbené na raňajky a dajú sa kombinovať s müsli a ovocím. Skyr je tradičný mliečny výrobok z Islandu, ktorý je veľmi podobný jogurtu a tvarohu.
Takto sa vyrába tvaroh a jogurt
Základným produktom pre tvaroh, jogurt a skyr je mlieko. Všetky tri produkty sa vyrábajú pridaním mliečnych baktérií do mlieka.
S tvarohom sa podľa požadovaného obsahu tuku mlieko dodatočne zmieša so smotanou. Keď je prostredie kyslejšie, časť bielkovín vyvločkuje. Potom môžete od kvapaliny oddeliť tuhú zložku, takzvaný tvaroh a neskôr tvaroh, od srvátky.
V jogurte baktérie fermentujú mliečny cukor na kyselinu mliečnu, prostredie je opäť kyslejšie a bielkoviny flokulujú. Výsledkom je nehomogénna hmota, ktorá sa stále mieša do hladka.
Quark má viac bielkovín, jogurt viac vápniku
Všetky tri mliečne výrobky sú dobrým zdrojom bielkovín. Chudý tvaroh poskytuje najviac bielkovín v priemere 13 gramov na 100 gramov. Rovnaké množstvo skyru obsahuje asi desať gramov a jogurt štyri gramy. „Športovci preto radi používajú tvaroh ako lacný a efektívny zdroj bielkovín,“ hovorí odborník na výživu Dr. Gisela Olias z Leibnizovho inštitútu pre biológiu potravinových systémov na Technickej univerzite v Mníchove.
Na oplátku môže jogurt zabodovať s mierne vyšším obsahom vápnika. Menovite 120 miligramov na 100 gramov. Rovnaká časť Skyru obsahuje asi 100 miligramov minerálneho a nízkotučného tvarohu, vďaka čomu má zadná časť okolo 90 miligramov vápnika. „Tí, ktorí potrebujú veľa bielkovín, môžu jesť tvaroh, tí, ktorí sa starajú o vápnik, môžu použiť jogurt,“ radí Olias.
Chuť a kalórie
Jogurt a Skyr chutia o niečo kyslejšie ako tvaroh. Skyr a tvaroh majú pevnejšiu konzistenciu, jogurt je na jazyku ľahší. A je to - jogurt s 1,5 percentami tuku poskytuje v priemere 50 kilokalórií na 100 gramov, nízkotučný tvaroh má 73 kilokalórií na 100 gramov a skyr môže pri rovnakom množstve dosiahnuť 80 kilokalórií, ale to závisí od produktu. Vďaka Quarku sa cítite dlhšie sýti. „Je to spôsobené bielkovinami a pravdepodobne aj tuhšou konzistenciou,“ hovorí Olias. Vysvetlenie: čím tekutejšia je potravina, tým rýchlejšie opúšťa žalúdok a tým kratší je jej efekt nasýtenia.
Jogurt s 3,5 percentným obsahom tuku poskytuje v priemere 69 kilokalórií, krémový tvaroh so 40 percentným obsahom tuku má okolo 160 kilokalórií na 100 gramov. Ak máte problémy s nadváhou, mali by ste uprednostniť varianty s nízkym obsahom tuku. Trik odborníka na výživu: „Striekaním perlivej vody vmiešanej do nízkotučného tvarohu je výrobok nadýchaný a krémový.“
Ľudia s ľahkou intoleranciou laktózy si môžu vyskúšať, či lepšie znášajú jeden z troch mliečnych výrobkov. Napríklad tvaroh a jogurt obsahujú asi dva až päť gramov laktózy na 100 gramov. "Najlepšie je zvoliť si výrobky, ktoré nie sú tepelne ošetrené, pretože v nich stále žijú baktérie mliečneho kvasenia. Tieto môžu podporovať rozvoj zdravej črevnej flóry," radí Olias.