Alac, špaldová pšenica, nutričné vlastnosti
S vedeckým názvom Triticum spelta pre pšenicu špaldovú a Triticum monococcum pre pšenicu špaldovú dnes v prírodných obchodoch nájdeme starodávne a výživné varianty pšenice.
Alac a špalda sú opäť cenené a majú tendenciu nahrádzať modernú pšenicu, ktorá je oveľa horšia z hľadiska výživových vlastností. Alacul, obilnina pestovaná od staroveku, je vzdialený bratranec pšenice. Má mierne sladkú arómu pripomínajúcu chuť vlašských orechov. Šalátová a špaldová pšeničná múka môže v každom recepte úspešne nahradiť bielu hladkú pšeničnú múku chleba, koláčov, sušienok alebo koláčov.
Alacul je vynikajúcim zdrojom mangán, nevyhnutné pre telo na udržanie zdravých kostí, nervov, buniek, štítnej žľazy a hladiny cukru v krvi. Alac je tiež dobrým zdrojom meď, fosfor, bielkoviny a vláknina. Mnoho štúdií zistilo súvislosť medzi konzumáciou celých zŕn, ako je šalát, a prevenciou cukrovky a inzulínovou rezistenciou. Neliečené, obe choroby môžu viesť k obezite a predčasnej smrti. Celé zrná môžu zvýšiť citlivosť na inzulín, znížiť glykemický index stravy a zvýšiť absorpciu živín. Šálka vareného hovädzieho mäsa obsahuje 246 kalórií a iba 1,65 g tuku a 10,7 g bielkovín a 7,6 g vlákniny pomáha udržiavať sýtosť dlhšie.
horčík Alac a ďalšie celé zrná pomáhajú produkovať viac ako 300 enzýmov vrátane tých, ktoré sa podieľajú na použití glukózy a inzulínu v tele. V osemročnej štúdii s viac ako 41 000 účastníkmi Štúdie zdravia čiernych žien vedci zistili, že riziko cukrovky typu 2 bolo o 31% nižšie u čiernych žien, ktoré často jedli cereálie. v porovnaní s tými, ktorí konzumovali menej takýchto obilnín. Keď sa osobitne uvažoval o potravinovom príjme horčíka zo stravy žien, zistilo sa 19-percentné prospešné zníženie rizika cukrovky 2. typu, čo viedlo vedcov k záveru, že celozrnné výrobky majú špeciálne výhody pri kontrole hladinu cukru v krvi a prevenciu obezity a cukrovky.
Špalda a špaldová múka. Ako môžeme úspešne nahradiť štandardnú pšeničnú múku
Špaldová múka nahrádza bielu múku v rovnakom pomere. Napríklad, ak recept vyžaduje 2 šálky bielej múky, môžete namiesto nich pridať 2 šálky špaldovej múky. Na pečivo, ktoré chutí podobne ako pečivo z bielej múky, pridajte rovnaké pomery bielej hovädzej múky a celozrnnej repnej múky. Celozrnná špaldová múka sa zvyčajne označuje ako „špaldová múka“, zatiaľ čo biela špaldová múka sa nachádza pod názvom „biela špaldová múka“. Biela javorová múka dodáva rafinovanejšiu arómu, ktorá menej pripomína chuť vlašských orechov.
Pridajte ďalšie prísady v množstve a poradí uvedenom v recepte. Šalátová múka nemá vplyv na pomery ostatných zložiek. Niektorí pekári upravujú orechovú príchuť strúhanky z chleba a muffinov a do cesta pridávajú aromatické bylinky, napríklad bazalku alebo rozmarín.
Pridajte tieto bylinky podľa chuti a dobre ich premiešajte, aby sa rovnomerne rozdelili. Snažte sa zdržať pridávania väčšieho množstva cukru do pečiva zo špaldovej múky. Nadbytočný cukor môže ovplyvniť proces rastu týchto výrobkov.
Cesto môže byť hrubšie a tvrdšie ako cesto z bielej múky, ale je to normálne. Pridajte cesto po jednej polievkovej lyžici, ak cesto vyzerá práškovité alebo príliš ťažké na prácu. Za stáleho miešania pridáme vodu. Proces miesenia trvá, kým sa ingrediencie dobre premiešajú a nevytvorí sa elastická guľa. Kôru nemiesime toľko ako v prípade cesta z bielej múky. Lepok v repnej múke je krehkejší a nadmerné miesenie môže ovplyvniť štruktúru konečného produktu.