Albalakt; Otázky a odpovede
Aký je rozdiel medzi pasterizovaným a ultrapasterizovaným mliekom (UHT)?
Pasterizácia, proces vynájdený mikrobiológom Louis Pasteur, Zahŕňa zahrievanie mlieka na 70-75 stupňov Celzia s dobou výdrže 15-20 sekúnd pred ochladením. Pasterizované mlieko má trvanlivosť 15 až 21 dní, ak je správne chladené pri teplotách medzi 2 a 4 stupňami Celzia, počas prepravy, distribúcie a skladovania v obchode. Samozrejme po jeho rozpečatení odporúčame mlieko spotrebovať maximálne do 3 dní, pretože ide o čerstvé prírodné mlieko a je možné ho meniť, ak nie je dostatočná teplota na uskladnenie v chladničke alebo ak je mlieko kontaminované mikróbmi a spórami z okolia. je uložené (chladnička, kuchyňa, naše ruky).
Ultrapasteurizáciou (UHT) je mlieko vystavené iba 2 - 4 sekundy intenzívnemu zahriatiu v rozmedzí 135 - 150 stupňov Celzia. Proces UHT (Ultra High Temperature) je nepretržitý proces, ktorý prebieha v uzavretom systéme a zabraňuje opakovanej kontaminácii produktu mikroorganizmami šíriacimi sa vzduchom. Produkt prechádza rýchlym sledom krokov zahrievania a chladenia. Aseptické plnenie je neoddeliteľnou súčasťou procesu, ktorý zabraňuje opätovnej kontaminácii. Konečným výsledkom je sterilný produkt, ktorý sa môže až do rozlepenia skladovať asi šesť mesiacov pri izbovej teplote bez potreby chladenia. Samozrejme po jeho rozpečatení odporúčame mlieko spotrebovať maximálne do 3 dní, pretože ide o prírodné mlieko a je možné ho meniť, ak nie je dostatočná teplota na skladovanie v chladničke alebo ak je mlieko kontaminované mikróbmi a spórami z okolia. skladované (chladnička, kuchyňa, naše ruky).
Obaly Tetra Pak neprispievajú k znečisťovaniu životného prostredia obsahom plastov a hliníka?
Obaly Tetra Pak sú štvorstenového typu (systém Tetra-Pak, v ktorom lepenka získaná z bieleného sulfátového papiera potiahnutá z vnútornej strany polyetylénom) vyhovuje normám pre obaly. Výroba obalov zo zložitých materiálov zahŕňa laminovanie niekoľkých vrstiev rôznych materiálov. Každá vrstva materiálu plní v hotovom výrobku osobitnú funkciu. Tetra Pak bol prvým pokračovateľom koncepcie znižovania množstva materiálov použitých vo výrobe.
- kartón vyrobené z recyklovateľného papiera je hlavnou zložkou komplexných obalových materiálov, ktoré im dodávajú pevnosť a tvrdosť.
- polyetylén predstavuje 15 - 20% hmotnosti lepenky a hoci má hrúbku až 10 mikrónov, zaisťuje nepriepustnosť pre mikroorganizmy a vlhkosť tým, že chráni zabalený výrobok a pomáha zvárať použité materiály medzi nimi.
- hliník sa používa ako fólia s hrúbkou až 9 mikrónov, čo predstavuje iba 5% hmotnosti kartónu v prípade aseptického balenia, keď výrobok vyžaduje pokročilú ochranu pred kyslíkom, a zabalený výrobok je možné skladovať bez chladenia, čím sa šetrí energia.
Čo sa stane s výživovým obsahom spracovaného mlieka?
Mlieko zozbierané z fariem a prijaté v továrni prechádza niekoľkými fázami procesu spracovania: homogenizácia tukových molekúl, separácia tuku na výrobu štandardizovaného mlieka podľa platných pravidiel: odtučnené (0,1% tuku), čiastočne odtučnené alebo čiastočne odtučnené (1, 5% tuku) a celé (3,5% tuku) po tepelnom spracovaní (pasterizáciou alebo ultrapasteurizáciou). Spracovaním sa okrem odstraňovania mikroorganizmov kontroluje aj množstvo tuku, ale zachovávajú sa vitamíny a živiny. Napríklad množstvo vápniku a iných minerálov v prípade odstredeného mlieka a v prípade plnotučného mlieka zostáva rovnaké.
Zachováva si svoje vlastnosti po rozlepení škatule od mlieka (pasterizované alebo UHT)? Pri akej teplote by sa mal udržiavať a hlavne koľko dní po rozpečatení ho možno spotrebovať?
Pasterizované alebo UHT mlieko si zachováva svoje výživové vlastnosti aj po rozpečatení škatule. Pretože sa však jedná o čerstvé mlieko a neobsahuje žiadne konzervačné látky, musí sa neutesnené mlieko v záujme bezpečnej konzumácie uchovávať v chladničke pri teplote 2 - 4 stupne Celzia a musí sa spotrebovať v nasledujúcich 3 dňoch. Týmto spôsobom sa vyhneme jeho kontaminácii choroboplodnými zárodkami z vonkajšieho prostredia, ktoré môžu viesť k zmene produktu.
Pokiaľ ale mlieko vyrobené v domácnosti (nespracované a nebalené) uvaríme raz alebo dvakrát, nestane sa bezpečným na konzumáciu.?
Mlieko stratí varením väčšinu svojich dobrých živín. Nespracované mlieko môže navyše obsahovať nebezpečné mikróby, ktoré sa nezničí iba obyčajným varením.
Pre zdravie svojej rodiny pite balené mlieko, ktoré je najbezpečnejšie na pitie a zachováva si najlepšie vitamíny. Spracované a balené mlieko je sanitárne a veterinárne skontrolované a niekoľkokrát skontrolované počas procesu distribúcie.
Obsahuje mlieko UHT konzervačné látky? Táto inovatívna technológia dlhodobého skladovania mlieka (UHT) môže byť skutočná bez pridania konzervačných látok?
Pri absencii mikrobiálnej aktivity a kvôli/v podmienkach predsterilizácie obalu už mlieko nie je tak rýchlo kaziteľné: ultrapasterizáciou sa predĺži trvanlivosť potravinárskeho výrobku, nie sú potrebné žiadne konzervačné látky. Teplota presahuje teplotu varu (135 - 150 stupňov C) a čas je veľmi krátky, 2 - 4 sekundy). Tento veľmi krátky stupeň zahrievania - po ktorom nasleduje rýchle ochladenie, zničí mikróby a mikroorganizmy, zabezpečí zachovanie vitamínov a výživných látok, na rozdiel od bežného varenia surového mlieka na sporáku, ktoré nezničí všetky choroboplodné zárodky, namiesto toho zničí vitamíny a živiny.
Čísla na políčku Tetra Pak predstavujú počet spracovaných mliečnych výrobkov?
Nie, vôbec nie, pretože mlieko sa nespracováva. Toto číslo sa týka počtu kotúča, na ktorom je tlačený obalový materiál; tlačiarenské zariadenie v továrňach Tetra Pak má zvyčajne 5 valcov a v niektorých továrňach dokonca 6 valcov. Čísla (1, 2, 3, 4 alebo 5) sú vytlačené v továrňach Tetra Pak, potom je balený materiál dodaný zákazníkovi. Ak hlási funkčnú poruchu, musí byť identifikovaný kotúč, na ktorý je tlačený obalový materiál, aby bol oznámený továrni Tetra Pak a odstránený.
Čo obsahuje balenie Tetra Pak obsahujúce pasterizované mlieko a UHT?
Balenie Tetra Pak môže byť vyrobené iba z vrstvy lepenky a polyetylénu (zvonka aj zvnútra), v takom prípade sa používa na balenie pasterizovaného mlieka. V prípade UHT mlieka sa používa špeciálne balenie, ktoré v strede obsahuje aj hliníkovú fóliu. Obal teda udržuje neporušený obsah a vlastnosti mlieka počas doby použiteľnosti produktu, pretože zabraňuje prenikaniu mikróbov, mikróbov a svetla (s vedomím, že mlieko mení niektoré svoje vlastnosti pri kontakte s okolitým svetlom).
Nespracované mlieko je lepšie ako mlieko spracované?
Tepelne neošetrené mlieko môže byť hostiteľom mnohých patogénov, ktoré nás môžu vážne ochorieť (tuberkulóza, záškrt, detská obrna, brušný týfus a ďalšie). Kravy môžu byť pre človeka iba nosičmi škodlivých organizmov, často bez akýchkoľvek zvláštnych príznakov.
Surové mlieko má viac vitamínov ako mlieko komerčné?
Vitamíny sú citlivé na dobu tepelného spracovania, nie na teplotu. Varením mlieka doma, na sporáku, pri teplote 100 stupňov po dobu 15-20 minút sa väčšina z nich stratí. V továrni trvá tepelné ošetrenie 2 - 4 sekundy (v skutočnosti ide o tepelný šok), vďaka čomu je strata vitamínov z mlieka (B12, B2, A) minimálna (menej ako 10%).
UHT mlieko je dobré pre deti, ktoré dovŕšili 1 rok?
Pediatri vo všeobecnosti súhlasia so zavedením kravského mlieka do jedálnička detí, a to od veku 1 roka.
Hliník je zdraviu škodlivý a je karcinogénny. Balenie mlieka UHT obsahuje aj hliník. Hliník neovplyvňuje vlastnosti mlieka?
Hliník neprichádza do styku s potravinárskym výrobkom, pretože vnútorná strana obalu je pokrytá vrstvou potravinárskeho polyetylénu.