Alergénový sezam
Sezamové alergie sa vyskytujú v detstve aj v dospelosti. Alergické reakcie môžu byť kožné reakcie, tvorba edémov, reakcie horných dýchacích ciest, astma, gastrointestinálne ťažkosti až po alergický šok. Priebeh alergickej reakcie je často mimoriadne rýchly a hrozivý.
Alergia na sezam je ťažká, takže aj jeho stopy spôsobujú alergické reakcie. Alergénny potenciál sa neznižuje spracovaním alebo zahriatím.
Aké sú výzvy?
Sezamové alebo sezamové semiačka sa často používajú pri výrobe potravín kvôli svojej aromatickej, orechovej chuti. Mnoho typických národných kuchýň, ako je ázijská, indická, stredomorská, orientálna a tiež juhoamerická alebo stredoamerická kuchyňa, používa sezam v celej, lúpanej, mletej alebo čiernej podobe. Sezam nájdete aj vo vegetariánskej, vegánskej alebo organickej kuchyni.
Výskyt
- v chlebe, pečive, čipsoch, krekroch, oblátkach, praclíkoch, hamburgerových buchtách, chlebových plackách
- v hotových zmesiach korenia, omáčok a receptov, najmä na ázijskú, orientálnu alebo juhoamerickú kuchyňu
- v cereálnych zmesiach
- Stopy sezamu v olejoch lisovaných za studena
- na obohatenie jedál sezamovou múkou
- v sladkostiach ako turecký med a zmrzlina
Čo mám robiť?
Liečba sezamovej alergie znamená dôsledné vyhýbanie sa sezamovým semiačkam. Bez sezamová strava by sa mala ponúkať až po vydaní lekárskeho predpisu. Tu je lekárska indikácia pre presnú znalosť choroby, je nutná jej diétna implementácia a veľmi čistá práca.
Pretože aj stopy sezamu môžu viesť k alergickým reakciám, mali by ste sa vyhnúť potravinám, ktoré by mohli byť kontaminované sezamom, ako aj samotnému sezamu. V prípade baleného tovaru je dôležité vždy starostlivo skontrolovať zoznam prísad. Často z. B. V prípade sušienok a pečiva sa upozorňuje na možný obsah sezamu: „... môže obsahovať stopy sezamu.“ Pozor, tiež pri rohoch dodávaných spolu, niekedy niekedy bez sezamu. Pre alergika na sezam s prudkými reakciami by ste mali brať tieto poznámky a pozorovania vážne a vyhnúť sa takýmto výrobkom.
Prípravok bez alergénov
Pri nakupovaní je dôležité, aby ste si pozorne prečítali zoznamy zložiek a naučili sa, ako správne zaobchádzať so stopovou identifikáciou zabaleného tovaru.
Pri príprave jedla sa uistite, či v ňom nie je sezam ako prísada alebo či neobsahuje stopy. To často znamená, že pečivo a sušienky si musíte upiecť sami. V receptoch môžu byť sezamové semienka nahradené kokosovými, slnečnicovými alebo tekvicovými semienkami. Sladkosti bez sezamu alebo ich otvorenie by malo byť chránené v sklade tým, že je uchová v samostatnej krabici.
Pri príprave jedál bez sezamu je dôležité postupovať hygienicky. Náradie, dosky, hrnce alebo metly musia byť čisté, opláchnutie čistou vodou nestačí.
Môžete konzumovať prírodné jedlá, ako je ovocie, zelenina, zemiaky, mäso, ryby a hydina. Pri varení alebo príprave šalátov by ste sa mali vyhnúť rastlinným olejom na sezamovom základe alebo všeobecne olejom lisovaným za studena.
Sezam musí byť uvedený v zozname prísad na všetkých balených potravinách. Existuje riziko, že sezamové semienko sa neúmyselne dostane do potravy počas výrobného procesu. V takom prípade môže výrobca uviesť, že v tovare môžu byť stopy sezamových semien.
LMIV reguluje jednotné označovanie potravín.
Čoraz viac ľudí je alergických na niektoré potraviny .