Alergény z potravín živočíšneho pôvodu
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Podľa štúdie vedcov z Inštitútu pre výskum potravín v Norwichi v spolupráci s Viedenskou lekárskou univerzitou môže podobnosť medzi bielkovinami v krmivách pre zvieratá a ľudí spôsobiť u ľudí alergie.
Teoreticky všetky proteíny majú potenciálny alergén, ale štúdia zistila, že v skutočnosti schopnosť živočíšnych bielkovín v potravinách stať sa alergénnymi závisí od diferenciácie od ekvivalentných proteínov v ľudskom tele.
To vysvetľuje, prečo ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko, môžu často tolerovať kobylie mlieko, ale nie kozie. Bielkoviny v kobyle sú z 66% identické s bielkovinami z materského mlieka, zatiaľ čo alergénne bielkoviny z kravského a kozieho mlieka sú z 53% identické s bielkovinami z materského mlieka.
Štúdia dospela k záveru, že alergiu môžu spôsobovať iba živočíšne bielkoviny, ktoré sú na menej ako 54% identické s ľudskými bielkovinami.
Kravské mlieko a kuracie vajcia sa najčastejšie podieľajú na alergiách u detí, zatiaľ čo u dospelých sú najalergénnejšie potraviny z rybieho mäsa a iných potravín morského pôvodu.
Vedcom sa podarilo klasifikovať väčšinu zvieracích alergénov do troch tried bielkovín. Tropomyozíny, bielkoviny vo svalovom tkanive, sú najdôležitejšou rodinou.
Tropomyozíny z cicavcov, rýb a vtákov sú z 90% identické s najmenej jedným ľudským tropomyozínom a žiadny z nich nebol doteraz zahrnutý do vyvolávania alergických reakcií u ľudí. Naproti tomu alergénne tropomyozíny sú tie z bezstavovcov, ako sú hmyz, kôrovce a hlísty, ktoré sú iba z 55% identické s ľuďmi.
Potravinové bielkoviny živočíšneho pôvodu sú tie, ktoré odhaľujú hranice schopnosti ľudského imunitného systému rozlišovať medzi vlastnými a cudzími bielkovinami v tele. Imunitná odpoveď na niektoré alergénne potraviny živočíšneho pôvodu, ako sú tropomyozíny bezstavovcov, je podobná autoimunitnej reakcii a môže sa stať formou autoimunitnej odpovede, preto by sa mala brať do úvahy pri vývoji nových alergických terapií.