Alergia na vajcia a intolerancia - čo to je a aké alternatívy máte

Vajcia patria medzi najlepšie potraviny bohaté na bielkoviny a živiny. Môžu sa však vyskytnúť ľudia, ktorí sú alergickí na vajcia. To znamená, že imunitný systém tela omylom identifikuje vaječný proteín ako škodlivú látku, ktorá spôsobuje alergickú reakciu. Môžete byť alergický na vaječné bielky, žĺtky alebo oboje; alergia sa prejavuje nielen na kuracích vajciach, ale aj na kačacích, husacích a morčacích vajciach - či už jedením, alebo jednoduchým dotykom na ne.

Intolerantné príznaky vo vajciach

Kožné reakcie vrátane opuchu, vyrážky, žihľavky alebo ekzému, sipot alebo ťažkosti s dýchaním, kýchanie, červené oči, bolesť žalúdka, nevoľnosť, vracanie, hnačka, anafylaxia. Alergia na vajcia je bežnejšia u detí ako u dospelých. Genetika hrá úlohu pri zvyšovaní rizika vzniku potravinovej alergie. Ak má dieťa rodiča alebo dvoch rodičov, ktorí majú alergie na potraviny alebo sezónne alergie, môže sa u nich vyvinúť aj potravinová alergia.

Ak nemáte alergiu na vajcia, môžete mať neznášanlivosť na vajcia. Aký je rozdiel? Ľudia môžu spracovať vaječný žĺtok, ale nie bielok alebo albumín. Alergia na vajcia znamená chemickú reakciu v tele, zatiaľ čo intolerancia vajec znamená, že človek nedokáže správne spracovať a vstrebať vaječný bielok. Nadúvanie, nadmerná tvorba plynov, nevoľnosť, bolesti/kŕče v žalúdku patria medzi bežné príznaky neznášanlivosti vajíčok. Medzi ďalšie príznaky, ktoré sa môžu vyskytnúť, patria bolesti hlavy, kožné problémy, dýchavičnosť, pálenie záhy, bolesti kĺbov, podráždenosť a nervozita.

Keď máte alergiu resp neznášanlivosť na vajcia, nemusíte vyhadzovať tie recepty, ktoré medzi ingredienciami obsahujú aj vajcia. Vylúčenie vajec z potravy sa javí ako veľká výzva, ale nie je to také ťažké. Existuje veľa zdravých alternatív náhrady vajec, ktoré môžu napodobňovať ich väzobné a zahusťovacie vlastnosti, dokonca aj ich chuť:

Jablková omáčka. Je to dobré na koláče, vdolky, rýchly chlieb, pôsobí ako spojivo a udržuje koláče a vdolky čerstvé. 1 vajce = 1/4 šálky jablka.
Sóda bikarbóna a ocot. Užitočné na koláče, muffiny, rýchly chlieb - robí ich nadýchanými.

1 vajce = 1 čajová lyžička sódy bikarbóny, zmiešané s 1 lyžicou bieleho octu a 1 lyžicou vody.

Banán alebo iné ovocné pyré. 1 vajce = 1/4 šálky banánov alebo iného pyré z ovocia.
Chia alebo ľanové semiačka. Užitočné na koláče, muffiny, rýchly chlieb, kvasnicový chlieb, sušienky, černice. 1 vajce = 1 lyžica mletých chia semiačok a 3 lyžice vody; zmes nechajte 15 minút v chladničke. Textúra je podobná vajcu.
Mandle, kešu, arašidy. Užitočné ako spojivo na rôzne omáčky. 1 vajce = 3 čajové lyžičky mandlí, kešu maslo alebo arašidové maslo a 2 lyžice minerálnej vody.
Kurkuma dobre napodobňuje farbu vaječného žĺtka a slúži ako spojivo.
Himalájska čierna soľ má typickú vajcovú chuť. Dajte pozor, aby ste to nadmerne nepoužívali.
Čerstvý syr. 3 vajcia = 1 čajová lyžička syra - možno použiť do zmesi 500 g hovädzieho mäsa (na fašírky).
tofu. Nemá žiadnu príchuť a dobre sa používa do koláčov, rýchleho pečiva a sušienok. Tofu je v skutočnosti kondenzované sójové mlieko a spracováva sa do pevnej formy. 1 vajce = 60 gr tofu.
jogurt Je to užitočné pre muffiny, koláče. 1 vajce = 60 gr jogurtu.