Alergici na diétu - a nikto tomu neverí - vedomosti - Stuttgarter Nachrichten
Alergici na stravu - a nikto tomu neverí
Lepok, laktóza, fruktóza: Stále viac ľudí vynecháva niektoré potraviny. Toto vzdanie sa práva je často nepodložené a môže byť dokonca škodlivé. Skutoční alergici a pacienti s intoleranciou sú zároveň čoraz menej braní do úvahy.
Stuttgart - Ak budem jesť arašidy, zomriem. Lisa Rudolf (27) to napísala barmskými postavami na plagát, keď vo februári spolu so svojím priateľom niekoľko týždňov cestovala po Mjanmarsku. Na plagáte bola rodáčka zo Stuttgartu zobrazená všade, kde si objednala niečo na jedenie: v hoteloch a penziónoch, v reštauráciách, v pouličných stánkoch. Lisa Rudolf trpí alergiou na arašidové, sójové a vlčie múky. Ak náhodou zje niečo, čo obsahuje jeden z týchto alergénov, mladá žena bude blednúť, bude jej zle, začne sa potiť - a omdlieva.
Všetci v jej okolí teraz vedia, že 27-ročná žena má v kabelke vždy antihistaminiká a adrenalínové injekcie. V prípade núdze jej musia priatelia alebo kolegovia dať pilulky alebo vpichnúť adrenalín do stehna. „Takáto alergia je bezpochyby obmedzením v každodennom živote,“ hovorí Lisa Rudolf. „Ale naučíte sa s tým žiť.“ Inými slovami, prečítajte si ingrediencie všetkých spracovaných potravín až do konca, v reštaurácii alebo v snack bare si položte príliš veľa otázok a na pozvanie často so sebou niečo prineste.
Jeden by si mohol myslieť, že pre alergikov je to čoraz jednoduchšie - najmä v čase, keď podľa štatistickej platformy Statista 5,36 milióna Nemcov konzumuje vegetariánske jedlo a 800 000 ľudí vegánskych, každý štvrtý Nemec sa zdržiava fruktózy, laktózy alebo lepku. Ale zdá sa, že to je naopak. „Mám dojem, že ľudí s intoleranciou berú čoraz menej vážne,“ hovorí Lisa Rudolf. „Práve preto, že výživa sa stáva čoraz viac jedinečným predajným miestom a čoraz viac ľudí sa dobrovoľne zaobíde bez niečoho.“
Každý, kto má podozrenie na alergiu, by sa mal podrobiť vyšetreniu
Ekotropologička Petra Funk-Wentze, ktorá pracuje ako výživová poradkyňa v Stuttgarte, môže tento dojem potvrdiť. Mnoho z ich pacientov má podľa Funk-Wentzel skúsenosť s tým, že zamestnanci v reštauráciách, pekárňach a bufetoch reagujú naštvané na dotazy alebo dokonca uvádzajú nepravdivé informácie: „Potom je zmrzlina napriek alergii na obilie pokrytá vafľou alebo je šalát dochutený kockami chleba.“
Podľa vedeckého časopisu „Technologist“ iba v roku 2016 vzrástol trh s bezlepkovými výrobkami v USA o zhruba 1,3 miliardy eur. Zároveň sa zistilo, že iba polovica ľudí, ktorí sa vzdali lepku, v skutočnosti nemôže tolerovať lepok. Podobné čísla budú pravdepodobne platiť aj pre Európu.
Každý, kto má podozrenie, že trpí alergiou alebo intoleranciou, by mal byť pred zmenou stravovania najskôr vyšetrený, hovorí Funk-Wentzel: „Väčšina alergií na základné potraviny, ako sú vajcia, kravské mlieko alebo pšenica, sa objaví v prvých dvoch rokoch života. . “Intolerancia sa na druhej strane objavuje čoraz viac aj v dospelosti. Istotu môže poskytnúť test v krvi, na koži alebo analýza dychu.
„Ak sa zaobídete bez mliečnych výrobkov, prísun vápnika sa môže stať kritickým.“
Ak z tohto druhu vyšetrenia nevyplýva nič, výživový poradca odporúča predovšetkým skontrolovať si svoje vlastné stravovacie návyky: „Ak nedávate pozor na stravovanie, ale pozeráte sa súčasne na obrazovku, impulzy na dobré trávenie sa často nedajú správne spustiť. „To by mohlo viesť k symptómom podobným príznakom intolerancie - bolesti brucha, pocit plnosti a narušené trávenie. Potraviny občas nie sú správne spracované: „Ak chlebové cesto nezvyšuje dostatočne dlho alebo nie je dostatočne upečené, môže to spôsobiť aj príznaky.“ Ďalšou možnosťou sú potraviny, ktoré sú podozrivé z intolerancie dva až štyri týždne. vynechajte a vyskúšajte, či sa potom cítite pohodlnejšie.
Výživový terapeut vo všeobecnosti neodporúča vyhýbať sa lepku, laktóze alebo fruktóze, ak nie sú dôkazy o intolerancii: „Pri konzumácii mliečnych výrobkov môže byť prísun vápniku kritický.“ To by mohlo v priebehu rokov viesť k pórovitým kostiam. „Ak sa skupina potravín vynechá, mal by sa zabezpečiť optimálny prísun živín.“
Po jedle netrobializujte tráviace ťažkosti
S týmto názorom sa stotožňuje aj riaditeľ Lübeckovho ústavu pre výživovú medicínu Christian Sina. V štúdii Sina a jeho zamestnanci vyhodnotili údaje 20 000 testovaných osôb: „Tí, ktorí dodržiavali bezlepkovú alebo nízkolepkovú diétu, hoci netrpeli intoleranciou na lepok, zvýšili riziko vzniku cukrovky typu II, teda cukrovky dospelých. „Lekár vysvetľuje, prečo sa ľudia bez určitých prísad bez zjavných dôvodov zaobchádzajú bez nedôvery v potravinársky priemysel. Dnes by veľa ľudí predpokladalo, že biopotraviny sú zdravšie. Pretože laktóza, fruktóza a bezlepkové výrobky sa zvyčajne nachádzajú vedľa ekologických výrobkov v supermarkete, považovali by sa tiež za zdravšie.
Christian Sina však varuje aj pred bagatelizáciou bolesti žalúdka alebo tráviacimi problémami po jedle. Pretože hoci intolerancia na rozdiel od alergií neohrozuje život, výrazne zvyšuje kvalitu života postihnutých ľudí, ak sa vedome vyhýbajú jedlu. Z tohto dôvodu Sina už dlhšie vedie kampaň, že potravinárske spoločnosti musia nielen upozorňovať na alergény v zložkách, ale aj na možné stopy po nich. Doteraz bol odkaz, napríklad na stopy orechov v mliečnej čokoláde, dobrovoľný.
Takéto nariadenie by Lise Rudolfovej uľahčilo veľa vecí: „Nejde len o to, že anafylaktické šoky sú nebezpečné,“ hovorí. „Chcel by som tiež vidieť, aby ľudia v mojom okolí mali so mnou jednoduchšie chvíle.“ Alergia opakovane vedie k nepríjemným situáciám: Napríklad známa jej napiekla muffiny na narodeniny a o polnoci ich predstavila svojim priateľom. "Namiesto toho, aby som bola šťastná, museli sme najskôr starostlivo vyhľadať všetky prísady, ktoré použil, aby sme zistili, či obsahujú stopy arašidov." Nakoniec jej kamarátky jedli muffiny samy.
Takto fungujú intolerancie
Neznášanlivosť laktózy V prípade intolerancie laktózy vedie konzumácia potravín obsahujúcich laktózu, ako sú jogurty, tvaroh alebo syr, k prejavom ako plynatosť, hnačky alebo bolesti brucha. Môžu sa líšiť silou. V Nemecku je to postihnutých 10 až 20 percent populácie. Mimochodom, laktóza je tiež často obsiahnutá v klobáse, pečive a cukrovinkách, ako aj v hotových pokrmoch.
Celiakia Ľudia s celiakiou majú celoživotnú intoleranciu na lepivý proteínový lepok. Konzumácia potravín obsahujúcich lepok, ako je pšenica, raž a jačmeň, vedie u postihnutých k zápalu v tenkom čreve, ktorý poškodzuje sliznicu tenkého čreva. Typickými príznakmi sú chudnutie, únava a hnačky - ale môžu tiež chýbať. Ochorenie sa dá pozorovať už u dojčiat, ale môže sa prejaviť až v dospelosti. Iba jedno percento Nemcov sú pacienti s celiakiou.
Neznášanlivosť na fruktózu Až 30 percent Nemcov trpí malabsorpciou fruktózy, teda obmedzeným príjmom fruktózy. Znášajú iba malé množstvo fruktózy. Ak ho zjete príliš veľa, môže sa vám okrem iného vyvinúť plyn a hnačka. Medzi potraviny s vysokým obsahom fruktózy patria cukríky, jablká, hrušky, hrozno, ovocné a zeleninové šťavy.