Alergický na jedlo - koľko humbuku stojí za EAT SMARTER
Ak sa pozriete do regálov supermarketu, zdá sa, že produkt bez prísad ako „bezlaktózový“ alebo „bezlepkový“ sa ťažko predáva. Zdá sa, že čoraz viac ľudí trpí potravinovou intoleranciou alebo alergiami. V skutočnosti je podiel ľudí, ktorí sú alergickejší na niektoré potraviny, zanedbateľný.
"Sójové mlieko pre mňa, prosím"; „Chlieb si pečiem iba sám, z gaštanovej múky“; „Fruktóza ma vždy reptá“ ... stačí sa len opýtať vo svojom kruhu priateľov, aby ste získali dojem, ktorá z nich Neznášanlivosť sú evidentne na vzostupe. Jasne: to preventívne vyhýbanie sa jedlu je na vzostupe. Začína sa to u batoliat, ktorých rodičia vyraďujú z jedálnička výrobky z kravského mlieka a bielej múky. Je za tým nejasná obava, že by dieťa mohlo alergia rozvíjať.
Paradoxné, tvrdia odborníci na výživu. Pretože deti dokonca potrebujú veľké množstvo jedál, aby mohli bez problémov stráviť potenciálne dráždivé látky.
Len veľmi málo ľudí má neznášanlivosť
Na rozdiel od toho, čo „plné“ regálov plných špeciálnych jedál, iba veľmi málo ľudí v Nemecku také má Potravinová intolerancia alebo alergia. Toto bol posledný záver štúdie TK Nutrition Study 2017, do ktorej bolo zapojených 1 200 mužov a žien vo veku od 18 rokov z celého Nemecka. „82 percent opýtaných môže jesť, čo chcú. Nemajú ani potravinovú intoleranciu, ani alergiu “, uvádza sa v závere autorov štúdie.
Percento alergikov sa od poslednej štúdie v roku 2013 nezvýšilo. Ale „vnímaný nárast je dôsledkom zvýšenej pozornosti,“ uvádza sa v štúdii. „Ľudia hovoria a píšu o intolerancii oveľa častejšie, ako v skutočnosti existujú.“
Tento trend možno ľahko pochopiť na príklade intolerancie laktózy: Podľa štúdie TK uvádza sedem percent ľudí v Nemecku, že neznáša laktózu - to je takmer dvakrát toľko ako v prieskume pred štyrmi rokmi.
Na jednej strane je tu skutočnosť, že testovacie postupy sa neustále zlepšujú a nekompatibilita sa dá dokázať čoraz lepšie. Zvýšená pozornosť médií by však mala prispieť aj k tomu, že čoraz viac ľudí si myslí, že neznášajú laktózu.
Najdôležitejšie alergie a intolerancie na prvý pohľad
Neznášanlivosť laktózy
Je to najbežnejšia neznášanlivosť: trpí ňou 15 percent populácie Neznášanlivosť laktózy alebo Neznášanlivosť mliečneho cukru.
Intolerancia laktózy je spôsobená nedostatkom laktázy, enzýmu, ktorý je zodpovedný za štiepenie sacharidov v mlieku (mliečny cukor) v tenkom čreve. Ak je nedostatok laktázy, mliečny cukor zostáva v čreve a začne kvasiť. Výsledkom je plynatosť a hnačky.
Porušenie využitia laktózy však neznamená, že postihnutí sa musia úplne vzdať mlieka a jeho výrobkov: Využitie laktózy je často narušené iba čiastočne a malé množstvá sú dobre tolerované. Preto sa spektrum liečby pohybuje od jednoduchého vyhýbania sa veľkému množstvu konzumného mlieka až po úplné vylúčenie mlieka/mliečnych výrobkov a potravín obsahujúcich laktózu.
Existuje preukázaný dôkaz intolerancie laktózy Dychová skúška H2. Po podaní laktózy tento test stanoví v určitých časových intervaloch plyn H2 vo vydychovanom vzduchu.
Každý, kto má v dôsledku intolerancie laktózy diétu s nízkym obsahom laktózy, musí dbať na to, aby konzumoval dostatok vápniku. Tu sú mliečne výrobky bez laktózy rovnako vhodné ako minerálne vody bohaté na vápnik (> 150 miligramov vápnika na liter). Dôležitý minerál sa nachádza aj v keli, brokolici a póre alebo v ovocí, ako sú čierne ríbezle, pomaranče, černice a kivi.
Celiakia
Lepok alebo lepivá bielkovina je názov látky, proti ktorej imunitný systém niektorých ľudí prudko reaguje. Dôsledok je jeden zápalové ochorenie čriev, čo sa dá zvládnuť iba úplným vylúčením lepku.
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v domácich zrnách, ako je pšenica, raž a jačmeň. Špalda, emmer a kamut, ako pôvodné formy pšenice, tak aj zelená špalda (nezrelá zozbieraná a sušená špalda) obsahujú tiež lepok.
Na rozdiel od intolerancie laktózy je celiakia autoimunitné ochorenie. To znamená, že aj najmenšie množstvo lepku je dostatočné na vyvolanie typických príznakov, ako sú chronické bolesti brucha, hnačky a plynatosť, podváha, spomalený rast, zápcha, strata chuti do jedla, náhle chudnutie, problémy s kĺbmi a únava.
Na diagnostiku celiakie je potrebné odobrať vzorku tenkého čreva a odobrať vzorku tkaniva. Pred endoskopiou tenkého čreva sa za žiadnych okolností nesmie upustiť od lepku, pretože potom nie je možné vyhodnotiť vyšetrenia.
Pri celiakii musí byť proteínový lepok spôsobujúci ochorenie úplne vylúčený zo stravy: Pšenica, jačmeň, špalda, raž a ovos, ako aj výrobky z nich vyrobené sú tabu. Bezlepkové výrobky a múky vyrobené z kukurice, prosa, pohánky, ryže, sóje, quinoa, amarantu, cíceru a teffu sú povolené. Pri dôslednom dodržiavaní diéty sa črevná sliznica, ktorá je vyrovnaná trvalým zápalom, rýchlo obnoví. Je však dôležité zostať na lopte, pretože choroba bude trvať celý život.
SZO Nepohodlie po konzumácii ovocia ako je plynatosť, nevoľnosť, hnačka alebo zápcha, ktoré môžu trpieť neznášanlivosťou na fruktózu. Je to spôsobené poruchou transportu v tenkom čreve: fruktóza nie je úplne transportovaná do krvi, ale zostáva v hrubom čreve, kde sa tiež štiepi.
Rovnako ako pri intolerancii laktózy sa diagnóza malabsorpcie fruktózy stanovuje aj pomocou dychového testu H2. Ak sa podozrenie potvrdí, dotknutá osoba musí obmedziť príjem fruktózy vo forme ovocia a ovocných štiav, ako aj väčšieho množstva cukru a vyhnúť sa sorbitolu (E 420). Individuálny stravovací plán pomáha mať vyváženú stravu.
Konzumácia veľkého množstva ovocia a ovocných štiav môže tiež viesť k previsu fruktózy. Dôvodom nie je porucha transportu, telo jednoducho nemôže metabolizovať nadbytok fruktózy. Ak sa konzumácia ovocia zníži na maximálne dve porcie denne, príznaky ustúpia samy.
Intolerancia histamínu
Sčervenanie kože, svrbenie a kožné vyrážky, nevoľnosť a zvracanie, hnačky, žalúdočné kŕče, palpitácie, závraty, poruchy zmyslového vnímania, nádcha, astma, ale aj bolesti hlavy a migrény - príznaky tzv. Histaminóza sú rôznorodé.
"Problémy" je v tomto prípade histamín, biologicky aktívna látka. Lekári predpokladajú, že v prípade intolerancie histamínu existuje nerovnováha medzi tvorbou a absorpciou histamínu a odbúravaním histamínu.
Pri podozrení na intoleranciu histamínu sa odporúčajú dva krvné testy v kombinácii s diétou.
Nevyhýbajte sa, prosím, jedlu bezdôvodne
Nielen pre deti, ale aj pre dospelých: Profylaktické vyhýbanie sa jedlu kvôli potenciálnym alergénnym zložkám je nielen zbytočné, ale často aj drahé. Napríklad bezlepkové potraviny sa často vyrábajú zložito a majú výrazne vyššie náklady ako porovnateľné výrobky z pšeničnej múky. Veľa peňazí sa dá zarobiť aj štítkom „bez laktózy“. Mnoho mliečnych výrobkov, ako je maslo a tvrdý syr, je aj tak prakticky bez laktózy.
Často vzniká subjektívny dojem, že človek sa má lepšie, keď sa určité jedlá nekonzumujú. V zásade na tom nie je nič zlé: Ak niekto jesť bez lepku aj bez celiakie, a preto sa cíti lepšie - prečo nie?