Na chudnutie alebo detské rezance - Ako si vyrobiť špagety z cukety
Vyzerá to ako cestovina, ale nie je to tak. Farebné rezance sa dajú dobre kombinovať s lahodnými steakmi.
„Vyzerá to ako cestoviny. Ale jedlo, ktoré je na tanieri chutne zakryté ako špagety, nie sú rezance vyrobené z obilia - ale zo zeleniny. Zeleninové rezance sa nazývajú zoodles •, kde slovo Zoodles vychádza z anglických rezancov (rezancov). Symbol „Z“ znamená cuketu, ktorá sa často používa na výrobu rezancov. Nielen cuketové rezance chutia dobre. „Zeleninové rezance sa dajú pripraviť aj z mrkvy, reďkovky, tekvice, kalerábu, sladkých zemiakov alebo zeleru,“ hovorí Gabriele Kaufmann z Federálneho centra pre výživu v Bonne.
Dajte deťom zeleninu
Zeleninové prúžky niekedy nahradia klasické cestoviny. S oveľa menším počtom kalórií ako cereálny variant sú ideálnym pokrmom, najmä pre ľudí, ktorí majú vedomú postavu. Zatiaľ čo 100 gramov cukety predstavuje až 19 kalórií (kcal), 100 gramov varených pšeničných špagiet pridáva 144 kcal. Zoodles však nie sú iba šetričmi kalórií: „Pôvodne sa mnohí snažili týmto spôsobom pripraviť deťom zeleninu chutnú,“ vysvetľuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a diéty (VFED). Potom sú cuketové prúžky jednoducho zmiešané do dávky klasických špagiet.
Rastlinné prúžky, ktoré vyzerajú ako cestoviny, mali pôvodne dať deťom chuť.
Čo hovorí aj o zeleninových cestovinách: Je bohatý na minerály a živiny. Cuketa napríklad obsahuje vápnik, horčík a železo, ale aj vitamíny. Vápnik okrem iného zaručuje, že prenos podnetov v nervových bunkách a zrážanie krvi v tele hladko fungujú. Horčík je pre organizmus potrebný na to, aby absorboval vápnik, pretože spolu zohrávajú dôležitú úlohu v zdravých kostiach a svaloch. V neposlednom rade je železo dôležité pre krv. Vitamín C prítomný v cukete posilňuje imunitný systém.
Stačí jedno zariadenie
Na výrobu rezancov potrebujete iba špirálovú vykrajovačku. „Môžete použiť aj rovinu V s vložkou na čap,“ hovorí šéfkuchár Bruno Ebermann. Takže: Cukety umyjeme a odrežeme stopku a predný koniec. Z cukety sa vyrábajú špirálovým vykrajovátkom dlhé pásy. „Môže to byť vo forme špagiet alebo napríklad vo forme tagliatelle, to znamená širších stužkových rezancov,“ vysvetľuje Kaufmann. Na výrobu rezancov je potrebný kúsok cviku a citlivosti. Príliš veľká zelenina sa nedá špirálovým krájačom krájať. „Ak sú kúsky príliš úzke, zelenina sa rýchlo roztrhne,“ hovorí Morlo.
Rastlinné rezance sú so špirálovou vykrajovačkou hračka.
Zoodles sa môžu jesť teplé (varené) aj studené (surové). „Raz to pripomína šalát“ v zvláštnom tvare - a raz zelenina, “hovorí Morlo. Podľa Ebermanna vyzerá uhorkový šalát chytro, keď je uhorka nakrájaná špirálovitým krájačom na pásiky podobné špagetám. Ak chcete vyrobiť rezance prvýkrát a ešte nemáte špirálovú frézu, môžete začať s nízkonákladovým učencom, ako odporúča Kaufmann. „Zoodles môžete vyrábať aj ručne,“ hovorí Ebermann. Tento postup je však časovo náročný. Okrem toho nemusia byť všetky prúžky zeleniny v rovnakom tvare.
Niektoré zeleninové rezance je lepšie nejesť surové
Ak sa majú zeleninové rezance zo sladkých zemiakov alebo tekvice jesť studené, mali by sa krátko blanšírovať vo vriacej osolenej vode. „Takže ich lepšie znášajú aj ľudia s citlivým žalúdkom,“ vysvetľuje Kaufmann. Morlo neverí v to, že si pripraví rezance vopred. „Nakrájaná zelenina nevydrží dlho,“ zdôrazňuje.
Z cukety sa vyrábajú špirálovým vykrajovátkom dlhé pásy.
Z pohľadu Kaufmann je však možné nakrájanú zeleninu zmraziť - najlepšie po častiach. „Pred zmrazením by sa však malo krátko blanšírovať, tiež aby sa zabili nežiaduce choroboplodné zárodky,“ odporúča. Blanšírovanie pomáha udržiavať farbu zeleniny, ale aj vitamínov.
Recept na rezance s ázijským nádychom
Rastlinné rezance v ázijskej verzii? Ebermann, ktorý je tiež členom Asociácie nemeckých kuchárov (VKD), jednu prezradí recept (pre štyri osoby):
Olúpte a nasekajte dva strúčiky cesnaku, potom olúpte a nakrájajte červenú cibuľu na tenké prúžky. V malom hrnci orestujte cesnak a cibuľu na lyžici sezamového oleja a štipke soli do priehľadnosti. Deglazujte 50 gramami mirinu (sladké ryžové víno), 30 gramami sójovej omáčky a 50 gramami vody. Vmiešajte 100 gramov ľahkého misa a za občasného miešania duste päť minút na strednom ohni. Vmiešajte 20 gramov tahini (sezamová pasta) a jednu polievkovú lyžicu bieleho a čierneho sezamového semena (každé pražené), odložte nabok.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Recepty, mrazenie, aké cesto?: Ako pripraviť perfektný slivkový koláč
Bez pečenia, rúry alebo plechu: Ako vyrobiť obrie cookies z panvice
Potom umyte dve bio cukety a pripravte z nich rezance. Tyčinku jarnej cibuľky a zväzok koriandra umyjeme a nakrájame nadrobno, odstavíme. Teraz zohrejte sezamový olej na veľkej panvici - až kým olej nezačne dymiť, ako hovorí Ebermann. Pridajte rezance a za stáleho miešania ich na vysokej teplote ešte minútu pražte.
Vmiešame omáčku sezam miso a odokryté ju minútku povaríme. Nakoniec jedlo dochutíme soľou. Usporiadajte a posypte rezance koriandrom a jarnou cibuľkou podľa chuti a podávajte. (dpa-tmn)