Algae - jedlo s budúcnosťou - Hamburg Startups

Na Food Innovation Camp 2018, ktorý organizuje Hamburg Startups v obchodnej komore v Hamburgu, možno vidieť a vyskúšať najdôležitejšie výživové trendy. Riasy sú rozhodne jednou z nich, pretože sa pri výrobe považujú za obzvlášť zdravé a šetriace zdroje. Pozeráme sa na otázku, ako môžu vodné rastliny obohatiť našu kuchyňu.

Riasy ako jedlo nie sú až také nové a takmer každý ich niekedy jedol. Odroda nori je koniec koncov neoddeliteľnou súčasťou mnohých variantov sushi a ďalšie druhy sú tiež súčasťou ázijskej kuchyne. V tejto krajine však mali vodné rastliny zatiaľ iba štíhly status. Mnoho ľudí si ich s najväčšou pravdepodobnosťou spojí s pojmami ako „klzký“, „rybí“ alebo „slaný“. To sa však teraz mení, pretože riasy majú veľa výhod, ktoré môžu mať veľký význam pre výživu stabilne rastúcej svetovej populácie.

algae

Takmer každý jedol morské riasy ako súčasť sushi.

Riasy netvoria jednotnú biologickú triedu. Najpravdepodobnejšie je rozdelenie na mikro a makro riasy. Do druhej kategórie patria napríklad morské riasy, ktoré poznáme ako flotsam zo Severného a Baltského mora. Radšej to nekrájajte do miešaného šalátu. Startup spoločnosti Schenefeld Viva Maris GmbH v skutočnosti používa riasy z miestnych vôd, a to cukrovú riasu a dulse. Oba druhy sa dajú jesť čerstvé aj sušené.

Medzi makro a mikro riasami sú veľké rozdiely

Spoločnosť Viva Maris spracováva chalúhový cukor v celej rade výrobkov, od cestovín cez omáčky a nátierky až po klobásy. Riasy pochádzajú z akvakultúry a divokého poľnohospodárstva a sú starostlivo kontrolované. Je to tiež nevyhnutné, pretože rastliny majú schopnosť absorbovať dôležité živiny z vody okolo seba, ale aj ťažké kovy, ako je olovo a arzén. Jód, ktorý je bežný v morskej vode, je na jednej strane dôležitou živinou, ale vo vyšších dávkach je tiež nezdravý.

Takéto problémy sa nevyskytujú u druhej kategórie všestranných rastlín, mikrorias. Môžu sa pestovať v podmienkach úplne kontrolovaných človekom, prakticky kdekoľvek. Najobľúbenejším rodom je Chlorella. Obyvatelia sladkej vody, ktorých veľkosť je len niekoľko mikrometrov, majú obzvlášť veľké množstvo chlorofylu, a teda silnú zelenú farbu. Väčšinou sa pestujú v sklenených tubách. Najväčšia nemecká farma sa nachádza v Klötze (Sasko-Anhaltsko) a má sústavu potrubí v celkovej dĺžke 500 kilometrov. Môže však byť aj o niekoľko čísel menšia, mini farma sa hodí prakticky do každej obývacej izby. Alebo na stene domu, ako je znázornené vyššie na videu z kampusu EUREF v Berlíne.

Riasy ako superpotravina

Chlorella je považovaná za superpotravinu, ktorá obsahuje vysoké množstvo esenciálnych mastných kyselín. Pozoruhodný je aj obsah bielkovín 60 percent, zatiaľ čo obsah tukov a sacharidov 5 a 1,2 percenta ťažko robí rozdiel. Obsahuje tiež cenné minerály a to, čo je obzvlášť zaujímavé pre vegánov: vitamín B12. Toto je inak takmer výlučne obsiahnuté v živočíšnych potravinách. Nemalo by sa tu však spomínať, že zo strany vedy neexistuje úplná zhoda o tom, či a ako B12 z rias skutočne vyhovuje ľudským potrebám, aj keď existuje veľa argumentov v jej prospech.

Ak si chcete kúpiť čistú chlorellu, môžete tak urobiť vo forme prášku alebo tabliet, pretože mikroorganizmy prirodzene nie sú vhodné ako šalát alebo zelenina. Spoločnosť Evergreen-Food GmbH zo spoločnosti Vechta so značkou Lüttge je významným výrobcom. Mimochodom, nepestujú sa tu v sklenených tubách, ale v plastových tubách a veľkých nádržiach. Plechovka so 100 gramami prášku z rias stojí v internetovom obchode Lüttge 19,90 eur. Relatívne vysoká cena potvrdzuje skeptikov v ich názore, že riasy sa v dohľadnej dobe nestanú masovým produktom. Aj keď je ich chov a zber v porovnaní s klasickým poľnohospodárstvom veľmi úsporný, stále sú dosť časovo náročné a preto drahé.

budúcnosťou

DR. Anneliese Niederl-Schmidinger z Helgy na Food Innovation Camp 2017

Riasy sa nepoužívajú iba pri výrobe potravín, hovorí sa o nich aj ako o obnoviteľnom zdroji energie. Takže Dr. Anneliese Niederl-Schmidinger pred niekoľkými rokmi s novými technológiami pre pestovanie mikrorias ako základu pre bionaftu. Pritom si uvedomila ďalší potenciál mini rastliny a založila potravinový startup Helga so svojou kolegyňou Renate Stegerovou a priateľom Ute Petritschom, ktorý pochádza zo „zdravých rias“. Helga má vo svojom sortimente nielen prášok z rias, ale aj špecialitu sýtený nealkoholický nápoj s chlorellou.

Helga: prielom vďaka dielu „Die Höhle der Löwen“

Startup z Rakúska sa dostal do povedomia miliónov ľudí úspešným vystúpením v šou zakladateľov „Die Höhle der Löwen“. Investor Ralf Dümmel už o výhodách riasy počul od svojej matky. Keďže mal rád aj limonádu Helga a uznal, že je vhodná pre masy, pridal sa k Helge. Vďaka predajnej sile jeho spoločnosti DS Produkte sa odvtedy predaj zvýšil. Stále sa netreba báť prekážok pri dodávkach. Chlorella pochádza zo spomínanej farmy v Klötze a je známe, že je veľká.

jedlo

Prášok na pitie Unicorn Magic obsahuje spirulinu (Foto: PureRaw)

Okrem Chlorelly sa na čoraz viac zoznamoch zložiek objavuje aj ďalší mikroorganizmus: Spirulina. Kedysi sa jej hovorilo modrozelené riasy, aj keď prísne vzaté, nejde o riasu, ale patrí medzi sinice. Spirulina sa tiež považuje za obzvlášť zdravú a na výživu bohatú superpotravinu, aj keď by si človek mal dávať pozor aj pri nadmernom prísľube produktu. Napríklad vegánski špecialisti v PureRaw majú v pitnej zmesi Unicorn Magic Spirulinu, ktorá zmení prášok na nádherne modrú. A spoločnosť WHAPOW tiež korení svoje zmrzlinové smoothies sinicami.

Zatiaľ sa to všetko zatiaľ deje v tomto výklenku, pretože spotrebitelia si musia na nové výrobky zvyknúť a fariem je zatiaľ málo. Pretože však zaberajú málo miesta a riasy rastú oveľa rýchlejšie ako bežné plodiny, existuje veľký potenciál pre ich škálovanie. To by mohlo spôsobiť pokles cien a rast dopytu. Takže riasy sa v budúcnosti takmer určite budú častejšie objavovať na našich jedálnych lístkoch - a urobia svet o niečo lepším.

Všetky potravinové trendy sú tu v potravinovom inovačnom tábore!

algae

2. júla organizuje Hamburg Startups už druhýkrát Food Innovation Camp v obchodnej komore v Hamburgu v spolupráci so StartupSpot. Prvý Food Innovation Camp 2017 už mal veľký úspech: viac ako 1100 návštevníkov, 78 vystavovateľov, viac ako 500 dohôd o dohazovaní medzi začínajúcimi potravinami a osobami s rozhodovacími právomocami z maloobchodu a gastronómie, ako aj investormi, vzrušujúce prednášky a slávnostné odovzdávanie prvých cien Hamburg Food Awards sú toho dôkazom. A toto môžu návštevníci očakávať v roku 2018:

  • Networking s osobami s rozhodovacími právomocami z maloobchodu, gastronómie a investícií.
  • Mnoho vystavovateľov predstavuje chutné inovácie a najnovší vývoj v oblasti potravinárskych technológií, logistiky a ďalších.
  • Podporný program nadväzuje na tieto trendy a ponúka fundované informácie na odborných prednáškach, diskusiách a workshopoch.
  • Speed ​​dating a matchmaking spájajú startupy a zástupcov veľkoobchodu a maloobchodu, investorov a kooperačných partnerov.
  • Prehliadky pre tlač a blogger prostredníctvom Expo ponúkajú vystavovateľom priamy kontakt so zainteresovanými multiplikátormi.
  • Štartovacia fáza ponúka začínajúcim podnikateľom príležitosť predstaviť sa rozhodovacím orgánom a investorom.
  • Vrcholom bude opäť cena Hamburg Startups Food Awards!

Všetky informácie o potravinovom inovačnom tábore, vrátane toho, ako sa prihlásiť ako vystavovateľ a ako získať vstupenky, sú k dispozícii tu.