Alkalická strava článok Nestlé
Alkalická strava - priaznivé účinky alebo iba mýtus?
Nicoleta Tupiță, špecialistka na výživu Nestlé Romania
O kyslom alebo zásaditom potenciáli stravy sa veľa diskutuje, najmä v médiách. Na základe týchto predstáv sa vyvinuli špecifické diéty, ako napríklad zásaditá strava, ktoré majú nepriaznivé účinky na zdravie. Pri diskusiách o acidobázickej rovnováhe je potrebné brať do úvahy také problémy, ako je rozdiel medzi pH potravín a acidifikačným potenciálom.
Acidobázická homeostáza je nevyhnutná pre fungovanie tela vo fyziologických medziach a bunkovom metabolizme. Za normálnych podmienok sa acidobázická rovnováha udržuje na arteriálnom pH medzi 7,36 a 7,44 a intracelulárnom pH 7,21.
Ľudské telo má veľmi špecifické mechanizmy na udržiavanie acidobázickej homeostázy, ktoré zlyhávajú iba v patologických situáciách, ako je chronické ochorenie obličiek alebo chronické ochorenie pľúc.
Obličky a dýchací systém zohrávajú kľúčovú úlohu pri udržiavaní acidobázickej rovnováhy. Na intracelulárnej úrovni existujú aj mechanizmy, ktoré udržujú acidobázickú rovnováhu.
Aj malé výkyvy pH nie sú zlučiteľné so životom, a preto mechanizmy na udržanie acidobázickej homeostázy fungujú bez ohľadu na zložku stravy, aby sa zabránilo stavom chronickej acidózy alebo alkalózy v tele, ktoré väčšinou sa objavujú iba na pozadí niektorých existujúcich patológií.
Alkalická strava bol a stále je intenzívne propagovaný v médiách medzi ľuďmi, ktorí si chcú osvojiť zdravé stravovanie. Našťastie prijatie stravy, ktorá obsahuje viac potravín s alkalizačným potenciálom v tele, ako potravín s acidifikačným potenciálom, nemusí mať nevyhnutne negatívne účinky. Pri hľadaní dôveryhodných vedeckých dôkazov o pozitívnych účinkoch zásaditej stravy je potrebné poznamenať nedostatok relevantných štúdií, ktoré by preukázali jasnú súvislosť medzi prevažujúcou konzumáciou zásaditých potravín a dlhodobým zdravím.
Moderná strava bohatá na mäso, syr, sýtené šťavy, soľ, jedlo pražené alebo ťažko spracované sa považuje za veľký potenciál na prekyslenie organizmu a tým zvyšujú riziko osteoporózy, ochorení obličiek, rakoviny, zníženia svalovej hmoty.
Potraviny s kyslým pH oproti potravinám s acidifikačným potenciálom
Väčšinou dochádza k zámene medzi potravinami s kyslým pH a potravinami, ktoré môžu prekysliť organizmus. Napr, pomarančový džús má kyslé pH 3,30-4,19, ale v tele má a alkalizačný účinok (potenciál zaťaženia obličkovými kyselinami -2,90).
Okysľujúci alebo alkalizačný potenciál jedla alebo nápoja je daný obsah minerálov.
Hlavné okysľujúce potraviny alebo nápoje sú tie, ktoré obsahujú aminokyseliny so sírou, kyselinou fosforečnou (sýtené nápoje), fosfáty, soľou. Aj keď je soľ na prvý pohľad neutrálna z hľadiska pH a nemetabolizuje sa na kyselinu, zdá sa, že je zodpovedná za 50% acidifikačného potenciálu americkej stravy. V súčasnosti existujú štúdie, ktoré ukazujú väčšiu predispozíciu k metabolickej acidóze pri vysokom príjme solí u zdravých dospelých osôb.
Metóda merania účinku potravín na acidobázická rovnováha v tele je PRAL (potenciál zaťaženia obličkovými kyselinami). Index PRAL môže byť užitočný na rozlíšenie medzi kyslými a zásaditými potravinami podľa vedeckej metódy a nielen na základe predpokladov.
Na základe indexu PRAL sa dá povedať, že syr tvrdé a zametané, vaječný žĺtok, mäso, ryža, arašidy, orechy a ryby mať najviac vysoký acidifikačný potenciál tela. Na druhej strane sú to jedlá s vysoký alkalizačný potenciál, považované za prospešné: ovocie, zelenina, strukoviny, niektoré semienko, červené víno a biele víno, káva.
Najlepším spôsobom, ako pôsobiť proti acidifikačnému potenciálu potravín, ako je mäso, je obmedzenie spotreby na bežné porcie (časti odporúčané pokynmi pre výživu na základe veku, pohlavia a fyzickej aktivity) a spojenie týchto vysoko kvalitných zdrojov bielkovín s zelenina a ovocie ktorý pomáha vyrovnať acidobázickú rovnováhu v tele.
Negatívne účinky acidózy
Jedným z najčastejšie spomínaných dôsledkov prevažne kyslej stravy je zníženie mineralizácie kostí a úbytok kostnej hmoty.
Americký inštitút pre výskum rakoviny tvrdí, že neexistuje priama súvislosť medzi zásaditou stravou a nižším rizikom rakoviny a strava s acidifikačným potenciálom nezvyšuje riziko rakoviny, pretože telo má veľmi účinné mechanizmy na reguláciu acidobázickej rovnováhy.
Ak sa pozrieme pozorne, zásaditá strava obsahuje hlavne ovocie a zeleninu, celozrnné výrobky, niektoré strukoviny a orechy aa v malom množstve potraviny živočíšneho pôvodu, spracované potraviny, sýtené šťavy, alkohol. Všetky tieto odporúčania zásaditej stravy sa do značnej miery prekrývajú s odporúčaniami zdravej výživy. Je celkom zrejmé, že dodržiavanie takejto stravy zníži riziko chronických chorôb, najmä metabolických chorôb a rakoviny, avšak existujúce dôkazy pripisujú tieto pozitívne účinky iným mechanizmom účinku.