Allgäuer Brauhaus - Znalosti o pive - Pivo ABC
Táto webová stránka umiestňuje súbory cookie na vaše koncové zariadenie, aby webová stránka fungovala lepšie a aby sme my a naši partneri pochopili, ako používate našu webovú stránku. Viac informácií nájdete v našich informáciách o ochrane údajov. Súhlasíte s používaním marketingových cookies?
Musíte mať najmenej 16 rokov. Potvrdili by ste nám to stručne?
Prečo sa pýtame na váš vek? Webové stránky Allgäuer Brauhaus obsahujú reklamné informácie o alkoholických nápojoch. Sme zodpovední a zasadzujeme sa za zodpovedné používanie alkoholických nápojov v rámci zákonných ustanovení. Žiadame vás preto, aby ste uviedli, či máte viac ako 16 rokov.
Vedeli by ste?
Pivo bez alkoholu: Osviežujúci variant piva, ktorý je dnes k dispozícii v mnohých odrodách (napr. Pilsner, Weizen, Kölsch, Alt). Pivo je prakticky bez alkoholu (povolené je max. 0,5% objemového zvyškového alkoholu).
Obsah alkoholu: Koncentrácia mladiny produkovanej v kanvici na mladinu určuje obsah alkoholu v pive. Dobrá tretina tejto takzvanej pôvodnej mladiny sa počas fermentácie premieňa na alkohol. Celé pivo - viac ako 90 percent pív varených v Nemecku patrí do tejto kategórie - má obsah alkoholu od 4,8 do 5,5 percenta objemových (obj.%) S 11 až 16 percentami pôvodnej mladiny. Toto robí z piva alkoholický nápoj s najnižším obsahom alkoholu. Napríklad víno obsahuje 9 až 13% objemu alkoholu, liehovina je v priemere 40% objemu alkoholu.
Pivo: Je to nápoj vyrobený z alkoholického kvasenia sladu, chmeľu, kvasníc a vody. Na spodne kvasené pivá sa môže použiť iba jačmenný slad; na vrchne kvasené pivá sa môže použiť aj ražný, pšeničný alebo špaldový slad. Pivo sa skladá zo sacharidov, bielkovín, kyseliny uhličitej, alkoholu, minerálov, vitamínov a 90 percent vody.
Pivný výstup: Je to celkové množstvo piva, ktoré pivovar v danom časovom období uvarí. V roku 2015 všetky nemecké pivovary navarili okolo 95,7 milióna hektolitrov piva.
Značky piva: S viac ako 6 000 rôznymi pivami ponúkajú nemeckí pivovarníci spotrebiteľom rozmanitosť piva, aká neexistuje nikde inde na svete.
Druhy piva: Najobľúbenejšími druhmi v Nemecku sú Pils, pšeničné pivo, Helles/Export, Kölsch a Alt, ako aj miešané pivné nápoje.
Bock pivo: Jedná sa o vrchne alebo spodne kvasené pivá s obsahom mladiny najmenej 16 percent. V Nemecku sa nachádzajú svetlé a tmavé bockové pivá.
Pivovary: Nikde na svete nie je krajina pivovaru taká rozmanitá ako v Nemecku. Viac ako 1 350 pivovarov zaručuje, že si každý spotrebiteľ môže vychutnať pivo podľa svojich predstáv.
Doppelbock: Obzvlášť silné pivo, ktoré sa varí s pôvodnou sladinou najmenej 18 percent.
Export: Ľahké, spodne kvasené plné pivo, ktoré je o niečo menej horké ako pivo Pils.
Fermentácia: Počas fermentácie kvasnice premieňajú sladový cukor na alkohol a kyselinu uhličitú.
Gambrinus: Je jedným z patrónov pivovarov.
Jačmeň: Toto zrno je jednou z hlavných surovín pre naše pivo. Na výrobu piva sa však musí v sladovni najskôr premeniť na slad. Dvojradový jarný jačmeň je najvhodnejší na varenie kvôli nízkemu obsahu bielkovín.
Kvasinky: Spôsobuje kvasenie mladiny a premieňa sladový cukor na alkohol a kyselinu uhličitú. Vrchne kvasiace droždie najlepšie funguje pri teplotách medzi 15 a 20 ° C a počas kvasenia stúpa na povrch zeleného piva. Kvasinky s nižšou fermentáciou naopak kvasia optimálne pri teplotách medzi 4 a 9 ° C a počas fermentácie sa usadzujú na dne fermentačných nádob.
Chmeľ: Ako „duša piva“ dáva chmeľ nášmu pivu okrem iného jeho jemnú horkú chuť, dodáva mu trvanlivosť a stabilizuje penu. Najväčšou súvislou oblasťou pestovania chmeľu na svete je bavorský Hallertau.
Zelené pivo: To je to, čo pivovarníci nazývajú pivo po hlavnej fermentácii.
Kalórie: Pol litra plného piva má okolo 200 kcal. Iba minerálna voda, káva a čaj majú nižší obsah kalórií. Samotné pivo vás nezbaví tuku - pre niektorých však stimuluje chuť do jedla.
Kölsch: Tento typ je ľahké, vrchne kvasené plné pivo, ktoré je možné variť iba v malom počte určených pivovarov v Kolíne nad Rýnom a okolí.
Lauterovanie: Po premasírovaní sa tekutina s rozpustenými látkami (extrakt) a zvyšky pevného sladu (použité zrná) oddelia v odlučovači.
Linde: V roku 1877 nechal Carl von Linde patentovať chladiaci stroj, ktorý navrhol. Tento priekopnícky vynález výrazne uľahčil celoročné varenie spodne kvasených pív. Pivovary už neboli nútené v zime namáhavo skladovať prírodný ľad, aby sa mohli počas teplých mesiacov ochladiť.
Marec: Dolne kvasené plné pivo. Pred vynálezom chladiaceho stroja sa marec posledný zimný mesiac marec varil tak silno, že kvôli vyššiemu obsahu alkoholu vydržal dlhšie.
Maibock: Silné pivo, ktoré sa na jar varí v niektorých regiónoch Nemecka. Pôvodný obsah mladiny v tomto pive je najmenej 16 percent.
Rmutovanie: Miešanie drveného sladu a vody na začiatku procesu varenia. Vo vyhrievanej maškrte premieňajú prírodné enzýmy vo vode nerozpustný škrob sladu na rozpustný a tým aj fermentovateľný sladový cukor. Zároveň sa tento sladový cukor a ďalšie zložky sladu rozpúšťajú vo vode na varenie.
Slad: Aby bolo možné na varenie použiť jačmeň, pšenicu, raž alebo špaldu, sú zrná spracované na sladový pivovarský slad. Za týmto účelom sa zrná klíčia pridaním vody a potom sa vysušia (vypália).
Sladový šrot: Slad sa zomelie v mlyne a potom sa roztlačí vodou.
Vrchná fermentácia: pivá vyrobené z kvasných kvasníc, tj. Pšenice, Kölsch a Alt, ako aj Berliner Weisse. Vrchná fermentačná metóda je starší typ fermentácie - Altbier má svoje meno, pretože sa vyrába týmto spôsobom.
Pils/Pilsener: Dolne kvasené, ľahké plné pivo s chmeľovou chuťou a obsahom mladiny najmenej 11 percent. Táto odroda sa prvýkrát varila systematicky v Plzni pred viac ako 150 rokmi. V Nemecku sú asi dve tretiny vypitých pív pivo Pils.
Zákon o čistote: Najstaršie nariadenie o potravinovom práve na svete z roku 1516. Podľa toho sa pivo v Nemecku môže variť iba z vody, sladu a chmeľu. Kvasinky sa neuvádzajú, pretože kvasenie ovplyvňovali spóry kvasiniek zo vzduchu. Až neskôr bolo možné dopestovať droždie a zabezpečiť tak stálu kvalitu piva.
Originálna mladina: Podiel látok rozpustených zo sladu v nekvasenej mladine. Jedná sa hlavne o sladový cukor, bielkoviny, vitamíny a arómy. Počas kvasenia sa pomocou kvasiniek vyrobí asi tretina alkoholu, tretina kyseliny uhličitej a tretina zvyškového extraktu.
Silné pivá: Majú pôvodnú mladinu 16% a viac, a preto majú priemerný obsah alkoholu 7% obj.
Brewhouse: Je srdcom každého pivovaru. V pivovare je kaša, suterén a kanvica na sladinu.
Marc: Tuhé zvyšky sladu (najmä šupky zŕn), ktoré zostávajú v odlučovači po odtečení mladiny. Používajú sa ako výživné krmivo pre dobytok.
Spodne kvasené: pivá vyrobené z dolne kvasených kvasníc. Jedná sa hlavne o Pils, ale aj export, ležiak, Helles či March.
Vollbier: Pivo s pôvodnou mladinou od 11 do 16 percent. Viac ako 90 percent všetkých pív varených v Nemecku patrí k tomuto žánru.
Pšeničné pivo: vrchne kvasené plné pivo, na ktoré sa okrem jačmeňa používa aj pšeničný slad. Čerstvé, o niečo viac sýtené pšeničné pivo je k dispozícii zakalené a krištáľovo čisté, svetlé a tmavé, kvasnicovo zakalené a priehľadné, ale tiež ako „buck“ a „double buck“ a vo svetlých a bezalkoholických variantoch.
Sladina: Počas procesu rmutovania sa zložky sladu potrebné na varenie rozpustia vo vode na varenie - voda sa stane sladinou. Táto kvapalina, ktorá je oddelená od tuhých zložiek zrna v komore sania, prúdi do varnej misy na ďalšie spracovanie, kde sa pridáva chmeľ.
Tap: Legendárny sedemminútový plzeň je zastaraný. Pivo, ktoré sa čapuje rýchlo, má viac oxidu uhličitého, a preto chutí lepšie a sviežejšie - už za tri minúty.