Údená bravčová krkovička; Farba a príchute
Pre soľanku:
- 60-70 g soli raz (morená soľ)
- 1 čajová lyžička korenia
- 2 - 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
K varu krku:
- kapustová šťava (množstvo sa líši v závislosti od množstva mäsa… .3-6 l)
- niekoľko zrniek korenia (10 - 14)
- 1 čajová lyžička mletého borievky
- 1 čajová lyžička mletého koriandra
Pre mastný varený krk:
- 4 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 - 2 čajové lyžičky papriky
Spôsob prípravy:
Pred 5 rokmi som si postavil fajčiara. Každý rok som sa chystal fajčiť, ale zatiaľ som nemal šancu. Dôvod je jeden, každý rok moji rodičia a svokrovci údia mäso na sviatky. Tento rok som sa stal ambicióznym, kúpil som mäso od priateľov, ktorí mali v domácnosti zvieratá, a nakrájali ich na sviatky a začal som hľadať recepty na internete, aby som sa opýtal tých, ktorí majú skúsenosti s fajčením v práci a v rodine. Myslím si, že po toľkých informáciách zhromaždených z rôznych častí mám veľa spálených neurónov. Nepozeral som sa do zrkadla, ale určite vyšiel nejaký dym. Nakoniec som urobil ako „odsekol mi hlavu“. Chcem vám povedať, že nikto neochorel, jedlá boli chutné a dokonca chválené (teraz ... čo môžem povedať, priatelia stále klamú, aby vás potešili ...).
Mal som krk, rebrá a bravčovú panenku. Krkovičku a rebrá z bravčového mäsa som pozdĺžne rozrezala na dve polovice. Bravčový sval som neprerezal, pretože som bol tenký (mal som tenký sval, ktorý si kúpite v obchode pod menom „Montana svaly“, nie filé).
Do veľkého kastróla som dala vodu, soľ, korenie, tymián, bobkový list a prelisovaný cesnak. Premiešala som a potom vložila mäso do slaného nálevu. Na mäso som položil tanier (aby bolo mäso ponorené v slanom náleve) a prikryl som ho pokrievkou. Panvicu s mäsom som vložil do studenej soľanky. Po 2 dňoch som išiel k panvici, trochu som mäso otočil (aby som nepoškodil štátne miestnosti na jednej strane. Mäso som choval 4 dni v slanom náleve. Vždy sa ponáhľam, ale mäso môžeš v slanom náleve udržať dlhšie, 7- 8 dní.
Po 4 dňoch som vybral mäso zo slaného nálevu. V tomto stave to mohlo byť údené (po chvíli, čo bol na vzduchu), ale rozhodol som sa to trochu vyvárať v kyslom kapustovom mlyne…. Šťavu z kapusty som dal do hrnca, pridal som pár zrniek korenia, nové korenie, koriander, 1-2 bobkové listy a mäso, ktoré stálo na slanom náleve. Mäso varte 25 - 30 minút od okamihu, keď kapustový mlyn začne vrieť.
Kým sa mäso varí, pripravila som si cesnakovú omáčku (prelisovaný cesnak + olej), do ktorej som vložila sušený tymián a papriku.
Vyberte mäso z kapustového mlyna, nechajte ho niekoľko minút odpočívať a potom ešte horúce ho vymastite zmesou cesnaku, oleja, tymiánu a papriky. Hodil som mäso (niekde studené, zavesené, jednu noc).
Pretože o pár dní neskôr sa podelím o správy z okolia, na plote so susedou som zistil, že aj ona fajčí nejaké jedlo. A iar .a doma som nikdy nefajčila. Bojím sa, že mi jedlo nevyjde. Preto som si vybral možnosť „Fajčený vedľa“. Odniesol som mäso a drevo (čerešňu) k susede a išiel som po 5 hodinách po riad. Takto fajčíte ... bez obáv.
Chladné dymy som ukladal do suterénu (zostávam doma), zavesený na lane. Chcem ti povedať, že za pár dní (nehovorím koľko dní) všetky zmizli z lana. Čo to znamená? Myslím si, že boli dobrí.