Alternatívy cukru v šeku Túžba po novej sladkosti
Aký by to bol život bez sladkých vecí, ako sú koláče, rawbites alebo čokoláda? Nepochopiteľne! Cukru sa však mračia tak ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, ako aj tí, ktorí chcú schudnúť. Našťastie v súčasnosti existujú špičkové alternatívy cukru.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Ráno palacinka, popoludní kúsok koláča alebo zmrzlina na slnku - každú chvíľu niečo sladké chutí jednoducho lahodne. Kiežby nás nehrýzlo naše vinné svedomie. Je dobre známe, že príliš veľa cukru je nezdravých a robí vás tučnými.
Čo robiť? Zaobísť sa bez niečoho sladkého? U väčšiny z nich sa to nedá dlhodobo udržať a koniec koncov by sa nemalo zanedbávať potešenie.
Potom je lepšie dávať pozor na sladké alternatívy. V supermarkete, drogérii a v obchode so zdravou výživou existuje veľa alternatív cukru. Ale čo je čo? A aké zdravé sú výrobky v skutočnosti? Skutočne šetrí kalórie?
FIT FOR FUN podrobne preštudoval najbežnejšie alternatívy cukru a vysvetlil, aké výhody majú, ale čo by ste mali brať do úvahy aj pri konzumácii.
Sirup
Fakty
Medzi koncentrované džúsy patrí napríklad agávový sirup, jablkový sirup, hruškový sirup a sladké hrozno (koncentrovaná hroznová šťava).
Na výrobu 1 kg sirupu je potrebných asi 9 kg ovocia.
Husté džúsy sa zvyčajne pripravujú za studena vo vákuu - teda bez zahriatia. V kvetnej stonke rastliny agáve sa vytvára sirup z agáve. Keď je škrabanec, vyteká zlatožltá šťava.
ochutnať
Sirup z agáve má miernu chuť. Farba sa mení od priehľadnej cez jantárovú po tmavú. Čím tmavšia, tým silnejšia je chuť. Ovocné šťavy majú mierne karamelovú vôňu, chutia sladko s mierne kyslastou notou.
Prínos
Husté džúsy sa dajú používať s mierou: Obsahujú 70–90 percent ovocného cukru (fruktózy), čo znamená vyššiu sladkosť s nižšou energetickou hodnotou v porovnaní so sacharózou (cukrom pre domácnosť). Sirup z agáve má 312 kalórií na 100 gramov - cukor, naopak, 400 kalórií.
Výhoda fruktózy: Jednoduchý cukor sa metabolizuje nezávisle od inzulínu, takže nie je ovplyvnená hladina cukru v krvi. Nevýhoda: Fruktóza sa štiepi priamo v pečeni.
Tam fruktóza vytvára prekurzory molekúl, ktoré sa používajú na ukladanie tuku. To môže podporiť tvorbu tukovej pečene. Je kritický od 80 gramov fruktózy/deň.
Informácie o jedle
Jedlá z müsli, kompótov a tvarohov je možné osladiť koncentrovanými džúsmi. Omáčky a marinády sú ale zaoblené aj chuťovo. Výhoda v porovnaní s cukrom: sirup sa okamžite spojí so všetkými ingredienciami, aj keď sú studené, nie sú badateľné žiadne kryštály.
sirup
Fakty
Na výrobu sirupu sa východiskový produkt zvyčajne zahrieva - na rozdiel od sirupu. Existujú sirup z cukrovej repy (topy), datľový sirup, karobový sirup, topinamburový sirup a - najobľúbenejší - javorový sirup.
Na konci kanadskej zimy sa javory vyvŕtajú na výrobu javorového sirupu a vyťažená šťava sa varí. 40 litrov šťavy pripravte 1 liter sirupu.
ochutnať
Podľa stupnice je javorový sirup buď svetlý a mierny (AA), alebo tmavý a korenistý (C alebo D). Datľový sirup má intenzívnu chuť bobuľovitého ovocia podobného slivke. Karobový sirup je čiernej smoly a má náznak čokoládovej arómy. Jeruzalemský artičokový sirup chutí sladko, ale aj mierne horko ako artičok.
Prínos
Jeruzalemský artičokový sirup má vynikajúci fitness profil. Na jednej strane obsahuje 100 g iba 50 až 100 kalórií (v závislosti od produktu), čo je len 1/8 alebo 1/4 kalorického obsahu cukru. Okrem toho je obsah inulínu obzvlášť vysoký.
Inulín je rozpustná vláknina, ktorá napučiava v žalúdku a dlho zasýti - je dôležitá pre každého, kto chce schudnúť. Pretože sa po konzumácii inulínu neuvoľní žiadny inzulín, už nehrozí riziko chute na jedlo.
Informácie o jedle
Ovocný šalát zalejte 1 lyžičkou sirupu - tým sa zvýrazní chuť ovocia. Sirupy sú vhodné aj na zdravé pečenie, napríklad na palacinky alebo celozrnné sušienky.
Rýchle občerstvenie po cvičení: vhoďte sirup do jogurtu alebo nízkotučného tvarohu. To dodáva vyčerpanému telu bielkoviny a sacharidy.
med
Fakty
Med sa považuje za najstaršie prírodné sladidlo. Podľa definície je med tekutá alebo kryštalická potravina, ktorú produkujú včely obohatením a zmenou kvetinového nektáru s vlastnými sekrétmi tela, ukladaním do plástov a dozrievaním.
Med sa zbiera nasledovne: Med sa vyhodí z plástu odstredivou silou. S prírodným medom včelár med ihneď plní. Med môže kryštalizovať, to znamená, že vytvára biele takzvané výkvety.
ochutnať
Čistý akáciový med chutí príjemne a jemne. Jedľový alebo lesný med je veľmi silný. Vedeli ste, že jedľový a lesný med sa vyrába z medovky, nie z kvetového nektáru?
Medovice sú kvapôčky obsahujúce veľa cukru na tvrdých alebo ihličnatých stromoch, ktoré po sebe zanechávajú pancierové vysávače a ktoré ich prijímajú včely.
Prínos
V porovnaní s cukrom obsahuje med podstatne viac minerálov, stopových prvkov, aminokyselín a vitamínov. Chróm sa považuje za faktor tolerancie glukózy, to znamená, že stopový prvok pomáha znižovať hladinu cukru v krvi - takže existuje menšie riziko túžby po sladkom.
Zinok posilňuje imunitný systém. Tepelne neošetrený med má tiež vysoký obsah enzýmov.
Informácie o jedle
Môžete variť a dobre piecť s medom. Je tiež perfektnou ingredienciou na grilovanie marinád a šalátových dresingov. Medová vinaigretta chutí ideálne so zmesou jahňacieho šalátu, kúskov jabĺk a vlašských orechov. Klasika pre sladké sny: teplé mlieko s medom - to naozaj funguje.
Xucker
Fakty
Xucker a Xucker light patria k náhradám cukru. Rozdiely medzi Xucker a Xucker light: Xucker light je bez kalórií, má asi 70 percent sladkosti cukru a vyrába sa kvasením hroznovej šťavy z kukuričného škrobu.
Xucker má asi o 40 percent menej kalórií ako cukor, je sladký ako cukor a je vyrobený z bukového alebo brezového dreva - preto sa vyrába Xucker. Nazýva sa brezový cukor. Nečudujte sa: Xucker a Xucker light obsahujú 100 gramov sacharidov na 100 g produktu.
Sacharidy ale nie sú prítomné vo forme cukru, ale ako takzvané viacsýtne alkoholy, ktoré majú pre telo úplne inú výhrevnosť ako cukor.
ochutnať
Chuť náhrad cukru je zhruba rovnaká ako chuť cukru. Preto sa používajú na priemyselne vyrábané potraviny, ako sú džemy, cukrovinky, omáčky a pečivo.
Prínos
Dôležité pre tých, ktorí si dávajú pozor na kalórie: Ak chcete sladiť úplne bez kalórií, použite Xucker light (erytritol). Xucker (brezový cukor alebo xylitol) má iba o 40 percent menej kalórií ako cukor.
Náhrady cukru vo všeobecnosti nespúšťajú uvoľňovanie inzulínu. Napriek všetkým výhodám prosím nekonzumujte nadmerne. To môže spôsobiť plynatosť a hnačky.
Informácie o jedle
Náhražky cukru sú rozpustné vo vode a dajú sa z veľkej časti použiť na varenie a pečenie. Môžete si dokonca pripraviť džem a zmrzlinu. Ale: náhrady cukru nekaramelizujú. Koláče sú preto menej hnedé. Ale chuť pečiva je naozaj vynikajúca.
sladidlo
Fakty
Sladidlá sú prírodné alebo syntetické zlúčeniny, ktorých sladkosť prevyšuje sladkosť 30 až 3 000-krát (!). Sladidlá zahŕňajú okrem iného sacharín, cyklamát, aspartám a acesulfam-K.
Medzi sladidlá patria aj steviol-glykozidy (stévia). Patria do skupiny potravinárskych prídavných látok.
ochutnať
Sladidlo nechutí sladko ako cukor, ale sladko ako sladidlo. To je v jazyku obrovský rozdiel. Napríklad sacharín chutí trpko a metalicky. Aspartám zvyšuje príchuť ovocia a citrusov. Cyklamát má chuť cukru najbližšie.
Prínos
Sladidlá nemajú prakticky žiadne kalórie. Nespúšťajú glykemickú reakciu a hladinu cukru v krvi neovplyvňujú. Čisto matematicky by sa dalo ročne ušetriť 23 000 kcal, ak by sme si kávu alebo čaj nesladili asi 3 čajovými lyžičkami cukru denne, ale sladidlom.
To zodpovedá hmotnosti tukového tkaniva približne 3 kilogramy. Sladidlá sú napriek tomu opakovane podozrivé z toho, že z vás zatučnia, pretože údajne stimulujú chuť do jedla. Neexistujú však žiadne výsledky štúdie, ktoré by to s istotou potvrdili.
Informácie o jedle
Existuje sladidlo vo forme tabliet, tekuté alebo ako posypové sladidlo. Pri pečení nemôže byť cukor nahradený sladidlom v pomere 1: 1. Najprv preto, že sladidlo je oveľa sladšie, potom preto, lebo by bola iná konzistencia cesta.
A: nie všetky sladidlá sú tepelne odolné. Niektoré pri pečení alebo varení zhorknú alebo stratia sladkosť. Cyklamát a sacharín sú preto stabilné za tepla.
Stevia
Fakty
Subtropický druh astry Stevia rebaudiana pochádza z Južnej Ameriky, kde sa po celé storočia používa na sladenie. V decembri 2011 boli v Nemecku schválené aj sladidlá (steviol glykozidy) extrahované z listov stévie.
Sladiaca sila je 300-krát vyššia ako v prípade cukru. Je stévia „prírodný“ produkt? Aj keď základným produktom stévie je závod, výrobný proces je priemyselný.
Steviol glykozidy sú schválené iba pre určité skupiny výrobkov, napr. B. na ovocný nektár, jogurt, zmrzlinu, džem a čokoládu.
ochutnať
Výrobky sladené stéviou majú senzorický problém: chutia ako sladké drievko. Stevia tiež zanecháva hustý pocit na jazyku. Preto výrobky zo stévie zvyčajne obsahujú aj bežné sladidlá alebo cukor.
Prínos
Pretože naše črevá nemôžu tráviť stéviu, sladidlo nemá vplyv na kalorickú rovnováhu. Pankreas tiež neuvoľňuje inzulín po konzumácii stévie. A stévia nepoškodzuje vaše zuby.
Celkovo existuje veľa plusov. Napriek tomu nie sú priemyselne vyrábané výrobky zo stévie nevyhnutne zoštíhľujúce látky, pretože môžu obsahovať okrem iného cukor a tuk.
Informácie o jedle
Stevia je dostupná v prášku, tekutine alebo vo forme tabliet. Steviol-glykozidy sú teplotne stabilné a dajú sa použiť na pečenie alebo varenie. Mnoho výrobkov zo stévie obsahuje nosiče, ako je kukuričný dextrín, aby sa vyrovnal objem potrebný na pečenie. Varovanie, lapač kalórií!
Stručný prehľad alternatív cukru
Tabuľka poskytuje štruktúrovaný prehľad o sladkosti, kalóriách a optimálnom použití šiestich alternatív cukru v porovnaní s rafinovaným stolovým cukrom.
| 400 | 312 | 53 | 327 | 1 | 373 | 240 |
| 400 | 75 | 15 | 81 | 0,2 | 93 | 100 |
| 1 | cca 1,3 | 1,5-2 | cca 1,3 | až 3000 | až 300 | približne 1 |
| sladký ako cukor | mierne, neutrálne | jemné ako artičok | podľa odrody mierne až silné | neutrálny, mierne kovový | jemné sladké drievko, nudné | pripomína cukor, mierne chladný |
| Áno | relatívne nezávislé od inzulínu | relatívne nezávislé od inzulínu | Áno | Nie | Nie | veľmi malý |
| veľmi dobre | veľmi dobre | Nuž | Nuž | Nuž | Nuž | Nuž |
3 otázky do.
Osobný tréner a tréner v oblasti výživy Silke Kayadelen.
VHODNÉ PRE ZÁBAVU: Prečo sme tak podmienení cukrom?
Silke Kayadelen: Či už ako dieťa s otvoreným kolenom alebo ako dospelý s bolesťou srdca - sladké sladkosti majú vždy niečo potešujúce. Denne skonzumujeme priemerne 100 gramov a viac. Je to troj- až štvornásobok odporúčaného množstva.
Nie je to len o sladkostiach, ale aj o cukre, ktorý sa nachádza v spracovaných potravinách. Ovocný jogurt, kečup alebo ľahké výrobky sú vyložene trójske kone, ktoré nepozorovane privádzajú do nášho tela cukor.
Cukor sa často skrýva za inými názvami, ako je izoglukóza alebo maltóza.
VHODNÉ PRE ZÁBAVU: Ako môžem znížiť spotrebu cukru?
Silke Kayadelen: V prvom rade stačí nahliadnuť do zloženia potravy. Hotové ovocné jogurty je možné nahradiť vlastnoručne pripravenými jogurtovými jedlami, vyhnúť sa ľahkým výrobkom a zriediť nápoje s vysokým obsahom cukru.
Osvedčil sa aj detoxikát tri2-sedem cukrov. Jedno alebo druhé občerstvenie si môžete dopriať tri dni v týždni, zatiaľ čo zvyšné dni sú bez zbytočného cukru.
VHODNÉ PRE ZÁBAVU: Lepšie je vyhnúť sa cukru úplne?
Silke Kayadelen: Cukor je jedným z najdôležitejších zdrojov energie v našom tele. Ako tak často záleží na množstve. Neškodné množstvo je 25–30 g denne, ideálne ako takzvaný komplexný cukor, ako je to napr. B. sú obsiahnuté v zrne.
FIT FOR FUN recepty s alternatívami cukru
Môžete piecť vynikajúce koláče, palacinky a vdolky s alternatívami cukru. Ale to nie je všetko: výdatné pokrmy, ako sú šaláty, omáčky alebo kari, je možné doladiť aj agávovým sirupom, datľovým alebo javorovým sirupom. Skús to!