Alternatívy intolerancie gluténu a laktózy k platničke - FOCUS Online

Ak sa po konzumácii obilnín alebo mliečnych výrobkov necítite dobre, môže to znamenať neznášanlivosť lepku alebo laktózy. Čo je za tým a aké alternatívy stravovania existujú.

Leto je doba ľadová. Veľmi radi sedíme v pivnej záhrade alebo zmrzlinárni a užívame si sladké, topiace sa pokušenie. Mliečne a jogurtové koktaily nie sú v žiadnom prípade horšie ako chladné pokušenie. A niektorí ľudia idú do vytrženia pri kapučíne alebo ľadovej káve. O chvíľu neskôr sa začne revolta v žalúdku. Reptá a štípe a nie je neobvyklé, že kulinársky let fantázie končí črevnými kŕčmi a hnačkami. Príčinou toho môže byť intolerancia laktózy, ktorá sa do nemčiny prekladá ako intolerancia laktózy.

Laktóza - čo to je?

U zdravých ľudí sa laktóza štiepi v čreve pomocou enzýmu laktázy na jednoduché cukry hlienový cukor (galaktóza) a hroznový cukor (glukóza). Enzým sa zvyčajne produkuje v tenkom čreve v detstve a u Európanov niekedy dokonca v dospelosti. Ak chýba alebo sa nevyrába v dostatočnom množstve, ako je to u 75 percent všetkých dospelých na celom svete, môže to spôsobiť tráviace ťažkosti. Jeden potom hovorí o intolerancii laktózy. V Európe, najmä v nemecky hovoriacich oblastiach, to ovplyvňuje 15 percent dospelých.

Urs Marti je blogerka a autorka v oblasti jedla. Zameral sa na rýchle recepty. Na svojom blogu pravidelne predstavuje nové recepty. Býval pekárom a kuchárom vo švajčiarskej armáde.

Aký to má vplyv a ako sa diagnostikuje?

Okrem už spomenutých kolických bolestí brucha a hnačiek sa môžu vyskytnúť aj nevoľnosť a zvracanie. Príznaky nie je možné vždy priradiť intolerancii laktózy tak jasne, ako sú uvedené priame problémy s trávením. Neustála únava alebo nespavosť, nesústredenosť a nervový nepokoj alebo potenie môžu byť tiež znakom intolerancie laktózy. Lekári zvyčajne neznášanlivosť laktózy diagnostikujú dychovým alebo krvným testom.

Ktoré potraviny obsahujú laktózu a ktoré ju neobsahujú?

Kravské mlieko je obsiahnuté v mnohých výrobkoch, napríklad v mliečnej čokoláde, koláčoch a hotových jedlách. Maslo a jogurt obsahujú o niečo menej laktózy ako mlieko, nie sú však ani úplne zbavené. Pri syroch je proces zrenia dôležitý. Aj keď krémový syr nemusí dozrieť, a preto stále obsahuje veľa laktózy, jeho stopy nájdete iba v tvrdých syroch, ako je napríklad ementál, ktorý má dobu zrenia tri až dvanásť mesiacov. Väčšina z týchto odrôd je dokonca úplne bez laktózy.

Čo je namiesto toho?

Enzým laktáza sa teraz môže dodávať umelo vo forme mini tabliet pri každom jedle. Ak to nechcete, môžete použiť alternatívy bez laktózy.

Tmavá čokoláda môže byť alternatívou k plnotučnej mliečnej čokoláde.
Existuje široký výber alternatív rastlinného mlieka. Jemne oriešková chuť nesladeného mandľového mlieka sa výborne hodí k omáčkam a dezertom. Mliečne koktaily s ovocím a kokosovým mliekom sú lahodnou alternatívou k smoothies. Ryžové mlieko je vhodné aj do mnohých jedál, napríklad do ryžového pudingu. Proces varenia trvá trochu dlhšie, ale ryža sa stáva veľmi krémovou. Sójové mlieko má svoju vlastnú výraznú chuť, ktorá nie je pre každého.
Jogurt je teraz k dispozícii na sójovom základe alebo ako variant s lupinami a kokosom.
Pri použití margarínu namiesto masla stojí za to pozorne sa pozrieť. Rozdiely v kvalite sú obrovské. Ako náhrada masla sú vhodné aj vegánske krémové syry z kokosového, sójového alebo orechového mlieka.

Záver: Aj keď väčšina ľudí toleruje malé množstvo mliečneho cukru, sortiment výrobkov bez laktózy je mimoriadne rozmanitý. S touto voľbou by sa už nikto nemal cítiť obmedzovaný.

Neznášanlivosť lepku

Chlieb môže tiež spôsobiť problémy, ako je kŕč žalúdka a veľká váha v tele. Za nepríjemnosti môže byť lepok: bielkovina nachádzajúca sa v chlebe, cestovinách, koláčoch a iných cereálnych výrobkoch.

Chorý alebo citlivý? Rozdiel je v príčine a následku

V prípade intolerancie lepku sa rozlišuje medzi tromi klinickými obrazmi

Celiakia,
Alergia na pšenicu a
Citlivosť na lepok, ktorá sa tiež nazýva citlivosť na pšenicu.

Autoimunitné ochorenie celiakia je alergia na lepok (adhezívny proteín). Táto choroba je celoživotná a jediný spôsob, ako ju liečiť, je bez výnimky vylúčiť z potravy potraviny obsahujúce lepok. Typickými príznakmi sú plyn, nevoľnosť, hnačka alebo zvracanie. Často je diagnostikovaný aj nedostatok železa.

Primárna alergia na pšenicu je alergická reakcia črevnej sliznice na rôzne bielkoviny v pšenici. Lepkavý proteínový lepok, ako napríklad pšeničný albumín a pšeničné globulíny, môže mať alergénne účinky, napríklad pri vdýchnutí múčneho prachu, tiež známeho ako pekárska astma. U detí alergia na pšenicu spôsobuje problémy s dýchaním alebo podráždenie pokožky podobné neurodermatitíde. U dospelých je menej pravdepodobné, že budú alergickí na pšenicu, ale potom sa u nich prejavia príznaky celiakie. Najsilnejšia forma alergie na pšenicu, takzvaná WDEIA, má za následok ťažké, niekedy život ohrozujúce alergické reakcie: silné kožné reakcie a v ďalšom priebehu až anafylaktický šok. Tu je nevyhnutná okamžitá lekárska pomoc. Ak sa zistí alergia na pšenicu, tejto obilnine sa treba striktne vyhnúť.

Citlivosť na lepok, ktorá sa väčšinou obmedzuje na pšenicu, môže mať rovnaké príznaky ako celiakia, ale nemá s ňou nič spoločné. Pri citlivosti na pšenicu organizmus nereaguje na lepok obsiahnutý v pšenici, ale na iné zložky pšenice. Nie je nezvyčajné, že sa pacienti s citlivosťou na lepok okrem bolesti žalúdka sťažujú aj na bolesti hlavy, chronickú únavu alebo pocit necitlivosti v rukách a nohách. Tu pomáha vyhnúť sa pšenici dlhšiu dobu. Niekedy potom možno z tohto zrna dodať malé množstvo potravy. Závisí to od pokusu.

V ktorých potravinách sa lepok vyskytuje?

Glutinózny proteín je prítomný takmer vo všetkých druhoch obilia. Je preto zrejmé, že všetky výrobky vyrobené z obilnín obsahujú aj lepok. Dráždivá látka sa tiež pridáva do hotových jedál, polievok, údenín a sladkostí. Aj zubná pasta, lieky a kozmetika často obsahujú lepok. Ak sa chcete vyhnúť lepku, často pomôže iba kritický a starostlivý pohľad na obal.

Ako môžem jesť bezlepkovú diétu?

Zemiaky, kukurica a ryža sú bezlepkové. Pseudograiny amarant, quinoa, pohánka a proso sú rovnaké. Na zahustenie polievok a omáčok sú kompatibilnou alternatívou guma zo svätojánskeho chleba alebo guarová guma. Sójové výrobky bez prísad môžu byť tiež bez váhania začlenené do vašich jedál. V neposlednom rade sú všetky neošetrené a nespracované potraviny, ako sú mäso, ryby, ovocie, zelenina, orechy a semená, bohatým základom zdravej a rozmanitej stravy.

Na mojom blogu nájdete niekoľko bezlepkových receptov