Amarant a Quinoa
Malé zrniečka amarantu a quinoa (vyslovuje sa: Kinwa) sú jednými z exotickejších zástupcov v oblasti celozrnných jedál. Čo sa týka obsahu živín, nemusia stáť späť od „veľkých“ z rodiny obilnín.
Amaranth je pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky. Botanicky amarant nepatrí k zrnu, ale do skupiny čeľade líškovitých. Quinoa je tiež známa pod menom „Reismelde“ a pochádza z čeľade husí. Quinoa je tiež stará kultivovaná rastlina a po tisíce rokov patrí medzi základné potraviny juhoamerických indiánov. Oba sú bezlepkové, a preto sú vhodné pre diéty na celiakiu a sprue.
Nákup
Amarant a quinoa sú dostupné ako celozrnné alebo mleté v obchodoch so zdravou výživou alebo so zdravou výživou. Ako vyskočené zrno sa amarant často nachádza v raňajkových cereáliách, tyčinkách alebo v musli. Listy amarantu alebo quinoa, ktoré sa v pestujúcich krajinách konzumujú ako špenát, sa v tejto krajine ponúkajú len zriedka.
skladovanie
Amarant a quinoa, podobne ako obilie, by sa mali skladovať na suchom, chladnom a tmavom mieste. Aby sa zabránilo zamoreniu múčkami alebo inými potravinovými škodcami, je najlepšie uchovávať tieto výrobky v dobre uzavretých nádobách. Múka by sa mala spotrebovať čo najrýchlejšie, pretože vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín rýchlo oxiduje.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
príprava
Amarant sa používa na sladké aj slané jedlá. Na pečenie musí byť amarant zmiešaný s pšenicou, špaldou alebo ražou v pomere 1: 2, pretože nedostatok lepkového proteínu znamená, že pri použití samotného amarantu nie je možné dosiahnuť dobré výsledky pečenia. Celé zrná sa varia asi 15-30 minút. To im dodáva mierne lepkavú konzistenciu a sú dobré ako slaná príloha k zeleninovým alebo mäsovým jedlám.
Quinoa by sa mala krátko prepláchnuť v sitku horúcou vodou, aby sa zvonka odstránili horké látky. Zrná sa dajú použiť podobným spôsobom ako amarant. Quinoa sa podobne ako ryža varí asi 20 minút a na napučanie potrebuje veľa vody. Počas varenia zrnká žltnú a cez mierne sklovitú vonkajšiu šupku presvitá biely krúžok sadeníc.
živina
Oba produkty sú bezlepkové, a preto vhodné ako náhrada obilia pre ľudí s intoleranciou na lepok (celiakiou). Obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny. Amarant je veľmi bohatý na železo, a preto je ideálnym jedlom pre vegetariánov. Obsahuje tiež vápnik, draslík, fosfor a horčík, ako aj vitamíny skupiny B a E. Je skutočnou silou pre kosti, svaly a nervy. Obsah tuku pozostáva zo 70% nenasýtených mastných kyselín.
Quinoa je bohatá na horčík, vápnik, železo, zinok, draslík, vitamín B2 a vitamín E.