Amygdalín, benzaldehyd, etylkarbamát atď
Destilácia pálenky
Jún 2018:
Jún 2002:
Kanály RSS
Užitočné tipy na použitie:
Pokročilé vyhľadávanie:
Amygdalín, benzaldehyd, etylkarbamát atď.
Znovu a znovu sa vynára otázka o jadrách a o tom, či majú zostať v maškrte alebo nie. Odpovede siahajú od „Jednoznačne mimo“ po „Žiadny problém, pokiaľ zostanete v bezpečí“. Existujú o tom veľmi spoľahlivé údaje. Pred niekoľkými rokmi slivovica kvôli etylkarbamátu sklamala. Priemysel sa preto tejto záležitosti bližšie venoval. Zostavil som nejaké informácie. Bolo by však pekné, keby sa ich mohli zúčastniť aj iní, pretože existuje niekoľko medzier.
Východiskovou látkou je amygdalín. Jedná sa o glykozid, ktorý štiepi glukózu, kyselinu kyanovodíkovú a benzaldehyd v prítomnosti emulzie. Nemáme nič proti glukóze, kyselina kyanovodíková je v týchto množstvách bez problémov toxická a benzaldehyd poskytuje typickú horkú mandľovú arómu. Karcinogénny etykarbamát vzniká iba pri vystavení svetlu. Len čo sa reakcia začala, pokračuje bez svetla, až kým už nie je viac voľnej kyseliny kyanovodíkovej.
Emulzín sa nachádza v mnohých druhoch ovocia. Preto sa amygdalín rozkladá počas fermentácie (!). Jadrá v maškrte sú preto problematickejšie, ako keď sú destilované. Prečo by však malo mať niekto v destilácii jadrá, ak v kaši neboli žiadne? Napríklad dať destilátu arómu. Funguje to?
Pokúsil som sa o turecké čerešne, ktoré som roztlačil bez semien. Jedným dychom som pri spálení 8 litrov pridal 30 prasknutých (!) Jadier. Bol v destiláte č Vôňa, aj keď majú jadrá výraznú chuť horkých mandlí! Preto nemalo dôjsť k významnému štiepeniu amygdalínu. O emulzii som sa až tak veľmi neponáhľal. Rovnako ako väčšina enzýmov však nie je pravdepodobné, že bude tolerantný voči teplu a po zahriatí sa rýchlo denaturuje.
Musím sa obávať želé z kvetu vtáčej čerešne, ktoré má veľmi silnú chuť horkej mandle? Nie, pretože benzaldehyd sa štiepi aj pod vplyvom ľahkej kyseliny. Uvoľňuje sa tu aróma, ale nie kyanovodík, pretože pri zahrievaní sa emulzia ničí. Podľa mojich zdrojov je etylkarbamát výslovne zahrnutý vykvasený Spojený s jedlom.
Takže ak chcete príjemnú arómu, ale nie rakovinu, ponechanie jadier v maškrte nie je správna cesta. Namiesto toho môžete jadrá ošetriť špeciálne slabou kyselinou a pridať arómu priamo pred spálením. Zatiaľ som nebol schopný otestovať, ako dobre to funguje. Tvrdenie, že jadrá v maškrte nie sú problémom, pokiaľ nie sú zničené, rozhodne nie je všeobecne udržateľné.
Pokiaľ ide o pálenku, zostáva nezodpovedaná otázka. V každom prípade sa extrahuje príslušný podiel benzaldehydu. Môžete ochutnať. Ale vzniká aj etykarbamát? Zatiaľ som našiel iba dosť zmätené diskusie na fóre, ale žiadne spoľahlivé údaje. Vie niekto viac?
Skopírovať odkaz
Ak chcete kopírovať, všetko označte a stlačte CMD + C (Ctrl + C).
Ďakujem za prípravu témy.
Mám iba jednu stopu.
Pokiaľ viem, je to v pálenici s odstupným
Pred vypálením nie je dovolené vyberať kôstky z kôstkového ovocia. Jadrá musia
Takže buďte rozdrvený a spálený!
Ale to je primárne založené na zavedených
Výnosové sadzby, ktoré by bez jadier (ako „mŕtvej hmoty“) s rovnakým množstvom na oheň boli samozrejme oveľa lepšie. Páči sa mi to
je, že tieto informácie sú už zastarané a medzitým tiež „téma modrej kyseliny“
sa teraz v liehovare s odstupným vypláca aj rozdielne.
Ale tiež si neviem predstaviť, že by sa pri väčšom množstve niekto obťažoval kameňovať veci.
Pri množstvách, ktoré spracúvame, je to asi možné, ale kto to robí za 50 litrov kaše
Slivky alebo slivky Mirabelle atď., Vie o čom hovorím . Poznáš Mike
to určuje
Skopírovať odkaz
Ak chcete kopírovať, všetko označte a stlačte CMD + C (Ctrl + C).
Naozaj zaujímavá téma.
Myslím, že možno budete musieť porovnať skutočné hodnoty v hotovom ohni, aby ste videli koreláciu jadier áno/nie? To by fungovalo pomerne ľahko?
Ako už „aragóny“ správne uviedli, nie je tu povolené, alebo nie je možné dosiahnuť priechodnosť so semenami/bez semien v miere úrody rôznych druhov ovocia. Cukor je aj tak prísne zakázaný.
Ďalej existujú jednoducho väčšie objemy, najmä v liehovarníctve s odstupným. Vezmem si svoju pálenicu. Na získanie slušnej jemnej brandy je potrebné vyčerpať minimálne 120 litrov maškrty. (Plnenie priestoru asi 40 l) Toto pre nás platí ako praktický kotol pre súkromné použitie.:) Takže okolo sú oveľa väčšie.
Ak máte potom 300 l maškrty, s odstránením jadra sa stane skutočne športovým.
Skopírovať odkaz
Ak chcete kopírovať, všetko označte a stlačte CMD + C (Ctrl + C).
Odkiaľ máš tú kyselinu, Mike? Ak je to pravda, prečo nielen dať jadrá do kanvice a trochu kyseliny pred spálením?
Mimochodom, aj tak je zaujímavá otázka, či by ste mali pred jemnou pálenkou okysliť rmut alebo iný hrubý lieh. Googel times „Vplyv ph na zloženie brandy“.
Emulzín v žiadnom prípade nie je zničený alkoholom. A získané z jadier. Podľa Google. Ako získate informáciu, že je to väčšinou v plodoch, teda v dužine?
"Rovnako ako v prípade akrylamidu, aj v prípade etylkarbamátu je možné túto látku pri výrobe brandy z kôstkovín úplne vylúčiť. Predpokladom pre vznik etylkarbamátu (EC) sú látky ako kyanovodík (kyanovodík), močovina, citrulín a ďalšie N-karbamoylové zlúčeniny." Vzniká z nich kyanát, ktorý sa v kombinácii s etanolom stáva nežiaducim EC. Kyselina kyanovodíková je prirodzenou súčasťou jadier čerešní, sliviek, sliviek a marhúľ.
vyhľadajte odkaz sami. V každom prípade v počiatočnom alkohole nie je nič také ako močovina. Ani pri lúpeži.
Odstraňovanie kameňov pred fermentáciou je mimoriadne náročné na čas, minimálne pri veľkých rmutoch.
Osobne si vystačím s marcipánovou príchuťou. Ak sa pokúsim pri rmutovaní kamene odstrániť, nebudem ich neskôr pridávať späť.
Pretože odporúčania ako vždy vychádzajú z praktických možností, nemožno si byť istí, aké toxické sú v skutočnosti jadierka z kôstkového ovocia. Z tohto hľadiska je môj príspevok iba diskusiou na fóre. V určitom okamihu bude existovať limit. To je potom pravdepodobne 1mg/l pre pálenky z ovocia z jadrovín a 0,1mg/l pre pálenky s obilím. Akoby jedno ES bolo škodlivejšie ako druhé. Rovnaká hra s metanolom: brandy z ovocných výliskov môže mať 1 500 g/hl, vodka iba 10 g/hl.
Vždy presne to, čo je reálne dosiahnuteľné, ak sa vyhnete hrubým chybám na polceste.
Horenie bez kameňov je teraz povolené:
"Kyseline kyanovodíkovej sa tiež dá vyhnúť alebo znížiť odstránením kameňov pred rmutovaním alebo destiláciou. Profesionálne jamkové stroje oddelia kamene od buničiny. To má pozitívny vplyv na kvalitu destilátu v niekoľkých oblastiach. Je zabránené vysokej koncentrácii kyanovodíka, tónu horkého mandlí ( Marcipánová aróma) klesá v prospech jemných ovocných aróm. Mäkké jemné výrobky sa vytvárajú s typickými ovocnými arómami v nose, s jemným korením a jemnou horkastou stopou na podnebí. Vypeckované kaše je možné teraz bez problémov vypáliť - pitting je povolený, ale musí sa uviesť pri registrácii. „
„Čím viac kameňov v kaši, tým viac sa ich ničí a čím dlhšie sa kaša skladuje, tým vyšší je podiel kyseliny kyanovodíkovej v kaši. Väzba kyseliny kyanovodíkovej - ale iba ak je čistá. Majiteľ liehovaru musí preto svoj systém pravidelne čistiť, aby sa zachovala reaktivita medi;
Nie je mi však úplne jasné, prečo sa musí meď čistiť.
Údajne by mala pomôcť aj náprava. „Cyanurex“. Chlorid meďnatý. Nakoniec teda stačí pridať do rmutu ióny medi. Pravdepodobne bez ohľadu na to, či ide o chlorid, oxid, síran, uhličitan alebo citrát.
"Karcinogénny etylkarbamát sa vyrába z kyseliny kyanovodíkovej v destiláte. K reakcii dôjde hneď, ako svetlo dorazí ku konečnému produktu. Ak sa napríklad slivková kaša, ktorá bola fermentovaná a na kameňoch skladovaná 6 mesiacov, destiluje v liehovare, ktorý nebol roky čistený, je zaručená kyselina kyanovodíková." v destiláte. ““
Pre uložené turbo zmesi nie sú dobré správy.