Analýza kávových zŕn

Rád by som opäť zdôraznil nasledujúci aspekt .

Prístup procesu vyprážania je aspekt súvisiaci s osobnosťou fritézy .

Môže si variť kávu podľa ľubovôle, limity kladie zariadenie a jeho vlastné vnímanie. Za týmto účelom môže tepelne zneužitá káva dať šálke požadovanú chuť, zvyšok sú rozmary iných alebo drobné aspekty, dpldv .
Hriankovač určený pre verejnosť, trh, by však mal byť samovražedný, ak nezohľadňuje priania a očakávania tých, pre ktorých poskytuje túto službu. .

Jeho vnímanie, štýl a zručnosť by sa mali prejaviť na konečnom výsledku, pražená káva, ktorá by mu v šálke ktoréhokoľvek spotrebiteľa okrem neho mala poskytnúť očakávané uspokojenie.

Zákazník čerstvo praženej kávy je, našťastie, čoraz viac informovaný a investuje do svojho potešenia.
Investície do vyhradeného vybavenia sa väčšinou uskutočňujú na základe niektorých zrieknutí sa, určitého úsilia a obetí, kvôli ktorým sú ich očakávania voči opekačkám opodstatnené.
Ponúkajú im ďalšiu zložku plnenia túžby vychutnať si dokonalé espresso .

Káva sa v tejto spojitosti stáva podstatným prvkom spokojnosti zákazníka, dotvára a dáva zmysel finančnému a vedomostnému úsiliu, a preto má plné právo analyzovať, porovnávať, vyjadrovať názory a rozhodovať o smere, ktorým postupuje. fazuľa .
Zúčastnený hriankovač by mal cenzurovať, zaviesť určité pravidlá kvality, aby sa neodchýlili a slúžili trhu, na ktorý sú určené. .

Masívna prítomnosť na pultoch spotrebiteľských balení, ktoré propagujú nekvalitu, špekulujú unáhlenosť, pohodlie, nevedomosť, stačí. zákazníkom, aby sa na tomto špecializovanom trhu objavili, čerstvo praženej kávy, v trvalej tvorbe a raste .
Podľa môjho názoru by sme sa v tomto segmente nemali ani snažiť využiť možné nedostatky, pokiaľ ide o vedomosti, zákazníkov a opekačky, aby sa zdržali uvádzania na trh šarží, ktoré nezodpovedajú ich vlastným. POŽIADAVKY .

Marketing diktuje výrobu v zmysle koncového zákazníka - výrobcu, a nie naopak .
Produkt a dopyt tvoria jedno telo .
Hriankovač predstavuje hlavu tohto tela a klienta krk .
Krk podporuje a otáča hlavu !

BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, pekáč Hottop-Artisan; neobsadené: Kinu M47, Cafflano
(Príklad: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)

Môj názor je, že nemáme čo získať, ak analyzujeme kávu po obrázku. Môžete nasnímať 100 obrázkov z ľubovoľného uhla a pomocou ľubovoľného fotoaparátu. Jedna vec je pozerať sa na obrázok na kalibrovanom monitore, druhá je mať tieto zrná pred sebou na bielom papieri, iná je ochutnať kávu z týchto zŕn.

Chcete skopírovať tie od Sweet Maria, ktorá natočila video skúmajúce praženú kávu? No a tí ľudia pražia kávu už viac ako 10 rokov, rukami im prešli desiatky ton kávy a majú za sebou veľa skúseností. Väčšina z tých, ktorí to komentovali, nemajú žiadne skúsenosti s vyprážaním. Ak sa vyhnem hodnoteniu kávy po obrázku, možno by ste si mali položiť otázku, prečo to robím.

Iniciátor diskusie sa snaží bazalku narovnať a po 2 dňoch konštatuje, že v skutočnosti hovoril o kombinácii káva - espresso - mlynček, čo v jeho prípade nie je práve ideálne. Je to pre mňa deja vu. To isté urobila aj kolegyňa Adi, iniciátorka tohto vlákna. Najskôr „preklial“ kávu a potom som z blízka do blízka zistil, že v skutočnosti všetko svinstvo vychádzalo z toho, že mlynček bol plný kávy a nastavil ho pri vypnutom motore a blokoval ho, keď použila kávu odo mňa.

Už som to hovoril mnohokrát, ale pre mnohých z vás to išlo jedným uchom do druhého: káva sa dá hodnotiť iba pri šálke. Alternatívou je to, čo Mihai Honciuc urobil minulý rok v spoločnosti Coffee Box. Zavolal nás všetkých a predstavil nám kávy, ktoré má. Niektoré sa mi veľmi páčili a požiadal som o doplatok, iné som nemohol piť a nechal som ich na stole. Vec vkusu, nič iné.

Keď sa vrátime k našim zrnkám, ešte sme sa nedozvedeli nič o cene tejto kávy, takže si môžeme urobiť predstavu o pomere ceny a kvality. Aká je cena tejto kávy? Nevieme. Kedy bola táto káva pražená? Nevieme. Ako bola spracovaná táto káva? Nevieme. Ako sa skladovala táto pražená káva? Nevieme. A tak ďalej .

Tu je „dobrý“ nápad: urobím iného používateľa, nájdem nejaké škaredé fazule, odfotím to a poviem, že je to káva Mihai Honciuca alebo Flori Vlaicu alebo neviem koho ešte. Ako by to bolo Naozaj, však? Divoký kapitalizmus pri šálke kávy.

Vyvážte túto „analýzu“ s vláknom, ktoré pred pár dňami otvoril môj kolega MihaiB. Mihai odo mňa vzal 3 druhy kávy a všetci traja mali problém. Nepozýval svojich kolegov na fóre, aby „analyzovali“ obrázky zŕn. Svoj problém vyriešil sám logicky, racionálne, eliminoval postupne všetky možné príčiny. Nakoniec sa ukázalo, že Mihaiin problém pochádzal z nekalibrovaného mlynčeka. Som presvedčený, že Mihai sa z tejto skúsenosti dozvedel veľa vecí, vecí, ktoré ich využijú v budúcnosti.

Čo som sa z tejto „analýzy“ dozvedel? Akú hodnotu ste pridali k svojim znalostiam o káve všeobecne? Diskusia sa vždy skončila, keď si iniciátor aj účastníci diskusie uvedomili, že problém je „zložitý a má veľa aspektov“.
__________________________________________________________________________________________________

Veľmi som váhal so zverejnením tejto odpovede. Viem, že nie som veľmi populárny v našom malom vesmíre čerstvo praženej kávy. Nikomu na strunách nespievam a zdá sa mi, že hovorím veci po mene. Zdá sa, že to trápi dosť veľa ľudí. Môžete na mňa nadávať, koľko chcete, ale nerád by som videl, ako by sa fórum zmenilo na platformu pre sterilné diskusie, ktoré by nám nafúkali perie alebo šteklili pýchu jedného alebo druhého.

Voľné: #Kinu + #Compresso
Minulosť: #Expobar Brewtus IV # Mahlkonig Vario K30

(12-01-2015, 12:36) Pápež Jacques Napísal: Môj názor je, že nemáme čo získať, ak analyzujeme kávu po obrázku.

Dovoľte mi položiť otázku 100 bodov.

Ak sú príslušné zrná mechanicky zozbierané v Brazílii, prirodzene spracované a zložené z 2 - 3 rôznych odrôd zelenej kávy, prípadne s rôznymi hodnotami vlhkosti? 95% kávy v Brazílii spadá do tohto popisu a je úplne normálne, že sa vyskytujú farebné rozdiely, pretože zelené kávové zrná majú rôzne farby, pretože ide o rôzne odrody zelenej kávy.

Ľudia, snažím sa vás tu niečo naučiť. Možno to nerobím najšetrnejším, najpriateľskejším a naj diplomatickejším spôsobom, ale nech sa páči, to, čo hovorím, má zmysel. Netvrdím, že mám absolútnu pravdu, a preto vás zasa žiadam, aby ste mi odporovali logickými argumentmi, ak sa mýlim. Som presvedčený, že všetci budeme mať z tejto skúsenosti dobré veci, z ktorých sa môžeme poučiť.

@ pj
Aj keby si povedal veci po mene.
Zmierte sa s tým, že kávu si kúpili v kaviarni v Brașove, ktorá praží svoje vlastné zrnká a kávu občas predáva doma tým, ktorí o to požiadajú. V žiadnom prípade sa neuvádzajú na trh alebo sa nehrajú za skvelých pražičov.
Je brazílskeho pôvodu. Neviem za akých podmienok, bola vyprážaná, neviem a ani presne kedy. Čo viem, je to, že smažia asi tak týždeň.
Som si vedomý obmedzení domáceho nastavenia a ani som o tom nerozprával, iba som povedal, že robím, čo môžem, pomocou toho, čo mám.
Nechcel som nikoho ani kritizovať, dal som si fotku s kávou, pretože som zistil, že je tam veľa rozbitých a tmavých zŕn. Nevedela som, či je v poriadku
Spomínam, že inokedy vyzerali bobule lepšie.
Od toho hovoriť po hovoriť po mene alebo narovnávať niečo, čo neexistuje, je dlhá cesta.

Možno nepíšem dosť jasne, nerozumiem, ktovie.
Cena kávy je 10 lei/100 gr

(12-01-2015, 13:26) Pápež Jacques. Napísal: Ľudia, snažím sa vás tu niečo naučiť. Možno to nerobím najšetrnejším, najpriateľskejším a naj diplomatickejším spôsobom, ale nech sa páči, to, čo hovorím, má zmysel. Netvrdím, že mám absolútnu pravdu, takže podľa mňa, ak sa mýlim, prosím, odporujte mi logickými argumentmi. Som presvedčený, že všetci budeme mať z tejto skúsenosti dobré veci, z ktorých sa môžeme poučiť.

Hovorili ste veľkú pravdu !
Praženú kávu som kupoval iba od Sarkis a Papajaques, z krajiny a z Hasbeanu v zahraničí .

NIKDY sa mi nestalo, aby som kúpil od pražiarov spomenutú kávu, ktorá by vyzerala tak, ako vyzerá tá na obrázku. .
Spôsob, akým boli pražené bôby prezentované vyššie, pre mňa predstavoval model a cieľ, ktorým som sa neustále riadil .
Miestny spôsob vyprážania sa mi navyše zdal pre môj vkus vhodnejší .

Citácia: Dovoľte mi položiť otázku 100 bodov.

Vďaka svojim obmedzeným skúsenostiam sám seba vyzývam a možno vyhrám nejakých zo 100 stávkových bodov .

Dpmdv, nehomogenita vami opísanej šarže môže ospravedlniť farebné rozdiely po dokončení vyprážania, nie chyby vyprážania .
Rozdiely vo vlhkosti môžu viesť k rôznym časom, kedy sa končí fáza sušenia, a k posunutým časom, keď sa dosiahne prvá a druhá prasklina, a k rôznym vývojom v priebehu procesu. .
Výsledkom môžu byť ľahšie a hlbšie pečené jedlá bez chýb na vyprážaní .
Výsledkom bude nakoniec dávka mestských pečienok spolu s ďalším mestom + a celým mestom .

Poruchy sú založené na použití neadekvátneho tepelného režimu, tj. Buď príliš vysokej teploty pri zavádzaní zŕn, príliš strmého alebo príliš pomalého svahu počas fázy sušenia, po ktorom nasleduje príliš vysoká alebo príliš nízka úroveň údržby. Je možné pridať po tomto príliš rýchle alebo príliš pomalé zvýšenie teploty až na FC a keď už sem dorazíte, aby sa nezohľadnil exotermický charakter procesov a zvyšoval sa s inými stupňami Celzia atď. .
Skúsení pražiari vedia oveľa lepšie ako ja, aké dôležité sú tieto aspekty a aké dôležité je prispôsobiť správny tepelný režim pre každý druh obilia. .

Hovoríme o káve z Brazílie a je zrejmé, že ak s ňou budeme zaobchádzať ako s kávou z Kene, výsledkom môže byť výsledok uvedený na obrázku. .

Ako experiment, ak spolu vyprážame Brazíliu, Etiópiu, Malawi, Indiu atď. S programom vhodným pre zrná SHD a chceme, pre všetkých stupeň + a plný stupeň, určite budeme mať v dávkach veľa zŕn s chybami vo vyprážaní, iné spálené, spolu so zrnami, ktoré budú vyzerať perfektne .

Dovolil som si oceniť, že smaženie zverejnené mojím kolegom AlexBB nie je presne to, čo by malo byť, pretože som mal dávky, ktoré vyzerali rovnako. Vedel som, že to nie je dobré, a snažil som sa zistiť, kde som urobil chybu .
Po opakovaných prehrách, iných neúspechoch, po výmene skúseností s mojimi pražiacimi kolegami sa mi podarilo nájsť sériu odpovedí, ktoré ma priviedli k oveľa lepším výsledkom. .
Pokiaľ som vyprážal Keňu ako Brazília, nechutilo mi. Teraz je Keňa na mojom zozname obľúbených (nie Brazília, v kategórii mám radšej Kolumbiu)

Som presvedčený, že žiadny z miestnych hriankovačov, ktorých som bol zákazníkom, by neposlal do predaja dávku, ktorej výsledok by bol taký, aký je na obrázku. Pokiaľ viem, každý má meno, ktoré sa stalo značkou, svojou vlastnou hrdosťou, pozíciou vyhranou úsilím a časom by nepredával produkt takej kvality. .

Uverejňujem tu príspevok z pozície zákazníka praženej kávy, ktorý získal malé skúsenosti a znalosti v procese praženia a ktorý chce mať možnosť kúpiť si produkt minimálne rovnakej kvality ako ten doma. .

Čerstvo pražená káva sa konzumuje v kancelárii a je prevzatá z Bukurešti. Nemôžem si pomôcť a nepozerám ju a analyzujem .
Zakaždým bol záver REŠPEKTOVANÝ !