Anhaltska univerzita aplikovaných vied
Príručka modulu pre Anhaltskú univerzitu aplikovaných vied pre bakalárske štúdium stavu výživy: 26.09.2013 1
Povinné moduly anatómia a fyziológia. 4 Biochémia výživy. 6 Vedecké základy z potravinárskych a výživových vied. 8 Veda o potravinách. 9 Základy spoločenských vied pre výživovú terapiu. 12 Výživa človeka I. 14 Výživa človeka II. 16 Psychologické základy: Psychológia osobnosti. 18 Hygiena a toxikológia. 20 Základy vedeckej práce. 23 Aplikovaná výživa a chromatológia. 25 Diétna terapia. 27 Klinická výživa. 29 Prejedanie sa. 31 Podvýživa a podvýživa. 33 Základy práva na ochranu spotrebiteľa. 35 stáž. 38 Nutričná terapia v onkológii. 41 Poradenstvo v oblasti stravovania a výživy. 43 Interdisciplinárny projekt. 44 Manažment kvality vo výživovej terapii. 46 prípadových štúdií z oblasti nutričnej medicíny. 48 stáž. 50 bakalárskych prác a kolokvia. 51 2
Voliteľné moduly v prevádzkovej organizácii a riadení. 52 Výživové hodnotenie stravy a alternatívne formy výživy. 54 Nutričná terapia v pediatrii. 56 Výživa a prevencia. 57 Zahájenie podnikania. 59 Zdravotná politika a systém zdravotníctva. 61 Spracovanie a zdravotná hodnota potravín. 63 Stravovanie v stacionárnych zariadeniach. 65 3
Povinné moduly Anatómia a fyziológia Názov modulu: Anatomy and Physiology Prednášajúci zodpovedný za modul: PD Dr. Klaus Wentzel Učiteľ/ka: PD Dr. Klaus Wentzel Kurz: Bakalárska nutričná terapia Klasifikácia: Povinný modul Pozícia semestra: Zimný semester (1. semester) Blok (áno/nie): nie pracovná náplň: 180 z toho vyučovacie hodiny (podľa SO): 18 kreditov: 6 Rozloženie pracovnej náplne (v Formy výučby a učenia, cvičenia): Konzultácie 18 samoštúdia vrátane cvičení a 162 príprava na skúšku Skúška (podľa PO): Ústna (20 min.) Obsahové požiadavky (z ostatných modulov): žiadne Študenti majú základné vedomosti z anatómie a fyziológie. Študenti poznajú štruktúru a fungovanie jednotlivých orgánov. Študenti sú oboznámení s interakciou orgánov a orgánových systémov v organizme. Študenti poznajú anatomické a fyziologické podmienky a vzťah k výžive človeka. Študenti sú schopní odvodiť procesy metabolizmu na základe anatomických a fyziologických podmienok. Študenti poznajú systémové vzťahy. Hlavné zameranie: Fyziológia buniek Druhy tkanív a telesné tekutiny Dýchanie Kardiovaskulárny systém Pečeň 4
Močový systém Tráviaci trakt a tráviace procesy Nervová kontrola Hormonálna kontrola Senzorické orgány Skeletový systém a pohybový aparát Imunológia Literatúra/pracovné dokumenty: a) Pracovné dokumenty - študijné pokyny b) Štandardná literatúra Schwegler, J., Lucius, R .: Der Mensch, Anatomie und Physiologie. Thieme, Stuttgart. 2011 Bommas-Ebert, K., Teubner, Ph., Voß, R.: Krátka učebnicová anatómia. Thieme, Stuttgart. 2011 Gekle, M., Wischmeyer, E., zakladateľ, sv.: Vrecková učebnica fyziológie. Thieme, Stuttgart. 2010 Golenhofen, K.: Pracovný zošit fyziológie. Thieme, Stuttgart. 2009 Skriptá pre Physikum: Predklinické záverečné spurty: Fyziológia 1. Thieme, Stuttgart. 2013 Skriptá pre Physikum: Predklinické záverečné spurty: Fyziológia 2. Thieme, Stuttgart. 2013 Skriptá pre Physikum: Predklinické záverečné spurty: Fyziológia 3. Thieme, Stuttgart. 2011 Platzer, W .: Pocket Atlas of Anatomy in 3 Volumes Volume 1: Muskuloskeletal System. Thieme, Stuttgart. 2009 Fritsch, H., Kühnel, W.: Pocket Atlas of Anatomy Volume 2: Internal Organs. Thieme, Stuttgart. 2009 Kahle W., Frotscher, M .: Pocket Atlas Anatomy Volume 3: Nervový systém a zmyslové orgány. Thieme, Stuttgart. 2009 5
Cholesterol, lipoproteíny Metabolizmus bielkovín - metabolizmus aminokyselín, peptidy a proteíny, syntéza bioproteínov, cyklus močoviny Energetický metabolizmus - komplex pyruvátdehydrogenázy, cyklus kyseliny citrónovej, dýchací reťazec Enzýmy a hormóny Patobiochémia Literatúra/pracovné dokumenty: a) Pracovné dokumenty pokyny k štúdiu b) Štandardná literatúra Horn, F.: Biochémia človeka Thieme, Stuttgart. 2011 Löffler, G.: Základné vedomosti z biochémie s patobiochémiou. Springer Berlin. 2008 Kirchner, H., Mühlhäußer, J.: ZÁKLADY Biochémia. Urban & Fischer Verlag/Elsevier GmbH, Mníchov, www.shop.elsevier.de, 2009. Berg, J.M., Tymoczko, J.L., Stryer, L.: Stryer Biochemie, Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg. 2012 Gagiannis, D.: Biochemistry in Questions and Answers. Urban & Fischer Verlag/Elsevier GmbH, Mníchov, www.shop.elsevier.de, 2013. Schartl, M., Gessler, M., von Eckardstein, A.: Human biochemistry and molecular biology. Urban & Fischer Verlag/Elsevier GmbH, Mníchov, www.shop.elsevier.de, 2009. 7
Ďalšie poznámky: V časti venovanej špeciálnym znalostiam výrobkov o potravinách sa výslovne odkazuje na rozsiahlu literatúru o poznatkoch o výrobkoch (rôzne knihy, brožúry, napr. Pomôcka, letáky atď.) A príslušné články na internete. Pre prehĺbenie učiva súvisiaceho s aplikáciou je potrebné pri nakupovaní a v domácnosti venovať zvýšenú pozornosť dodávkam potravín, rozpoznateľným trendom, baleniu a označovaniu potravín. Je tiež užitočné venovať pozornosť príslušným článkom v médiách. 11
Literatúra/pracovné dokumenty: a) pracovné dokumenty, študijné pokyny b) štandardná literatúra V súčasnej dobe je uvedená literatúra 13
Literatúra/pracovné dokumenty: a) pracovné dokumenty, študijné pokyny b) štandardná literatúra Biesalski, H. K.; Grimm, P.: Vreckový atlas výživy. Thieme, Stuttgart. 2011 Suter, P .: Kontrolný zoznam výživy. Thieme, Stuttgart. 2008 Schlieper, C.A .: Základné otázky výživy. Remeslo a technológie. 2011 Schek, A .: Výživový kompakt: Kompendium výživy pre študentov výživy, medicíny a prírodných vied a pre školenie odborníkov na výživu. Vydavateľ časopisu Umschau. 2011 15
Formy stravovania Výživa v rôznych životných fázach (tehotenstvo, kojenec, batoľa, dieťa, dospievajúci, dospelí, v starobe, počas športu) Literatúra/pracovné dokumenty: a) Pracovné dokumenty - študijné pokyny b) Štandardná literatúra Biesalski, H. K.; Grimm, P.: Vreckový atlas výživy. Thieme, Stuttgart. 2011 Suter, P .: Kontrolný zoznam výživy. Thieme, Stuttgart. 2008 Schlieper, C.A .: Základné otázky výživy. Remeslo a technológie. 2011 Schek, A .: Výživový kompakt: Kompendium výživy pre študentov výživy, medicíny a prírodných vied a pre školenie odborníkov na výživu. Vydavateľ časopisu Umschau. 2011 Raschka, C.; Ruf, S .: Šport a výživa: Vedecky podložené odporúčania a plány výživy pre prax. Thieme, Stuttgart. 2012 17. deň
Literatúra/pracovné dokumenty: a) pracovné dokumenty, študijné pokyny b) štandardná literatúra Asendorpf, J.: Psychológia osobnosti pre bakalára: čítanie, počúvanie, učenie na webe. Springer, Berlín. 2011 Fissinie, H.: Psychológia osobnosti. Hogrefe, Göttingen. 2012 Herzberg, P .; Roth, M.: Psychológia osobnosti. Vydavateľstvo pre spoločenské vedy, Wiesbaden. 2013 Kuhl, J.: Učebnica psychológie osobnosti. Hogrefe, Göttingen. 2009 Oldham, J.; Morris, L.: Váš osobnostný portrét. Dietmar Klotz Verlag, Eschborn. 2010 19.
Dodatočné poznámky: Pre prehĺbenie učiva súvisiaceho s aplikáciou je potrebné venovať pozornosť príslušným aktuálnym článkom v médiách (napr. O hygienických škandáloch, znečisťujúcich látkach v potravinách). 22
5. Deskriptívna štatistika na príklade Štúdie národnej spotreby I: Testy významnosti 6. Deskriptívna štatistika na príklade Štúdie národnej spotreby I: Tvorba čísel 7. Tvorba seminárnej práce so všetkými výsledkami Literatúra/pracovné dokumenty: Poznámka: Študenti musia byť schopní pracovať s programom Štatistika SPSS (študentský preukaz resp. Skúšobný prístup) Literatúra je momentálne označená 24
Tvorba a výpočet denných a týždenných stravovacích plánov Prispôsobenie receptúr požiadavkám určitých chorôb Literatúra/pracovné dokumenty: a) Pracovné dokumenty študijné pokyny b) Štandardná literatúra: Nemecká spoločnosť pre výživu ev: Nutrition Reports 2000, 2004, 2008, 2012 Nemecká spoločnosť pre výživu, Rakúska spoločnosť pre výživu, Švajčiarska spoločnosť pre výskum výživy, Švajčiarska asociácia pre výživu: Referenčné hodnoty pre príjem živín. Umschau/Braus, Frankfurt nad Mohanom. 20013 Andersen, G .: Malé súci/špecialista/bylina. Stôl na jedlo pre prax. Vedecká publikačná spoločnosť, Stuttgart. 2011 Widhalm, K.: Nutričná medicína. Deutscher Ärzteverlag, Viedeň. 2009 Lückerath, E .; Müller, S.-D.: Dietetika a výživové poradenstvo. Haug, Stuttgart. 2011 26
Literatúra/pracovné dokumenty: a) pracovné dokumenty, študijné pokyny b) štandardná literatúra: Kasper, H.; Burghardt, W: Nutričná medicína a dietetika. Urban & Fischer, Mníchov. 2009 Biesalski, H. K.; Grimm, P .: Pocket Atlas of Nutrition, Thieme, Stuttgart. 2011 Biesalski, H.K .: Nutričná medicína. Thieme, Stuttgart. 2010 28
Literatúra/pracovné dokumenty: a) pracovné dokumenty, študijné pokyny b) štandardná literatúra V súčasnej dobe je uvedená literatúra 30
Overnutrition Názov modulu: Overnutrition Vyučujúci zodpovedný za modul: NN Vyučujúci: NN Študijný program: Bakalárska nutričná terapia (dištančné vzdelávanie) Klasifikácia v predmete: Povinný modul Pozícia semestra: Zimný semester (3. semester) Blok (áno/nie): Pracovná náplň: 180 z toho vyučovacích hodín (podľa SO): 18 Kredity: 6 Rozdelenie pracovnej záťaže (do vyučovacích a učebných foriem, cvičení): Konzultácie 18 Samostudium vrátane cvičenia 162 a prípravy na skúšku Skúška (podľa PO): Písomná skúška (90 min.) Podmienky pre obsah (od ďalšie moduly): anatómia a fyziológia, biochémia výživy, výživa ľudí I a II Študenti majú hlboké vedomosti o distribúcii, vývoji a dôsledkoch obezity. Študenti sú schopní rozpoznať obezitu pomocou vybraných diagnostických opatrení. Študenti poznajú terapeutické opatrenia a môžu si ich bezpečne a individuálne naplánovať podľa cieľovej skupiny. Hlavné zameranie: Obezita v detstve a dospelosti: prevalencia, etiológia, patogenéza, lekárske a patofyziologické následky, diagnostické opatrenia, terapeutické opatrenia, deficity mikroživín v obezite, bariatrická chirurgia 31
Literatúra/pracovné dokumenty: a) pracovné dokumenty, študijné pokyny b) štandardná literatúra Wirth, A .; Engeli, S.; Hinney, A .; Reinehr, T.: Obezita: etiológia, sekundárne choroby, diagnostika, terapia. Springer, Heidelberg. 2007 Lehrke, S .; Laessle, R.G .; Oepen, J.: Obezita v detstve a dospievaní: základné vedomosti a terapia. Springer, Heidelberg. 2008 32
Lieková terapia na nevoľnosť a zvracanie Etické aspekty (odmietanie jedla, vôľa pacienta) Manažment výživy z pohľadu ošetrovateľstva (ošetrovateľská diagnostika, ošetrovateľská intervencia, implementácia odborných štandardov) Literatúra/pracovné dokumenty: a) Pracovné dokumenty pokyny k štúdiu b) Štandardná literatúra Weimann, A.; Schütz, T.; Fedders, M.; Grünewald, G.; Ohlrich, S .: Nutričná medicína, riadenie výživy, nutričná terapia. Vydavateľstvo ecomed medicine, Heidelberg. 2013 Löser, C. (Vyd.): Podvýživa a podvýživa. Klinika - moderné terapeutické stratégie Relevantnosť rozpočtu. Thieme, Stuttgart. 2011 34
Odborná stáž Názov modulu: Odborná stáž Vyučujúci zodpovedný za modul: Študijný poradca Učiteľ/-i: - Študijný program: Bakalárska nutričná terapia Zaradenie do študijného programu: Povinný modul Pozícia semestra: Letný semester (4. semester, 5 dní) Blok (áno/nie): áno pracovná náplň: z toho 180 vyučovacích hodín (podľa SO): 0 Kredity: 6 Rozdelenie pracovnej záťaže (vo formách výučby a učenia sa, cvičení): Stáž (vrátane napísania správy o stáži 180) Skúška (podľa PO): LNW (správa o stáži) Požiadavky na obsah (z ostatných modulov): Žiadna schopnosť aplikovať teoretické vedomosti získané počas kurzu v praxi Zvyšovanie sociálnych zručností Motivácia a orientácia pre ďalšie študijné časti Orientácia na tému bakalárskej práce Vstup do odvetvia budúcej pracovnej oblasti Hlavné zameranie: Aplikácia, doplnenie a prehĺbenie vedomostí, zručností a schopností Zručnosti Oboznámenie sa s úlohami, možnosťami a limitmi sk z budúcich oblastí činnosti Sebezkušenosť ako účastník procesov riešenia problémov Spracovanie úloh stanovených vysokoškolským mentorom Vytvorenie správy o stáži Literatúra/pracovné dokumenty: definícia podľa témy 38
Výživa v demencii Odborná štandardná literatúra/pracovné dokumenty: a) Pracovné dokumenty študijné pokyny b) Štandardná literatúra Nemecká sieť pre rozvoj kvality v ošetrovateľstve (DNQP) (vyd.): Odborný štandardný výživový manažment na zabezpečenie a podporu orálnej výživy v ošetrovateľstve, implementácia súhlasu s vývojom. 2010 Biesalski, H.K .: Nutričná medicína. Thieme, Stuttgart. 2010 Kasper, H.; Burghardt, W: Nutričná medicína a dietetika. Urban & Fischer, Mníchov. 2009 Biesalski, H. K.; Grimm, P .: Pocket Atlas of Nutrition, Thieme, Stuttgart. 2011 40
Literatúra/pracovné dokumenty: a) pracovné dokumenty, študijné pokyny, b) štandardná literatúra Holm, E.: Metabolizmus a výživa pri nádorových ochoreniach. Thieme, Stuttgart. 2007 Löser, C .: Podvýživa a podvýživa: Klinika - stratégie modernej terapie, význam pre rozpočet. Thieme, Stuttgart. 2010 Nehren, O.: Pokyny DGEM pre enterálnu a parenterálnu výživu. Thieme, Stuttgart. 2007 Biesalski, H.K. a kol .: Nutričná medicína, Thieme, Stuttgart. 2010 Mestrom, H.: Jedenie a pitie po odstránení žalúdka. ars bonae curae. 2009 42