Anjeli; zdieľať Čo potrebujete vedieť ako fanúšik whisky - Eye For Spirits
Nikdy nezabudnem na ten okamih, keď som prvýkrát vkročil do skladu liehovaru so sladovou whisky.
Táto vôňa, táto intenzívna vôňa, ktorá sa mi dvíhala k nosu, bola neopísateľná.
Voňal sladko, voňal po ovocí a vo vzduchu bolo nepochybne veľa alkoholu.
Aký je zážitok pre zmysly pre hosťa v škótskej pálenici whisky je obrovská hospodárska škoda pre liehovar a jeho materskú spoločnosť.
Pretože to, čo zacítite, hneď ako vstúpite do takého skladu, je podiel Angels. Časť whisky, ktorá sa mení na vzduch a lezie von cez póry suda.
A to je v Škótsku veľa.
Podľa Ewanna Gunna, strážcu Quaichu a jedného z globálnych majstrov whisky DIAGEO, v Škótsku zreje okolo 22 miliónov barelov whisky.
Väčšina z nich sú Rokfort, a preto majú objem 250 litrov.
Podiel Angels, teda časť whisky, ktorá sa každý rok rozpúšťa v riedkom vzduchu, je okolo 440 000 barelov (!).
Teraz sa pozrime, čo to znamená v porovnaní.
Na prvý pohľad to znie ako gigantická strata. Whisky, ktorá bude navždy stratená.
Pri tomto pohľade však zabúdame na jeden bod:
Medzeru, ktorú whisky zanecháva v sude, vypĺňa plyn z okolia.
S vážnymi následkami pre zrenie a kvalitu whisky.
To je to, čo vás čaká v tomto článku
Aký je podiel Angels?
Podiel Angels je - zjednodušene povedané - romantický výraz pre ročnú rýchlosť odparovania zo sudov.
„Podiel anjelov“, ako nemecký preklad Angels ‘share, dáva celému procesu niečo mystické, niečo duchovné.
Z vedeckého hľadiska však ide o objem kvapaliny, ktorá sa premení na plyn a potom opustí hlaveň.
A v Škótsku je to veľa.
Ak predpokladáte, že asi 2 percentá obsahu suda sa stratia ako podiel Angels, zodpovedá to asi 110 000 000 litrom whisky.
Veľká finančná strata pre každú pálenicu whisky.
Avšak - a veľa fanúšikov whisky na to zabúda - podiel Angels nie je jednosmerná ulica.
Prázdnota, ktorú whisky opúšťa, keď vychádza zo suda, je vyplnená vzduchom z okolia.
Ten preniká cez póry dubových tyčí do suda a reaguje s chemickými zlúčeninami whisky.
Táto výmena plynov medzi vnútornou a vonkajšou časťou suda nepochybne vedie k enormným stratám whisky.
Na druhej strane strata niektorých molekúl tiež vedie k koncentrácii zložiek zostávajúcich v whisky.
Liehovar môže výrazne zvýšiť kvalitu svojej whisky tak hromadením molekúl arómy, ako aj reakciou s kyslíkom.
Jednoducho využíva výhody interaktívneho dozrievania.
Už ste niekedy počuli o interaktívnom dozrievaní?
60 až 70 percent kytice a textúry whisky pochádza z dreveného suda.
Skutočnosť, že vaša whisky vonia po jablkách, hruškách alebo kokosoch, je spôsobená predovšetkým vplyvom dubových sudov.
Dôvody tohto postupu možno nájsť v 3 procesoch, ktoré prebiehajú počas dozrievania hlavne:
Aditívne starnutie suda
Menšie molekuly sa extrahujú z drevných zložiek lignínu, celulózy a hemicelulózy. Tie dodávajú whisky arómy ako vanilka alebo kokos.
Interaktívne dozrievanie
Počas interaktívneho dozrievania hlavne reagujú chemické zlúčeniny ako vo whisky, tak s plynmi v „hlavnom priestore“
Subtraktívne dozrievanie
Počas tohto procesu vrstva uhlia vo vnútri hlavne zaisťuje, že dôjde k štiepeniu nežiaducich zlúčenín. Napríklad také, ktorých aróma pripomína gumu.
Čísla 1 a 3 sú ľahko pochopiteľné pomocou jednoduchej matematiky. Pri prídavnom starnutí sa do whisky pridávajú arómy, pri subtraktívnom starnutí sa odstraňujú.
A čo sa stane počas interaktívneho dozrievania?
Táto časť zrenia whisky sa týka výlučne chemických reakcií medzi molekulami vo vnútri suda.
Ak necháte vrstvu uhlia na vnútornej strane suda zvonka, nie je potrebný žiadny drevený sud na interaktívne dozrievanie.
Potrebné je iba plavidlo, ktoré umožňuje výmenu plynov s prostredím.
Potrebné je iba plavidlo, ktoré umožňuje anjelom zdieľať.
Týmto však z whisky uniká nielen voda a alkohol. Aldehydy, kyseliny atď., T. J. Molekuly, ktoré formujú aj chuťový a arómový profil whisky.
Ak molekuly môžu vkĺznuť cez póry jedným smerom, môžu to byť aj molekuly z druhej strany valca.
Zatiaľ čo alkohol, voda a ďalšie zlúčeniny opúšťajú hlavne, vzduch prúdi zvonku.
Keď sa dostane do suda, jeho kyslík reaguje s whisky. Títo oxidačné dozrievanie ovplyvňuje charakter whisky, tým viac je väčší hlavný priestor, dutina v sude.
Viac k tejto téme:
Už vedel? Podiel Anjelov spôsobuje, že molekuly stúpajú zo sudov a skladov do vzduchu. Odtiaľ sú uložené na fasádach okolitých budov. Dôsledkom je tam rozšírenie čiernej huby Baudoinia compniacensis. Aj keď je zdravotne neškodný, nie je z estetických dôvodov vítaným hosťom. Z tohto dôvodu obyvatelia pravidelne podnikajú právne kroky proti whisky spoločnostiam.
Podiel Angels sa dá ovládať ... ako?
Z obchodného hľadiska je strata liehovaru pre pálenicu ťažkým problémom.
Je to ako peniaze, ktoré sa len tak stratia. Whisky, ktorá sa už nemôže predávať.
Pre vás ako fanúšika whisky má však podiel Angels ‘obrovské výhody. Ak teraz ignorujeme zníženie obsahu alkoholu.
Pretože každá molekula, ktorá migruje z whisky do hlavného priestoru a potom von, necháva priestor pre molekuly kyslíka.
Chemická zlúčenina, ktorú potrebuje každá (!) Whisky.
Pretože oxidačné dozrievanie, t. J. Reakcia s kyslíkom, znamená, že ostré a drsné vlastnosti nových značiek sa menia na mäkké, príjemné zmesi.
Tie, ktoré sú typické pre vysoko kvalitné jednosladové whisky.
Oxidačné dozrievanie odstraňuje z whisky drsné a ostré vlastnosti produktu New Makes. Namiesto toho získa mäkké a príjemné vlastnosti.
Predpokladom toho je podiel Angels.
Aby vaša whisky mala tieto vlastnosti, môže pálenica otáčať rôznymi skrutkami.
Ja ich nazývam len Angels ‘share faktory.
AS faktor č. 1: teplota
Žiadny liehovar nemá žiadny vplyv na klimatické podmienky krajiny, v ktorej sa vyrába.
Môže ale riadiť klimatické podmienky v rámci svojich skladov.
Napríklad vykurovacie systémy nie sú nezvyčajné. Zaisťujú, aby teplota príliš nepodliehala výkyvom ročných období.
Podiel Angels ‘a teda oxidačné dozrievanie sa nepremení na jazdu na horskej dráhe, ale beží s konštantnou intenzitou.
Navyše, čím je teplota vo vnútri skladu teplejšia, tým rýchlejšie whisky zreje.
Chemický základ pre to poskytuje pravidlo RGT, podľa ktorého chemické reakcie prebiehajú 2 až 3-krát rýchlejšie, akonáhle teplota stúpne iba o 10 ° C.
AS faktor 2: vlhkosť
Na rozdiel od teploty vlhkosť neovplyvňuje rýchlosť zdieľania anjela.
Namiesto toho určuje, čo ide zo suda von a čo nie.
Môže zo suda unikať voda alebo alkohol?
Ak si teraz uvedomíte, že Škótsko má priemernú vlhkosť vzduchu 88 percent, je zrejmé, kto má prednosť.
Vzduch, ktorý obklopuje hlaveň, je už tak nasýtený vodou, že už nechce ďalšie molekuly.
Tlak podielu Angels, pomocou ktorého vytláča plyny z hlavne, je príliš slabý na to, aby pôsobil proti okolitému vzduchu.
Výsledok: Iba pošle toho druhého von.
Z tohto dôvodu spočíva podiel andelov v Škótsku predovšetkým na alkohole. Výsledkom je, že obsah hlavne sa v priebehu rokov nielen zmenšuje, ale aj klesá objemové percento.
Podnebie mimo pálenice je jedna vec.
Teplota, ktorá obklopuje sud, má však oveľa väčší vplyv na zrenie whisky.
A to sa líši v závislosti od umiestnenia hlavne v sklade.
AS faktor č. 3: poloha hlavne
Boli ste niekedy v skladoch niektorých škótskych liehovarov?
Na obľúbených turistických túrach, ktoré som doteraz navštívil, sprievodca pošle jedného zo sprievodcov do malých miestností z pevného kameňa.
To je škótska. Toto je mystika, ktorú som očakával.
a pretože som to čakal, liehovar dodáva práve to.
Predstavuje mi romantický obraz hŕstky sudov v tmavých kamenných budovách.
Skutočné zrenie whisky zvyčajne prebieha v gigantických oceľových konštrukciách, v ktorých sú sudy naskladané desiatky metrov k oblohe.
Nie je to romantické, ale efektívne.
Nie je to mystické, ale logistické.
Podľa toho, kde sa teraz nachádza jednotlivý sud, môže byť obklopený teplotou, ktorá inde v sklade neexistuje.
Extrémnym príkladom sú sklady v Kentucky a Tennessee.
Skúšali ste už Booker's Bourbon Whisky predtým?
Vynikajúca kvapka.
Možno aj jedna z najlepších bourbonových whisky, aké som kedy mal.
Jeho obsah alkoholu sa líši od dávky po dávke.
Niekedy 63, niekedy 64% obj., Niekedy dokonca viac.
Podľa zákona je bourbon povolený iba v maximálnom množstve 62,5% obj. plniť do sudov.
To znamená, že táto kvapka vychádza z hlavne s väčším obsahom alkoholu, než do ktorého išlo.
Ak sa teraz pozriete na klimatické podmienky v týchto skladoch, nie je ani tento vývoj prekvapujúci.
V horných vrstvách, priamo pod strešnými nosníkmi, možno merať teploty až do 50 ° C.
Myslíte si teraz, že v Kentucky a Tennessee podiel Anjela spočíva predovšetkým v vode, potom ...
áno, v sude potom dôjde k akejsi reverznej destilácii.
Nie je zmiznutý alkohol, ale voda.
Faktory zdieľania viacerých anjelov
Zoznam faktorov, ktoré ovplyvňujú podiel anjela, by mohol pokračovať.
Každá malá zmena v hlave môže viesť k zmene podielu Angels.
S niektorými významnými účinkami na kvalitu vašej whisky.
Alebo ste vedeli, že len pohybom suda sa môže podiel Angels zvýšiť o 1 až 2 percentá?
O autorovi: Philip Reim
2 komentáre
Moin Philip,
Na tému Angels Share v južných amerických štátoch ste ako príklad uviedli vynikajúcich bookerov. George T. Stagg však ešte lepšie ukazuje, ako sa môže obsah alkoholu v priebehu procesu starnutia zvýšiť z pôvodne 62,5% ABV. Stagg má niekedy až 75% ABV, to je úžasné.
Kavalan na Taiwane a Amrut v Indii patria tiež medzi liehovary, ktoré bojujú s ročnými stratami 15% a viac. Z týchto dvoch dôvodov preto takmer neexistujú žiadne fľaše, ktoré by sa skladovali dlhšie. Po niekoľkých rokoch v sude takmer nič nezostalo.Výhodou je, že Amrut raz uviedla na trh fľašu s názvom Greedy Angel. Anjeli boli skutočne nenásytní a zo sudov si pripravovali dostatok jedla.
dakujem za dodatok. Máte pravdu, George T. Stagg z Buffalo Trace niekedy prichádza so 72,5% ABV. zo suda.