Ľanový olej
Zatiaľ čo olivový olej je bežný pre stredomorskú populáciu, ľanový olej bol hlavným zdrojom tuku pre severoeurópske populácie. Je to bezfarebný alebo slabo nažltlý olej, ktorý sa získava zo sušených, vyzretých semien ľanovej rastliny Linum usitatissimum.
Ľan a ľanový olej. Foto: Handwerker/Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Ľanový olej sa získava lisovaním, niekedy nasleduje extrakcia rozpúšťadlom. Je to sušiaci olej, môže ľahko polymerizovať do pevnej formy. Najväčšími producentmi ľanového oleja sú Čína, India, Kanada.
Ostatné mená
Ľanový olej, ľanový olej v angličtine, ľanový olej francuzsky, ľanový olej v španielčine, ľanový olej v portugalčine.
Obsah
Percentuálne obsahuje 67% polynenasýtených mastných kyselín, 22% mononenasýtených mastných kyselín, 11% nasýtených mastných kyselín. Z nasýtených mastných kyselín je 7% kyselina palmitová a 4% kyselina stearová (obsah výživy nájdete v ľanovom oleji NutriBase).
Mononenasýtená mastná kyselina je kyselina olejová, omega-9, 18,5-22,6%. Polynenasýtená mastná kyselina je kyselina linolová, omega-6, 14,2-17% a α-linolénová, omega-3, 53-57%. Obsah vitamínov na 100 g oleja je: vitamín E 17,5 mg. Dymový bod má teplotu 107 ° C.
Použite
Ľanový olej je mimoriadne bohatý na omega-3. Jedna polievková lyžica oleja (14 gramov) obsahuje 8 gramov omega-3. Ale táto kyselina sa rýchlo rozkladá pri kontakte s kyslíkom vo vzduchu. Nádobu s ľanovým olejom preto udržiavajte uzavretú a na chladnom mieste, inak olej zatuchne. Aj napriek tomu je trvanlivosť niekoľko týždňov.
Používa sa ako mierne preháňadlo. Rovnako tak aj ľanové semiačka namočené vo vode. Zachytáva prebytočný sodík v obličkách a znižuje zadržiavanie tekutín. Niektoré štúdie ukazujú, že stabilizuje hladinu cukru v krvi a aktivuje metabolizmus.
Ľanový olej sa neodporúča deťom do 3 rokov.
Ľanové semiačka musia byť pred konzumáciou pomleté, inak z nich organizmus nevyťaží užitočné zásady. Ale kvôli rýchlemu opláchnutiu sa odporúča zomlieť iba také množstvo, ktoré sa spotrebuje raz, zvyšok sa musí uchovávať v chladničke. V niektorých častiach Európy sa tradične konzumuje so zemiakmi a tvarohom (syrom).
Ľanový olej sa nezahrieva ani sa nepoužíva na varenie alebo vyprážanie.
Vďaka svojim polymérnym vlastnostiam sa ľanový olej používa samotný alebo v zmesi s inými olejmi, živicami a rozpúšťadlami ako impregnačný prostriedok a lak na povrchovú úpravu dreva, ako spojivový pigment v olejových farbách, na pozlátenie, ako plastifikátor a tužidlo v tmelu. a pri výrobe linolea.
Oxidácia ľanového oleja je exotermická reakcia a materiály nasiaknuté olejom (textil) sa môžu samovznietiť a spôsobiť požiar.