Antinutričné látky; Filozofia uzdravovania
Antinutričné látky
V zelenine je veľa zdravých výživných látok. V mojich vegánskych časoch som rýchlo začal dávať sviežej zelenej a všetkým ostatným žiarivým farbám oveľa väčší priestor na svojom tanieri. Chcel som to napraviť a nestať sa „pudingovým vegánom“, ale dosť som sa inšpiroval surovým vegánskym hnutím (v tom období som však začal príliš milovať varenie a pečenie, aby som sa mohol naplno venovať). Takže som jedol celé jedlo, upiekol si svoj celozrnný kváskový chlieb a cítil som sa v mnohých ohľadoch lepšie. Samotná pokožka bola jemnejšia, oblasti atopickej dermatitídy sa postupne zhoršovali a trávenie sa zhoršovalo a zhoršovalo. Urobil som zásadnú chybu a zabudol som na jednu vec: Rastliny sa nechcú jesť viac ako zvieratá.
Inhibítory proteázy
Inhibítory proteázy blokujú dôležité enzýmy, ktoré nám pomáhajú tráviť bielkoviny, napríklad trypsín. Nachádzajú sa v obzvlášť vysokých koncentráciách v sóji, ale aj v iných strukovinách, obilninách, orechoch, semenách a zelenine z čeľade Rodina nightshade (ako sú zemiaky, paradajky, baklažán a goji), ako aj v inej zelenine a v niektorých druhoch ovocia. Našťastie je väčšina inhibítorov proteáz varením zničená. Často to býva problematické pri surovej vegánskej strave, keď sa proteázové inhibítory konzumujú neporušené vo veľkých množstvách a telo prijíma podstatne menej bielkovín, ako sa predpokladalo, pretože veľké množstvo bielkovín z rastlinnej stravy nemôže naše telo využiť. Bielkoviny sú nevyhnutné v našej strave, bez nich nemôže prebiehať rast a regenerácia, je dôležité pre dobre fungujúci imunitný a hormonálny systém a aminokyseliny poskytujú prekurzory neurotransmiterov, bez ktorých naše telo, najmä náš mozog, nemôže fungovať.
Inhibítory proteázy v sóji sa ukázali byť pomerne rezistentné na varenie, ale sú veľmi dobre deaktivované tradičnými fermentačnými metódami, takže miso, tempeh a natto a tradične fermentovaná sójová a tamaris omáčka ich takmer neobsahujú. Existuje dôvod, prečo také zdĺhavé a zdĺhavé výrobné metódy vydržia tak dlho. Neodporúča sa príliš variť sóju alebo používať alkalické roztoky, napríklad pri výrobe textúrovanej sóje, pretože inak je možné zmeniť esenciálne aminokyseliny metionín a lyzín, ktoré na jednej strane už nie sú pre telo dostupné a na druhej strane Môže dôjsť k tvorbe lyzinoalanínu, ktorý viaže základné minerály a robí ich nedostupnými pre telo a môže tiež spôsobiť poškodenie obličiek.1) Preto odporúčam držať sa tradičných sójových výrobkov.
Ďalším bodom, ktorý robí inhibítory proteázy tak kritickými, je skutočnosť, že pankreasu sa bráni v produkcii dostatočného množstva trypsínu a proteáz a teraz sa to snaží kompenzovať nadprodukciou buniek pankreasu, ktorá môže viesť k rakovine pankreasu. V experimente s potkanmi kŕmenými vysokou koncentráciou sóje došlo k zníženému rastu v dôsledku nadmerného rastu pankreasu. 2)
Inhibítory proteázy už boli umelo zavedené do rôznych rastlín pomocou genetického inžinierstva, aby boli odolnejšie voči škodcom. 3)
Kyselina fytát-fytová
Enzým fytáza sa nachádzal aj v baktériách črevnej flóry. Zdravá črevná flóra by tak mohla zabezpečiť lepšiu dostupnosť minerálov. 5)
Dôležitá poznámka: Fytáty NIE SÚ zničené varením, ale iba enzymaticky odbúravané.
Jedným z problémov geneticky modifikovanej zeleniny je, že takýmto spôsobom vstupujú do našich potravín úplne nové druhy lektínov 11), čo môže viesť k zvýšeniu črevných chorôb a alergií. Lektíny sa používajú na ochranu rastlín na ochranu úrody pred škodcami.9)
Kyselina oxalát-šťavelová
Nemrznúca zmes je tak toxická, pretože sa v tele metabolizuje na oxaláty 24).
Vysoké množstvo oxalátu v tele sa často nachádza v autizme26) 27), strava s nízkym obsahom oxalátu môže v mnohých prípadoch viesť k výraznému zlepšeniu správania a fyzickej pohody 22) 23) 25) 26) 27).
Väzni v štáte Illinois, ktorí sú väzňami, žalovali štát a sú v súčasnosti v súdnych sporoch, pretože úsporné opatrenia znamenali, že ich mäso bolo nahradené veľkým množstvom textúrovanej sóje, ktorá je mimoriadne bohatá na oxaláty a spôsobovala medzi väzňami vážne zdravotné problémy. 33).
Aby ste na prvom mieste neprijímali príliš veľa oxalátov z potravy, počas prípravy je možné zvážiť aj niekoľko vecí. Jednou z možností je konzumovať zeleninu bohatú na oxaláty vo fermentovanej forme, aby sme telu dodali potrebné črevné baktérie. Pretože to pre histamínové intolerancie neprichádza do úvahy, musia stále dobre pripravovať jedlá bohaté na oxaláty a vodu na varenie vyhodiť, pretože sa oxaláty rozpustia v horúcej vode, aj keď len čiastočne. Pečením sa šťavelany nezničia, naopak, stratou vody sa ešte viac koncentrujú! 34) 35)
Rovnako dôležité je pozerať sa nielen na množstvo kyseliny šťaveľovej v potravine, ale aj na pomer k vápniku a horčíku, pretože tieto minerály viažu oxaláty v zažívacom trakte tak, aby sa vylučovali. Potravina s vysokým obsahom vápnika a vysokým obsahom oxalátov je preto bezpečnejšia ako potravina s nízkym obsahom vápnika a vysokým obsahom oxalátov. Tu je zoznam
Dobrým trikom, s týmito základnými znalosťami, je jednoducho vziať doplnok vápnika alebo horčíka ku každému jedlu. DR. William Shaw odporúča 300 mg citrátu vápenatého a 100 mg citrátu horečnatého (citráty môžu byť nekompatibilné s intoleranciou histamínu), ktoré sa musia užívať priamo pri každom jedle. Alebo ho môžete zamiešať priamo do svojho zeleného smoothie. Minerál viaže oxaláty, zatiaľ čo citrát bráni vstrebávaniu (čo je pravdepodobne dôvod praxe konzumácie špenátu so smotanou alebo čierneho čaju s mliekom, čo je dobré opatrenie 34), ak človek toleruje mliečne výrobky). Odporúča tiež 100 mg vitamínu B6 denne, ktorý telo potrebuje na premenu oxalátov na glycín, čo je veľmi dôležitá aminokyselina (nedostatok vitamínu B6 môže podporovať ukladanie oxalátov, a preto sú pacienti s HPU a KPU ohrození), ako aj omega-3 mastné kyseliny, ktoré zabraňujú hromadeniu oxalátov v tkanivách, na rozdiel od omega-6 mastných kyselín, ktoré ich uprednostňujú 23) 31). Ďalšou možnosťou by bola dobrá minerálna voda bohatá na vápnik a horčík.
Na záver sa odporúča veľa piť, najmä na vyplavenie oxalátu z obličiek 32). Jednoduché odstránenie všetkých jedál bohatých na oxaláty z jedálneho lístka sa však neodporúča, pretože by to na jednej strane výrazne obmedzilo jedálny lístok a na druhej strane veľmi nízko-oxalátová strava by mohla spôsobiť, že telo náhle detoxikuje staré usadeniny oxalátu v tkanive vo veľkom rozsahu, čo je Systém by mohol byť zahltený, pretože tak môže dôjsť aj k uvoľneniu zachytených ťažkých kovov 22).
V súhrne môžem odporučiť každému, kto trpí na akékoľvek ochorenie s chronickými bolesťami, ako je fibromyalgia alebo vulvodynia, aby vyskúšal odporúčania týkajúce sa redukcie šťavelanu, najmä tým, ktorí majú menej ako optimálne trávenie, ako mnoho ľudí trpiacich neurodermatitídou, ale tiež najmä tým, ktorí majú chemoterapiu. Opäť sa tiež ukazuje, že nestačí iba pozerať sa na jedinú živinu, ktorá sa nachádza v potravinách vo vysokých hladinách (napríklad vápnik v špenáte), ale ktorá nie je pre naše telo k dispozícii v dôsledku iných chemických interakcií. Bohužiaľ, veľa zoznamov, ktoré som mohol nájsť na internete, je stále veľmi rozporuplných, takže dúfam, že sa výskum v budúcnosti zameria viac na toto. Tu je zoznam, s ktorým som urobil dobre, v angličtine, tu je ďalší nemecký zoznam.