Aplikácia guarovej gumy, odporúčania - NetDoktor
Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.
Guarová guma, Známa tiež ako guarová guma, je to doplnková látka, ktorá je uvedená pod európskym číslom schválenia E 412 v zoznamoch zložiek rôznych potravín. Používa sa ako zahusťovadlo, želírovanie a ošetrenie múky, ako aj ako plnivo. Zistite, ktoré výrobky obsahujú guarovú gumu a či sa dá bezpečne konzumovať.
Guarová guma - čo to je?
Guarová guma je látka získavaná zo semien indického stromu Cyamopsis tetragonolobus. Zatiaľ čo sa klíčok, ktorý obsahuje až 50 percent bielkovín, rozomelie na guarovú múku a použije sa ako krmivo pre zvieratá, guarová guma je mlecím endospermom, tj. Výživným tkanivom, ktoré obklopuje klíčok v semene. Obsahuje 65 až 76 percent galaktomananu, uhľohydrátu s dlhým reťazcom zloženého z cukrov manózy a galaktózy.
Vďaka tomu má guarová guma vysokú schopnosť viazať vodu, čo ju robí ideálnou ako želírovacou látkou. Zvyšuje tiež účinky iných bylinných zahusťovadiel. Napríklad sa často používa s gumou zo svätojánskeho chleba.
Kde sa používa guarová guma?
E 412 sa používa v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo, gélotvorné a spojovacie činidlo. Zabraňuje tvorbe kryštálov v zmrzline (stabilizátor) a dodáva jej krémovosť. Guarová guma sa tiež často používa ako prísada do dietetických výrobkov, aby boli také potraviny so zníženým obsahom energie pružnejšie.
E 412 je všeobecne schválený pre všetky potraviny vrátane ekologických výrobkov. Pre určité potraviny existuje iba maximálny limit množstva. Zakazuje sa sušené jedlo, ktoré by pri konzumácii malo stále napučiavať. Platí zásada quantum satis, čo znamená, že sa môže použiť toľko E 412, koľko je potrebné na výrobu príslušného potravinárskeho výrobku.
Často je obsiahnutý v týchto výrobkoch:
- Džemy
- Džemy
- Želé
- Dezerty (napr. Studený puding)
- Zmrzlina
- Zemiaková kaša
- Konzervované ovocie a zelenina, pečivo, pomôcky na pečenie bezlepkového chleba
- Omáčky
- majonéza
- Polievky
- Miešané mliečne nápoje
Primárne sa používa do pečiva, aby chlieb dlhšie vyzeral sviežo.
Pretože guarová guma nie je trávená, často sa používa v dietetických potravinách. Používa sa ako prostriedok na nasýtenie a opuch (liek) v produktoch na chudnutie. V 80. rokoch bola zakázaná tabletka na chudnutie, ktorá mala využívať laxatívny účinok guarovej gumy, pretože mohla absorbovať príliš veľa látky pri príliš malom množstve vody a pažerák by mohol byť upchatý opuchom.
Vo forme gélu sa však E 412 dodnes používa ako preháňadlo a niekedy sa predpisuje na zmiernenie príznakov zápalového ochorenia čriev, Crohnovej choroby.
Guarová guma - to je otázne?
E 412 sa považuje za neškodný. Môže to však spôsobiť príznaky podobné alergii u citlivých ľudí, najmä u tých, ktorí sú alergickí na sóju. Vo vysokých dávkach môže spôsobiť žalúdočné kŕče.
Vďaka rozpustným rastlinným vláknam, ktoré obsahuje Guarová guma znižujú „škodlivý“ cholesterol LDL v tele. V malom množstve je guarová guma zdravšia ako problematická a neškodná prísada.