Aplikácia Teffu a charakteristiky trpasličieho prosa

16. novembra 2019, Annika Reketat Kategórie: Výživa

Teff je názov pre najmenší druh obilia na svete: trpasličie proso. Drobné zrnká obilnín sú nielen bezlepkové, ale aj veľmi zdravé. Ale Teff má aj svoje tienisté stránky. Zostavili sme tu všetko, čo potrebujete vedieť o Teffe.

Teff: Najmenšie zrno na svete

Teff je druh z čeľade trávnatých. Nasledujúce porovnanie ukazuje, prečo sa teff nazýva aj trpasličie proso: 150 teffových zŕn zhruba zodpovedá veľkosti jedného zrna pšenice.

Teff je teda najmenšie zrno na svete. Ale je to len nenápadný vzhľad. Pretože malé zrniečka sú skutočné napájacie zdroje: obsahujú ich veľa zdravých výživných látok, napríklad esenciálne mastné kyseliny, ktoré ich robia zaujímavými pre plnohodnotnú rastlinnú stravu. Rovnako tak môže Celiakia-Pacienti sa nemusia báť o teff, pretože zrno je bezlepkový.

Teff je tradične hlavným zdrojom potravy pre milióny ľudí v Etiópii a Eritrei, kde je pôvodný a stále sa veľmi pestuje. Medzitým globálne rastie dopyt po tefe a trpasličie proso si našlo cestu na miestne organické trhy. Dostatočný dôvod na to, aby ste sa veľmi pozorne pozreli na malé zrniečka.

Pestovanie teffu a zvyšujúci sa medzinárodný dopyt po teffe

Teff sa v Etiópii pestuje už celé storočia. Potom aj teraz bolo obilie zvlášť vhodné pre kočovný spôsob života:

Malé semená môžete ľahko vziať so sebou na cesty, a to aj v množstvách vhodných pre veľké plochy.
Okrem toho je Teff dosť nenáročný. Vyžaduje málo vody a vyrovná sa s obdobiami sucha rovnako dobre ako podmáčanie. Preto sa semená vysievajú aj v období dažďov.
Teff sa dá zbierať už po troch mesiacoch.
Teff je robustná rastlina, ktorá je zriedka napadnutá chorobami alebo škodcami. Vďaka tomu sú zaujímavé pre ekologické pestovanie, pri ktorom sa nepoužívajú chemické pesticídy a hnojivá.

Priemyselné poľnohospodárstvo sa vďaka pesticídom drží na titulkách. Ale čo to vlastne sú herbicídy, fungicídy a ...

Rastúci záujem o teff je pre kultiváciu teff problematický

Medzičasom sa etiópske trpasličie proso dostalo aj na svetový trh. Rastúci záujem o alternatívy k miestnemu hlavnému zrnu, pšenici, ako aj o bezlepkové alternatívy spôsobili, že dopyt po tefe čoraz viac prichádza zo Západu.

Pre etiópskych poľnohospodárov ale rastúci dopyt je tiež problematický uvádza Deutsche Welle:

Pestovanie teffu ešte nebolo do veľkej miery modernizované rovnako ako pestovanie iných druhov obilia v Etiópii. Polia sa stále obrábajú pomocou volov.
Etiópska vláda sa preto obáva, že produkcia teffu nebude môcť držať krok s medzinárodným dopytom ani zabezpečiť dodávky pre svoje vlastné obyvateľstvo.
Holandská spoločnosť navyše zabezpečila patentové právo spoločnosti Teff. Čo sťažuje konanie.

Medzitým sa teff už nepestuje iba v Etiópii. Ďalšími pestovateľskými oblasťami sú napríklad južné Stredomorie, ba dokonca Prvé teffové polia sa pestujú v Nemecku.

Teff: Toto sú výživové hodnoty trpasličieho prosa

Nasledujúce výživové hodnoty sú na 100 gramov teffu (nevarené):

Energia: 367 kcal
Bielkoviny: 13,3 g
Sacharidy: 73,13 g
Tuk: 2,38 g

S 13 gramami bielkoviny Teff je jedným z druhov bielkovín s vyšším obsahom bielkovín, ako je pšenica (11,44 gramu bielkovín na 100 gramov). Podľa štúdie však teff obsahuje väčšie množstvo určitých druhov obilia v porovnaní s inými obilninami aminokyseliny obsahuje. Počítajúc do toho Lyzín, čo je v ostatných zrnách neadekvátne. Pretože lyzín je dôležitý pre budovanie svalovej hmoty, nepoužíva sa iba ako plnohodnotný zdroj rastlinných bielkovín vegánska strava všeobecne zaujímavé, ale hlavne najmä pre športovcov.

Štúdia zistila, že teff je tiež bohatý na esenciálne mastné kyseliny. Esenciálne mastné kyseliny sú nevyhnutné pre rast a celoživotný vývoj a zdravie tela.

Kuskus pôvodne pochádza zo severnej Afriky, ale dnes je u nás obľúbenou prílohou namiesto ryže alebo zemiakov. My ...

Výhody a nevýhody zdravia teff

Teff je obzvlášť obľúbený u ľudí, ktorí dbajú na uvedomelú stravu alebo musia kvôli celiakii jesť bezlepkovo.

Niektoré zdravotné výhody Teffu sú:

Na druhej strane zdravotné nevýhody teffu môžu byť:

Teff obsahuje kyselinu šťaveľovú: Federálne stredisko pre výživu upozorňuje, že Teff obsahuje nežiaduce látky ako kyselina šťaveľová alebo fytová, najmä v škrupine. Kyselina šťaveľová je toxická látka, ktorá sa nachádza v mnohých potravinách a vo vysokých koncentráciách môže poškodiť obličky. Keď sa však kyselina šťaveľová varí, rozpadne sa, takže teff je bezpečný na konzumáciu.
Teff obsahuje kyselinu fytovú: Kyselina fytová sa nachádza aj v mnohých ďalších zrnách, ako je pšenica a ovos. Viaže minerály ako vápnik, horčík, železo a zinok požité ľuďmi s jedlom v žalúdku a črevách, takže tieto látky už nie sú pre telo dostupné. Národná rada pre výskum však predpokladá, že kyselina fytová ako súčasť rozmanitej a vyváženej stravy nezhoršuje prísun železa a zinku u ľudí.

Takto sa používa teff

Tradičné použitie

V Etiópii je teff základnou potravinou. Ako múka sa používa na prípravu chlebovej placky Injera, ktorá sa podáva k zeleninovým a mäsovým jedlám. Teff sa tiež konzumuje ako kaša a krupica, pripravuje sa z neho aj tella, pivo a pálenka. Slama rastliny sa používa aj ako krmivo.

Rôznorodé použitie

Rôzne spôsoby použitia trpasličieho prosa sa našli aj v západnej kuchyni:

piecť: Mnoho pekárskych výrobkov je možné pripraviť z trpasličej proso múky, ako je chlieb, cestoviny, cesto na pizzu, koláče a sušienky. Je však potrebné poznamenať, že teff je bezlepkový. Nemá teda také vlastnosti pri pečení ako pšeničná alebo špaldová múka. Preto sa odporúča nahradiť množstvo múky v recepte najviac o 30% teffovou múkou. Keď pridáte teffovú múku, jedlá dostanú ďalšiu porciu vlákniny a bielkovín.

Pšeničná múka - hlavná zložka mnohých našich obľúbených pochúťok. Niektorí ho však netolerujú kvôli lepku, ktorý obsahuje, iní chcú viac ...

raňajky: Teffu sa darí aj pri raňajkách. Z drobných zrniečok si môžete uvariť sladkú alebo slanú kašu Domáca granola obohatiť to. Teffove zrna si vopred pripečte, ako budú nekonzumované surové by mala byť.
dezert: Z drobných zrniečok môžete pripraviť aj krém na dezert. V (rastlinné) mlieko Varené a osladené zrná môžete pretlačiť na jemnú hmotu. To je blízko zmesi pudingu a krupice.
omáčka: Teffovú múku môžete použiť aj na zahustenie omáčok.
Alternatíva k ryži a spol.: Môžete samozrejme len uvariť zrná vo vode a potom namiesto ryža alebo Zemiaky Podávame ako prílohu k jedlám. Pred varením teff dôkladne umyte horúcou vodou a povarte ju v hrnci s vodou 10 až 15 minút.

Emmer je jedným z najstarších druhov obilia na svete. Predok našej modernej pšenice je bohatý na živiny a chutí pikantne a orieškovo ....

Problematické: Patent na teffovú múku

To, čo v Etiópii slúžilo ako základné jedlo už tisíce rokov, si pred niekoľkými rokmi nechala patentovať holandská spoločnosť. Vďaka patentu na teffovú múku sa trpasličí proso nedá ľahko exportovať z Etiópie do Európy, presnejšie do Holandska, Anglicka, Talianska, Belgicka a Nemecka, alebo sa v tejto krajine nemôže pestovať.

Samotní držitelia patentov môžu predávať starodávne obilie a mať a Monopol na teff vytvorené. Z tohto dôvodu sú ceny teffu pomerne vysoké, pretože sú kontrolované spoločnosťou vlastniacou patenty. Kilo teffovej múky stojí okolo osem eur.

Tento patent predstavuje pre Etiópiu veľkú nespravodlivosť. Spoločnosť Teff nemôže voľne obchodovať a vyvážať do Európy. Z tohto dôvodu sa vláda pokúsila presadiť patentové právo. To sa však nepodarilo. Jednu však mal Žaloba o neplatnosť v Nemecku Úspech: V tejto krajine kontroverzný patent Teff už neexistuje.

Teff: silové zrno s negatívami

Nákup teffu je po lane. Trpasličí proso má výhody, ale aj nevýhody:

Výhody teff

Teff je zdravý: Je bezlepkový, bohatý na bielkoviny a minerály a dá sa tiež použiť na mnoho spôsobov v kuchyni.
Pestovanie teffu je efektívne z hľadiska zdrojov: Teff nepotrebuje veľa vody a darí sa mu aj v zložitých podmienkach. Rastlina navyše nie je silne napadnutá chorobami alebo škodcami, takže sa nemusia používať pesticídy alebo len veľmi málo.

Nevýhody teff

Export teffu je zásadný: Teff je pre Etiópiu nepostrádateľný ako základné jedlo. Kvôli silnému dopytu po tefe zo západu existuje riziko, že trpasličie proso sa bude čoskoro vyrábať iba pre medzinárodný trh, takže už nebude možné zásobovať miestne obyvateľstvo.
Patent na Teff: Tento patent už nemusí byť platný v Nemecku, stále však platí v iných európskych krajinách. Organické patenty sú problematické: ak majú poľnohospodárske spoločnosti monopol na určité druhy rastlín, kontrolujú tiež osivá. A tak môžete určiť, čo, kedy, kde a ako sa pestuje - a v konečnom dôsledku aj to, čo jeme.
Dlhé dopravné trasy: Aby mohol teff stáť v regáloch miestnych supermarketov, musí cestovať na veľké vzdialenosti. Produkujú veľké množstvo emisií škodlivých pre klímu.

Iba Syngenta smie šľachtiť, pestovať a predávať odrodu paradajok z Latinskej Ameriky, ktorá je stará tisíce rokov: Európsky patentový úrad vydal semenársku spoločnosť ...

Záver

Teff môže byť zdravým doplnkom našej stravy. Mali by sme si však byť vedomí toho, čo považujeme za exotické Superpotravina domnievajú sa, že je to zásadné základné jedlo pre obyvateľov Etiópie. Nákup teffu zvýši dopyt, čo tiež vyvinie tlak na Etiópiu, aby produkovala viac. A to sa deje pod kontrolou európskeho držiteľa patentu.

Alternatívy k teff sú iné Zrná, ktoré rastú v Nemecku, ako ovos a Pohánka (napríklad bezlepkové „pseudo“ zrno). Medzitým sa tiež používa medové „superpotravinové“ zrno Quinoa pestované v Nemecku.