Apotheke am Klingerplatz Zlé potraviny na výkrm alebo cenné živiny Päť faktov o tuku
Tuk - sotva iné jedlo má takú zlú povesť: podľa všeobecného presvedčenia vám robí tuk, upcháva krvný obeh a spôsobuje život ohrozujúce kardiovaskulárne choroby. Ale je to skutočne pravda? Alebo nie? Alebo iba niekedy - a ktoré tuky by potom boli „dobré“ a ktoré „zlé“? Na túto tému boli napísané dlhé knihy a, samozrejme, nie je možné podať úplný prehľad o tom, o čom sa veľa rokov vedie búrlivá debata. Napriek tomu: Niekoľko faktov vám môže pomôcť aspoň zhruba sa zorientovať.
Po prvé: Potravinársky priemysel dosahuje miliardové tržby z predaja výrobkov s „nízkym obsahom tuku“ a teda „zdravým“. Dá sa preto predpokladať, že existuje určitý komerčný záujem na trochu dramatizovanej téme tuku.
Je pravda, že tuk všeobecne nie je zdraviu škodlivý. Práve naopak: niektoré odrody poskytujú esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú dôležité napríklad pre štruktúru bunkových membrán a hormónov. Telo si ho nedokáže samo vyrobiť, musí ho však prijať prostredníctvom potravy. O ktoré tuky ide, je preto dôležité pre zdravie.
Robí tuk tučným?
Telo spočiatku nezaujíma, či získava energiu z tukov, sacharidov alebo bielkovín. Kľúčovým kritériom pre priberanie alebo chudnutie je takzvaná energetická bilancia: priberajú iba tí, ktorí prijímajú viac kalórií, ako potrebujú. Tuk má však teraz pomerne vysoký obsah energie: poskytuje asi dvakrát toľko kalórií ako rovnaké množstvo sacharidov. Tuky navyše menej zasýtia ako sacharidy alebo bielkoviny, a preto potrebujeme väčšie dávky, kým sa nebudeme cítiť plní. A nemusí to byť vždy len bravčové koleno - veľa tukov sa skrýva v potravinách, ktoré sa spočiatku javia ako neškodné, napr. B. v klobáse, syre, okusovaní, koláčikoch a pečive.
Nenasýtené mastné kyseliny ako tvorcovia zdravia
Každý, kto konzumuje hlavne nasýtené mastné kyseliny z klobásy, smotany alebo pečiva, v skutočnosti škodí srdcu. Nenasýtené mastné kyseliny môžu na druhej strane dokonca znížiť riziko srdcového infarktu. Nachádzajú sa hlavne v rastlinných olejoch a tučných morských rybách. Obzvlášť dobre tu fungujú mononenasýtené mastné kyseliny z repky a olivového oleja. Znižujú koncentráciu LDL cholesterolu a chránia pred nebezpečnými usadeninami v cievach. Omega-3 mastné kyseliny, napr. B. z tučných morských rýb, repkového oleja a vlašských orechov, pretože zlepšujú tokové vlastnosti krvi.
Cholesterol a tuky
Nie je to tak dávno, čo bolo maslo tiež na nezmenenom zozname odborníkov na výživu kvôli obsahu cholesterolu, ktorý obsahoval. Dnes sa zdá isté, že cholesterol obsiahnutý v potravinách má na hladinu cholesterolu v krvi pomerne malý vplyv. Ak však musíte lekárskej pomoci venovať pozornosť svojej hladine cholesterolu, mali by ste sa pokúsiť celkovo znížiť živočíšne tuky. Rovnako ako kokosový olej, pečivo a veľa sladkostí, obsahujú vysoké hladiny nasýtených mastných kyselín, ktoré zvyšujú LDL cholesterol v krvi - a zdá sa, že to je čiastočne zodpovedné za celý rad chorôb. Takže ak aj tak nejete veľa klobásy a smotany, nemusíte z jedálnička vyberať maslo. Ak sa naopak nechcete zaobísť bez kúska mäsa v čase obeda, môžete maslo nahradiť margarínom a ušetriť tak živočíšny tuk.
Záver:
V súhrne možno povedať: tuk sám osebe všeobecne nepoškodzuje, existujú však rozdiely. Lepšie je vyhnúť sa potravinám s vysokým podielom nasýtených mastných kyselín, alebo aspoň ich nekonzumovať nadbytočne. Tuky z rastlinných olejov, zeleniny a morských rýb sú neškodné a dokonca užitočné.