Arašidový olej, cena, výhody, vlastnosti receptúry
Arašidový olej sa považuje za najlepší olej v oblasti steakov a rýchlo varenej zeleniny. Má cenné výživové vlastnosti a prináša zdravotné výhody.
Arašidový olej, ktorý sa konzumuje často a s mierou, môže predchádzať srdcovým chorobám, znižovať hladinu zlého cholesterolu, znižovať chuť do jedla, predchádzať artritíde, suchej a dehydratovanej pokožke, kožným problémom, zápche a ďalším stavom.
Oleje, ktoré obsahujú vyššie množstvo mononenasýtených tukov, ako je repkový a arašidový olej, patria obvykle medzi najzdravšie, pretože pomáhajú znižovať hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou (alebo zlého cholesterolu) a zvyšovať hladinu lipoproteínov s vysokou hustotou. vysoká (dobrý cholesterol potrebný pre telo).
Pochopenie zloženia a podstaty dymu, ale aj znalosť chutí týchto olejov vám môžu pomôcť rozhodnúť sa, ktoré z nich sa dajú použiť v danej situácii. Oleje by sa nemali používať pri teplotách nad bodom dymu, pretože vylučujú dym a nebezpečné látky nazývané voľné radikály, ktoré môžu poškodiť bunky tela. Ak chcete variť na veľkom plameni, napríklad pri vyprážaní, potom arašidový olej je lepšou voľbou ako repkový olej, pretože má vyšší bod zadymenia.
Arašidový olej je dobrou voľbou na vyprážanie, omáčky, temperovanie, pečenie, šalátové dresingy a všeobecne na varenie. Používa sa najmä v ázijských jedlách kvôli jemnej aróme arašidov.
Výhody vitamínu E z arašidového oleja
Vitamín E je antioxidant, ktorý chráni každú bunku v tele neutralizáciou voľných radikálov, ktoré bunky poškodzujú, a pomáha rozvíjať riziko vzniku určitých druhov rakoviny a srdcových chorôb. Rada pre výživu a výživu Lekárskeho ústavu odporúča, aby ste prijali 15 miligramov vitamínu E denne. Jedna polievková lyžica arašidového oleja obsahuje viac ako 2 miligramy vitamínu E, čo znamená 15 percent dennej potreby.
Znižovanie hladiny cholesterolu
Arašidový olej patrí do kategórie mononenasýtených tukov, ktoré sa podľa Harvardskej školy verejného zdravia považujú za „dobré tuky“. Mononenasýtené tuky môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a znížiť zápal. Holandskí vedci koordinovali štúdiu, v ktorej účastníci konzumovali namiesto sacharidov mononenasýtené a polynenasýtené tuky. Účastníci zaznamenali pokles lipoproteínov s nízkou hustotou alebo LDL, ktoré prenášajú cholesterol, ktorý blokuje a spevňuje tepny. Tiež zaznamenali zvýšenie hladiny lipoproteínov s vysokou hustotou alebo HDL, ktoré čistia a odstraňujú častice LDL z krvi a bunkových stien.
Arašidový olej znižuje riziko aterosklerózy
V roku 2010 vedci zo Štátnej univerzity v Severnej Karolíne hodnotili arašidový olej, arašidy a arašidovú múku bez tukov a ich výhody pri znižovaní aterosklerózy. Štúdia publikovaná v časopise Journal of Food Science sa uskutočnila na morčatách, ktoré dostávali stravu s vysokým obsahom tukov a cholesterolu. Na konci 24. týždňa štúdie, po odobratí dostatočného množstva vzoriek od morčiat, vedci zistili, že tí, ktorí kŕmili arašidovými výrobkami, mali nižší celkový cholesterol ako skupina, ktorá arašidy nejedla. dostal ďalšie jedlo na báze arašidov. Pretože vysoký cholesterol často vedie k ateroskleróze, vedci dospeli k záveru, že arašidový olej, rovnako ako arašidy a arašidová múka, môžu oddialiť rozvoj aterosklerózy. Táto výhoda by mohla pochádzať z antioxidantov spolu s dobrými tukmi z arašidových výrobkov.
Kontrola cukrovky
Tvrdí to správa Evrosa K. Vassilioua z Katedry biologických vied na Keanskej univerzite kyselina olejová nachádzajúca sa v arašidovom oleji znižuje účinok inhibítorov sekrécie inzulínu v tele. Správa uzatvára, že strava bohatá na kyselinu olejovú môže pomôcť pacientom s cukrovkou 2. typu udržiavať inzulín na normálnej úrovni. To môže umožniť niektorým pacientom s cukrovkou stať sa menej závislými od inzulínu.
Alergické reakcie. Zatiaľ čo niektorí ľudia s alergiou môžu tolerovať arašidový olej, iní majú rovnaké alergické reakcie na olej ako arašidy, uvádza webová stránka Allergic Child. Ľudia, ktorí sú alergickí na arašidy, zvyčajne nemôžu tolerovať čistý arašidový olej lisovaný za studena.
Ako používať arašidový olej na varenie?
Arašidový olej má hodvábnu textúru a bledožltú farbu. Bod údenia oleja je veľmi vysoký a je vhodný na kulinárske prípravky, najmä v prípade restovaných, hnedých alebo vyprážaných jedál. Zelenina, mäso, ryby môžu byť restované, opečené na arašidovom oleji.
„Často sa ma pýtajú, čo jem každý deň na obed alebo na večeru. Odpoveď je jednoduchá: väčšinou si vyberám čerstvé šaláty a zeleninu spojenú s nízkym obsahom bielkovín. V domácnosti mám vždy zeleninu: mrkvu, koreň petržlenu, paštrnák, zeler, cibuľu. Hrášok, cuketa, zelené fazuľky, kukuričné zrná tiež patria medzi moje najobľúbenejšie. Toto je základná zelenina a korene pre mnoho jedál, ale dusím ich na keramickej panvici za pár minút kokosový alebo arašidový olej. Tento typ oleja je nákladnejší, ale spotrebuje sa ho menej a zdravotné výhody sú omnoho väčšie ako pri bežných olejoch. Vždy si vyberte olej získaný lisovaním za studena surové, nepražené arašidy, ktoré majú niekoľko výživových vlastností. Zelenina zaberá polovicu alebo dokonca tri štvrtiny taniera. Vedľa som dal mäso bez kože a tuku, ryby, syr (alebo tofu). Mäso nie je väčšie ako balíček hracích kariet, a hoci najčastejšie jem morčacie, kuracie a hovädzie mäso, mám rád rozmanitosť a občas si vyberiem bravčové, králičie, divinové. “ Elena Roșu, odborníčka na výživu, nám hovorí o druhoch oleja a každodennej strave.
Arašidový olej má vysoký obsah mastných kyselín, z toho asi 48,3% mononenasýtených mastných kyselín, 33,4% polynenasýtených mastných kyselín a 17,7% nasýtených mastných kyselín. Okrem týchto kyselín obsahuje aj kyselinu arachidónovú, linolovú (omega-6), olejovú (omega-9). Arašidový olej je možné kúpiť na webovej stránke proDietaBio.ro za veľmi dobrú cenu.
Arašidový olej s veľmi vysokým bodom údenia je vhodný na varenie, pri ktorom sa používajú vysoké teploty, ako je praženie, praženie a vyprážanie. Olej je obzvlášť všestranný a jeho použitie je veľmi rozsiahle a je možné ho použiť na prípravu studených omáčok, ako sú dresingy a majonézy. Je tiež ideálny na „riedenie“ vysoko aromatických olejov, ako je hnedý sezamový olej a orechový olej. Môže sa použiť aj do ocotových omáčok.